Брати Маріані в Scribe
З точки зору прагнень і вина, ** Scribe — це все, що ви коли-небудь хотіли і уявляли від виноробні, ** тобто максимальне вираження такого регіону, як долина Сонома , розташований у самому центрі винної країни Північної Каліфорнії .
Цікаво те, що в той же час, він втікає від усього, що означає цей район, і від понад ста виноробень, які дають йому життя.
Все залежить від того, як ви на це дивитеся, і ми вирішили зробити це з точки зору того, що колись було і знову є завдяки святкуванню унікального терруару, відновлення на деяких історичних землях і бажання, а чому б і ні, потреба знайти власну особистість відмова від прагнення наслідувати старий світ щодо стилю, винограду та методів виробництва.
Scribe — це нова ера Sonoma і, незалежно від того, хто він важить, двері, які відкриваються для нове покоління виробників, любителів і допитливих гурманів.
Міленіали? Так, і з великою честю. Але також для того покоління X, яке переходить від стагнації у смаках до визначення своїх уподобань через смаки своїх попередників.
тих, хто жив час, коли вино було зарезервовано виключно для вищих ешелонів і марнославство вихваляння або обрізання, в той час як скло центрифугували, щоб дати волю сльозам і таким чином, пізніше, атакувати або хвалити його з помпезністю.
Брати Маріані за одним столом із Меттом Ахерном, дистриб’ютором Scribe і власником The Wonderland Project
«Для Каліфорнії ми окремий випадок. Наші клієнти мають культивований смак, хоча це не означає, що вони обов’язково є такими у світі вина. Це люди, які приділяють багато уваги на те, що ви п'єте та їсте, хто це виробляє, виробничі процеси на. Можливо, вони ще не мали особливого контакту зі світом вина, але вони також не хочуть пити ті ж вина, які пили їхні батьки. Це дивовижно, тому що саме це відкриває нам двері для творчості та експериментів. Вони підписуються на все, що ми їм пропонуємо, вони довіряють нам і якості наших вин. Це так просто", - каже він. Адам Маріані, 33 роки, власник Scribe разом із братом Андрій , 36, потягуючи своє ферментаційне шардоне.
«Візьмемо для прикладу це вино. До нас приїжджає багато людей, які полюбили шардоне, тому що це улюблений сорт винограду їхніх батьків і вони втомилися слухати про цей сорт, але, Коли вони намагаються це зробити, вони падають йому в ноги, - продовжує він.
У цій виноробні кожні вихідні - вечірка яка об’єднує молодих людей (творців, художників, бізнесменів, дизайнерів, акторів, журналістів, музикантів...), які приїжджають із Сан-Франциско, Лос-Анджелеса та Нью-Йорка до проведіть день, пиючи вино та насолоджуючись дегустаційним меню іон, розроблений Келлі Маріані, Сестра Адама та Ендрю: невибаглива, сезонна та запасається продуктами з городу.
Гастрономічна пропозиція, яка позбавляється звичної концепції ресторану і натомість Готується щодня на очах у всіх на ефектній та завидній кухні, чиї двері відкриваються на задній двір ранчо Скрайба, його операційну базу, а також відкритий гриль, де Келлі та його команда готують і подають такі страви, як печений гарбуз і баклажани, приправлені травами з самого городу; копчена курка з тогараші; збитий сир фета і квасоля ; хліб на заквасці від The Model Bakery або домашня томатна фокачча; Маріанський мигдаль (з сімейної ферми), крудіте та мариновані оливки.
«Ми не робимо щось традиційним способом, і це варіюється від того, що ми кладемо на тарілку, до кожного винограду, який ми збираємо», – уточнюють брати. Як і Сільванер, єдиний у Каліфорнії. Або нуво, щоб ніхто не заважав збирати врожай в околицях.
«Ми дуже д молодий, щоб бути виноробнею», – кажуть Андрій і Адам. «Нам лише дванадцять років. У наших виноградниках їх десять, тож зараз вони виходять із дитинства та перебувають у зрілому віці, тож його стиль і якість почнуть помічати в максимальному пишноті в наступні роки».
Свіжозрізані мандарини в Scribe
Вони обоє виросли в сім'я фермерів, які вирощували волоські горіхи, мигдаль, вишні та сливи. Вже в університеті вони почали експериментувати з виноградом, а потім переїхали до Європи і працювали безпосередньо з ним. Андрій відправився на узбережжя Греції, а Адам працював чи у Франції а пізніше він змінив континенти, щоб оселитися в Південній Африці.
«Ми дуже пишаємось Sonoma і це розуміємо роблячи вино, ми змогли втілити в собі все, що нам подобається в регіоні ón і тваринництво , тобто наше коріння, а також певна епоха, місце, момент, вінтаж, ферма, смак і аромат».
