Вивчіть ці 11 енологічних концепцій, щоб почати насолоджуватися вином.
Будьте обережні, це не просто дегустаційні терміни, а слова, які наближають вас до вина як матч-пойнту або невимушеної помилки до тенісу чи плей-офф до баскетболу. Ви повинні знати їх, і ви будете насолоджуватися вином більше і краще, якщо будете знати, про що говорите. І деякі просунуті студенти, які вже знають ці поняття, розповідають вам про це.
КИСЛОТНІСТЬ
Це якість, яка визначається так само, як і в інших продуктах харчування чи напоях, але у вині, коли вона присутня, забезпечує баланс, свіжість, відчуття легкості і, крім того, це важлива умова довговічності пляшки.
«Кислинність — це іскра вина, іскра життя. Як гумор, кому не подобається кислотний гумор? Буквально іскра. Що змушує вино вібрувати, що охолоджує жар алкоголю, і що це є базовим для того, що вони називають «здатністю». До речі, що таке «bebility»?» — запитує Джиммі, який трохи розбирається в печії. Що стосується питкості, ми залишимо це для іншої статті, дорогі.
Кислотність вина є важливою для того, що вони називають «питкістю».
НА НІЧТО
Це рік, який вказує на пляшку вина дата, коли виноград, з якого він був виготовлений, був зібраний. Це важливо, оскільки дає підказки щодо того, що ви знайдете в пляшці. Чудові урожаї в регіоні, де виробляється вино, дадуть, якщо нічого не заважає, вина виняткової якості, і навпаки, складні урожаї можуть давати регулярний вміст у пляшці.
У Бордо, наприклад, вина коштують відповідно до якості урожаю, яке визначається групою експертів перед виходом на ринок. «Урожай — це також стан душі тих, хто займається вином», каже Санті, оскільки, зрештою, урожай є місцем, де зосереджено все, що виноградар і виноробня відчувають протягом року.
Вінтаж вказує на дату, коли був зібраний виноград, який використовується для виготовлення вина.
БРУТА НАТУРА
Це французьке «слово» просто стосується кількість доданого цукру в пляшку ігристого вина. Тобто на перший погляд вказує на те, чи буде він сухішим чи солодшим, хоча згодом усе це може сприйматися по-різному через, наприклад... кислотність.
Brut natural вказує на те, що це вино містить щонайбільше три грами цукру на літр, але воно може не містити його й зберігати свій оригінальний характер, буквально несолодкий. Зі збільшенням кількості цукру ігристі вина проходять категорії екстра брют, брют, екстра сухе, сухе, напівсухе та солодке.
Алекс коментує: «Якщо я бачу каву, позначену як груба природа, я знаю це має більш ретельну розробку, шукає елегантності та складності (навіть якщо потім мета не була досягнута), а не намагається залучити ширшу аудиторію. Безумовно, це вселяє в мене більше впевненості».
Брутальний характер вказує на те, що розробка ігристого вина була більш ретельною.
СКЛАДНІСТЬ
Ось у нас «слово-кістка». Визначення складності у вині... складне, тому що це справді це багато в чому залежить від умов, у яких ви пробуєте це, і вашого власного сприйняття. Але, щоб обмежити це, ми можемо сказати, що вино має це, коли з моменту, коли ви відчуваєте його запах, це нон-стоп аромати, фрукти, трави, спеції, ноти землі, деревини... давай, нескінченні стимули для вашого носа, які змушують вас загубитися у смачній прогулянці виноградником і виноробнею.
Для Хосе Рамона «складність виражається як сума нюансів або відчуттів і тісно пов’язана з сортом і якістю винограду, типом виробництва та часом у пляшці».
Складність вина — це дуже складний аспект... але почніть із свого носа.
НАЗВА МІСЦЯ ПОХОДЖЕННЯ
о! Суперечливий термін не тому, що незрозуміло, що він означає, а тому, що іспанські найменування місць походження переживають неспокійний момент. Але щоб вам було зрозуміло, найменування походження є відмежована територія, на якій виробляється вино, і це не обов’язково збігається з певним автономним співтовариством, провінцією чи містом.
Своїми правилами та ярмом вони диктують низку правил, яких має дотримуватися будь-яке вино, яке хоче мати цю заяву на задній етикетці, але Невикористання DO не означає виготовлення вин гіршої якості, без типовості або без автентичності щодо походження.
Для Пілар «DO має бути об’єктивним центром, з якого регулюється якість вин з цієї області, зберігаючи історію, типовість тощо; так, щоб він тривав протягом тривалого часу та приносив гордість своїй землі та членським виноробням. І щоб усі разом під егідою якості та автентичності вийшли у світ».
DO – це обмежена територія з власними правилами, на якій виробляється вино.
СВІЖІСТЬ
Цей термін не потребує пояснень, оскільки це те, що ви відчуєте, відчуваючи запах або смак вина, хоча необхідно пояснити, що Це стосується не температури, при якій його подають, а того освіжаючого відчуття, яке вино залишає в носі чи роті. Це може бути через кислотність, тому що вино легке, тому що воно має ментол або бальзамічні відтінки, які полегшують загальне відчуття, яке воно викликає, коли ви його п'єте...
свіжість завжди приємна і, все частіше, атрибут, який шукають у винах, вироблених у будь-якому регіоні, від Jumilla до Ribeira Sacra. Інша справа, що це досягається з більшим чи меншим успіхом, тому що не всі райони дозволяють винам бути однаково свіжими.
Розета сприймає свіжість як щось пов’язане «з відчуттям кислотності, яке воно залишає в роті. Для мене свіжі вина – це бадьорі, життєрадісні... ті, які викликають бажання продовжувати пити».
Свіжість не має нічого спільного з температурою вина.
мінеральність
Це як відьми, його нема, а є, є. Інша справа - походження цього відчуття у вині. Бо коли ви нюхаєте чи п’єте вино, наприклад, Пріорат, або Рібейра Сакра, чи Гредос, ви зможете помітити певні аромати та присмаки, які нагадують вам граніт, сланець, кремінь… Це, та свіжа частина, яка не є ані фруктами, ані деревом, ані квітами, швидше за все, є мінералами.
Такі винороби, як Пепе Ідальго, демістифікують, що ці відчуття походять від ґрунту, де вирощується виноград, але навіть у цьому випадку ви можете відчути їх у багатьох винах, які ви пробуєте. Крім того, за це відстоюють енологи та винороби з багатьох регіонів Певні сорти винограду, такі як Гренаш, Піно Нуар, Менсія... є справжньою губкою для відтінків землі. Також із цієї мінеральної частини? Залишимо це магії вина.
Соня, наприклад, так вважає мінеральність розвивається більше при виніфікації, ніж при терруарі, щось, що він не вважає негативним, і він вважає, що мінеральні вина "довговічні, зі строгістю, яка приваблює".
Одні експерти стверджують, що корисні копалини пов'язані з рельєфом місцевості, інші, однак, не думають так.
ПОДРЯПАННЯ
Останнім часом ми бачимо чимало вин – і багатьох виробників – таких вони перестали боятися сказати, що вони зброджують частину сусла «зі стеблами». Це скрегіт, так би мовити, може звучати як щось, що дряпає, або що змушує вино проходити, як слон, крізь кераміку на нашому смаку.
Але плодоніжка — це щось таке ж природне, як і сам виноград, від самого слова відноситься до деревної частини грона. Коли він змішується під час виробництва з виноградом, це робиться з наміром забезпечити свіжість і рослинні нотки, які не дуже помітні, приємні, а також таніни (що я пояснюю трохи нижче), коли урожай недостатньо збалансований . це є обов’язкова умова, щоб він був зрілим, бо інакше результатом буде неприємне вино.