Дізнавшись, що ця ферма продається, обидва вирішили повернутися додому. «Це працювало як індича ферма з 1950-х років, але до цього це була одна з перших виноробень у Каліфорнії. Це почалося приблизно в 1850 році і пережило 70 років буму, поки не настала заборона. Власниками були два брати-німці з Рейнхессена, які привезли такі сорти, як St. лоран, рислінг, сільванер або шпатбургундер».
В той час, Каліфорнія щойно стала штатом, і брати були першими, хто привніс своє вино та винний досвід добре поки що, відправна точка всього, що є зараз. «Це була власність із великим впливом, настільки, що навколишні винороби довіряли їм як консультантам».
Вітальня в маєтку Скрайба
Коли приходять Маріани, пересадив 24 гектари виноградом, який колись домінував на цих самих землях, під сильним впливом затоки та бризу, що надходить із Сан-Франциско, а також вулканічного ґрунту гори, на якій вони розташовані, що дає винам висока кислотність, свіжість і енергія.
«У Європі все автентично і чесно, коли ви відвідуєте виноробню. Це історія сотень років, яка залишає вас без мови, те, що кожен хоче наслідувати, коли повертається до Каліфорнії. Але, якщо подумати, те, що ми маємо, варте того, щоб його відсвяткувати. Чому ми наполягаємо на тому, щоб копіювати те, чим ми не є? Наша мета з самого початку полягала в тому, щоб бути унікальними, винами, які є прозорими та виразними, і з філософією, яка обертається навколо досвіду. Писар прагне бути м максимальне вираження нашої ферми: чисте, елементарне, чисте та пряме. Від вин до їжі та нашої ферми».
Останнє є ще однією з головних визначних пам'яток будинку, вражаюча резиденція 19 століття, яка служить для прийому клієнтів і перед якою йде ґрунтова дорога, оточена пальмами, які видно з дороги.
Це бачити їх і знати, що тут чекає рай, с деякі сади, де можна зустріти пари, які організовують імпровізовані пікніки з рожевим піно нуар, групи друзів відкривають деякі коробки з пляшками, які вони візьмуть додому, або перекушують стравами, призначеними для кожного ковтка.
свіжа спаржа
Інші підприємства, наприклад **Sonoma Broadway Farms, самодостатня ферма**, також можуть захоплюватися тим, що вони роблять у Scribe Vineyards. «У нас надто багато дегустаційних залів, — визнає Престон Рейзін, власник ферми.
«Хлопці з Scribe змогли максимально використати те, що вони мають, їхніх садів, їжі та етикеток», – каже він. «До того, як вино прийшло в Соному, сільське господарство тут було бізнесом на мільйони доларів, і це те, що проекти, подібні до нашого, намагаються повернути».
Престон робить це, висаджуючи різні сорти овочів, наприклад редиски, капусти, бімі або цибулі. «Ми також використовуємо весь урожай, який викидаємо, як компост і добриво, у нас є 48 сонячних панелей, ми використовуємо власну воду і виробляємо достатньо електроенергії для всієї ферми» , гордо закінчити підрахунок.
Прогулятися Сономою в розпал сезону – з червня по жовтень – означає бути залученим у послідовність цього вторгнення дегустаційні зали, або дегустаційні зали , згаданий Ізюмом, призначений для прийому груп і проведення дегустацій.
Свого роду винний парк розваг, який позбавляє регіон чарівності, яку пропонує відвідування кожної виноробні, заглибтеся в його історію та познайомтеся з людьми, що стоять за кожною пляшкою, перетворюючи кожен досвід на щось далеке та холодне, с вина, які варто скуштувати... але в просторах, які не засліплюють.
Кури на фермах Sonoma Broadway
«Вони відкриваються все більше (їх близько 30 у центрі), і це може створити відчуття, що недостатньо різноманітності, достатньо місцевого бізнесу, коли насправді є багато маленьких сімейних підприємств. Я вперше приїхав сюди понад двадцять років тому, і тоді ви йшли прямо до виноградників, щоб скуштувати вина, а не сиділи для цього в бутику. Я вважаю, що це велика перевага для публіки та альтернатива можливості гуляти та пити, не турбуючись про те, щоб доїхати до виноградників. Тому всьому є місце і час». Сондра Бернштейн, власниця ресторану The Girl & The Fig, один із найбільш традиційних закладів у цьому районі – у центрі центральної площі Сономи, місця народження штату Каліфорнія, а також його виноробної промисловості – та гастрономічна точка відліку завдяки тартарському біфштексу, мідіям, простому, але вражаючому салату з інжиру та морському язову, залитому декадентським соусом з масла та каперсів.