Альберто запевняє мене, що «не будучи #scratchlover взагалі... Я думаю, що це забезпечує кислотність, танін і терпкість. У роті вино трохи більше іскриться і передає мені рослинні відчуття, і певним чином я сприймаю сільськість». Так, і для «рустикальності» у нас є інший термін для визначення… який я залишу для іншої частини.
Скретч більше не лякає ремісників.
СУЛЬФІТИ
Серед любителів вина це одне з модних слів… і одне з найбільш обговорюваних. Дебати, які тривають годинами, днями... Сульфіти, які ви побачите на винних етикетках, тому що входять до списку алергенів, вони вказуються, коли вони присутні у вині максимум до 300 міліграмів на літр (що зовсім не зазвичай, рівні стають все нижчими).
Їх можна визначити як сполуки сірки, що входять до складу бутильованого вина, або тому, що їх додають для обробки виноградників (сірка є антибактеріальним засобом, який уже використовували римляни, і містить більшість фруктів і овочів), вони утворюються під час бродіння або їх додають під час розливу, щоб зробити вино більш стабільним і стійким до забруднень. .
Сульфіт є здоровим у вині, якщо він виміряний і у вас, звичайно, немає алергії. Тао не сумнівається: «Сульфіти — це інструмент для збереження теруару в пляшці».
ТАНІН
Це слово. Той, який ви часто чуєте, але не знаєте, що він означає, але вам цікаво знати щоразу, коли ви його чуєте. Я збираюся вас порадувати, оскільки танін — поняття необхідне, якщо ви хочете правильно почати говорити про вина.
За принципом: танін, загалом, речовина, компонент винограду, який міститься в стеблі, шкірці та насінні. Танін відповідає за багато ароматів, які ви знайдете у вині, а також за його колір. Він надає нашій улюбленій рідкої структури, яка необхідна, якщо вино має витримати час у пляшці, а в роті воно сприймається як відчуття певної терпкості, коли вони ще не дуже приручені або надмірні: ми сказати, що вино є дубильним, якщо у вині є дубильні речовини для експорту, те, що зазвичай трапляється з надлишковою витримкою в бочці або через те, що дубильні речовини, які він забезпечує, є занадто різкими.
Танін - це довговічність, структура, приємні тактильні відчуття, якщо вони збалансовані з рештою смаків і текстур вина. У Кармен є кілька чудових слів, щоб визначити їх: «Шкрябаючі речі, які кусають ваш язик, коли ви передаєте вино життя». Я залишаю це там.
Повторюй за мною: ТА-НІ-НО.
ТЕРРУАР
Це французьке слово також є одним із найбільш обговорюваних, особливо коли йдеться про те, що є терруаром, а що ні. Неможливо знайти термін іспанською мовою це охоплює те, що є французькою мовою, тому ми, любителі вина, імпортуємо це без проблем (як і з іншими французькими речами, у глибині душі ми майже всі трохи франкофіли).
Терруар натякає на набір, який утворює певний рельєф, землю, ґрунт, виноградник, рослинність і фауну, які його оточують, разом із сортами винограду, які там вирощуються, кліматом, який впливає на цю територію, і рукою людини. або жінка, яка працює в цьому місці. Це єдине ціле, не варто розділяти складові, і не варто обганяти праворуч, ототожнюючи терруар із ґрунтом. Терруар - це синергія, сума елементів з унікальними характеристиками.
Терруар, за словами Родріго, «Що робить місце чарівним і це повинно бути помітно, коли випиваєш пляшку. Він не обов’язково має бути найкращим, найбільш академічним чи найдосконалішим, але це має бути те, що робить цей сайт іншим. На одній ділянці може бути терруар, а на сусідній – ні (У Франції це знають, тут ще треба вчитися) . Це те, що робить місце чарівним, і це потрібно помічати, але я наполягаю, це не обов’язково найкраще». І хіба ця недосконалість може мати набагато більше чарівності, правда?
На одній ділянці може бути терруар, а на сусідній – ні.