«Мої клієнти вбили б мене, якби я вилучив це з меню», — зізнається він, доводячи, що дуже важко змінити статус-кво профілю відвідувачів, до якого вони звикли. Не забувайте, що це невелика громада, в якій на вихідних вішають табличку «повний», що є основою їхнього доходу.
У понеділок, коли всі збирають речі та роз’їжджаються, тут знову тихе місце. Це означає, що є багато малих підприємств, ресторанів і магазинів, які не можуть відійти від норми або ризикнути всім, експериментуючи.
Корова на узбіччі дороги
Деякі досягають успіху та зберігають якість, наприклад Ресторан Бронштейна, обов'язковий у цьому районі. У той час як інші вважають за краще пуститися в пригоду, наприклад Hanson of Sonoma Distillery, заснований братами Брендоном і Дарреном Хенсонами.
«Коли ми починали, у нас не було досвіду у світі дистилятів, але ми знали, що хочемо зробити щось інше», — кажуть вони на заводах, де вони виробляють його органічна горілка з винограду. Щось такого, чого тут ніколи не бачили.
«Багато хто виступав проти цієї ідеї, але ми вирішили зробити все можливе, коли зрозуміли, що виноград працює краще, ніж будь-яке інше зерно». Даррен визнає. «Напа і Сонома мають одні з найкращих виноградів у світі , що надає нашому продукту характер і робить його більш цікавим для любителів алкоголю, які шукають щось інше», — продовжує він.
Молоді люди, які, як Маріані, в історії Sonoma шукає спосіб створити власний, мотивуючи нові покоління усвідомити, що поза минулим існує життя. Усе полягає в тому, щоб зберегти його присутнім, щоб надихатися ним і надавати йому нової енергії.
сім'я Хенсон
ДЕ НОЧИТИ
Готель Ельдорадо _(405 First Street West) _: Прямо в центрі міської площі Сонома, тож попросіть одну з кімнат із краєвидом. Простий, зручний і елегантний. Скористайтеся його басейном влітку та пізнім сніданком у El Dorado Kitchen.
Швейцарський готель _(18 West Spain Street) _: цей міфічний готель перебуває в руках однієї швейцарсько-італійської сім’ї з 1920-х років. Його оздоблення може бути занадто кітчевим для когось, але їхній бар (через Spritz) варто побачити.
MacArthur Place _(29 East McArthur Street) _: вражаючий і вишуканий маєток площею 4000 акрів із 64 номерами, спа-центром і басейном.
Будиночок у готелі Sonoma Renaissance Resort & Spa _(1325 Broadway At Leveroni & Napa Roads) _: Якщо ви шукаєте абсолютного відпочинку, ось рішення.
Сухий мартіні, виготовлений на горілці Hanson of Sonoma
**ДЕ ПОЇСТИ (ТА ВИПИТИ)**
Виноробня Scribe _(2100 Denmark Street) _: Провести день у його маєтку, попиваючи вино та ласуючи делікатесами з його власного фруктового саду, це просто прогулянка через дах. Ти не підеш і вже будеш думати повертатися.
Хансон із Сономи _(22985 Burndale Road) _: сімейний лікеро-горілчаний завод, що спеціалізується на горілка орг ніко з винограду. Спробуйте один із їхніх горілчаних коктейлів із хабанеро, дегустуючи ікру.
Центральний млин _(Центральний проспект, 11) _: суттєві і улюблений ресторан братів Маріані. Чилакіле, тости, енчілада, тако...
El Molino Central: улюблений ресторан братів Маріані
Дівчина та рис _(1528 Frankford Avenue) _: сезонна, свіжа, багата овочами кухня. Типове каліфорнійське бістро і, звичайно, місцеві улюбленці.
Французи _(521 Broadway) _: Продукти влаштувати власний пікнік з ретельним вибором для гурманів місцевих продуктів, вина та крафтового пива.
Поради Узбіччя _(8445 Sonoma Hwy, Kenwood) _: південна комфортна їжа та еволюція гастрономічного візка Tri Tip Trolley. Їхні беньєти - порок з іншої планети і його карта вин, виняткова.
***** _Цей звіт був опублікований у **номері 132 Condé Nast Traveler Magazine (жовтень)**. Підпишіться на друковане видання (11 друкованих номерів і цифрову версію за 24,75 євро, зателефонувавши за номером 902 53 55 57 або з нашого сайту). Жовтневий номер журналу Condé Nast Traveler доступний у цифровій версії, щоб насолоджуватися ним на бажаному пристрої. _
Сарай на Sonoma Broadway Farms