Ледве сьома ранку в околицях (вина) Сотерн . Осінній холод ніби підсилюється туманом, який щодня заповнює виноградник с. цей регіон на південь від Бордо.
Сонце сходить, і його світло, змішане з туманом, повертається до поля зору таємничий краєвид, п'янкий. Гей, якщо тобі пощастить, стрімкий спів зимородка, невинний мешканець цього привілейованого кутка завдяки місце злиття двох річок Гаронни та Сірона.
будь-який схід сонця у Сотерні це може звучати так.
Château Suduiraut, Сотерн.
Зоряний король встає і його починають помічати його вплив між виноградниками. Світло проходить крізь туман і дрібні крапельки, які залишає на винограді, змушуючи його сяяти ніби це маленькі коштовності і підкреслюючи його золотистий колір. Принт такий же простий, як і красивий.
ВИНОГРАД, ТУМАН І СОНЦЕ
Це три інгредієнти, які породжують унікальне вино, яке пили царі та президенти урядів: вино о Сотерн, рідке диво, яке є плодом цього ландшафту, де туман відіграє фундаментальну роль.
Ті краплі, які одягали виноград семійон або совіньон блан на світанку вони зникають, як тільки сонячне тепло починає впливати на ягоди розігріти піщано-гравійний грунт, на якій лежать лози. Вологість, яка утворюється і яка спочатку омиває виноградник зранку, поступово призведе до того, що на винограді з’явиться грибок, який переносить екзотична назва botrytis cinerea, чий псевдонім теж неприємний термін: гниль.
Таким чином, може здатися, що Це зовсім не добре виглядає.
Ступені Ботритіс, Шато Судюйро, Сотерн.
Але в Сотерні, в гнійний грибок стає благословенням... за те, що так її назвав. Це, швидше, диво. Кліматичні умови цієї землі, між двома річками, З ранковим туманом і полуденним сонцем, вони розвивають гниль у винограді, так, але гниль, яка, якщо вона благородна, призведе до одне з найкращих вин у світі. А якщо немає і стає сіра гниль, це буде згубний урожай, причому більша частина винограду зіпсована.
Але грати треба. Кожен рік однаковий і різний у часі. Туман і сонце розвивають благородну гниль, і шкірка винограду стає пористою, що дозволяє воді виходити з ягоди, зневоднюючи її, концентруючи всі свої цукру та свою кислотність і розвиток виробництва гліцерину, відповідального за це шовковиста текстура сотернів у роті, той солодкий дотик, який плавно ковзає по смаку.
Грибок також змінює смак винограду, розвиваючись, як амбасадор бренду Шато СудуіроАна Карвальо аромати свіжих грибів, цукатів, персика або імбиру та інших спецій.
Ця трансформація коштує дорого для врожаю: втрата води зменшить кількість зібраного винограду майже чверть того, що було б звичним на інших територіях. Якби в «звичайному» винограднику, без гнилі, то можна було б отримати близько 3500 літрів за гектар, в Сотерні задоволені, якщо зібрати 800 або, в дуже хороші роки, 1300 літрів.
Ще один із легендарних замків, Yqum (той, який був новиною в жовтні 2021 року за крадіжку деяких із найцінніших пляшок із ресторану Atrio в Естремадурі, серед них Yquem 1806 року, який, символічно, у листі була вказана ціна 310 000 євро ), може похвалитися отриманням лише однієї пляшки на штам, тобто 75 cl.
Це вина, які, подобається вам це чи ні, наповнені a беззаперечний романтичний ореол.
А тим більше, коли, гуляючи Сотерном під час жнив, можна побачити збирачі винограду зосереджені на своїй роботі збирати тільки уражені гнійником ягоди. Це неквапливий збір врожаю, виноград за виноградиною, де оператори повинні глибше познайомитися з виноградником і проходять не один раз, а три, чотири чи п'ять разів, у різні дні. У Suduiraut за збір відповідають сотня комбайнів фрукти, посаджені на його 91 га: «Це висока мода”, каже Ана Карвальо.
Виноградники в Шато д'Ікем.
І так багато. До цього століття, лише два урожаї 2001 та 2009 років, були оголошені винятковими.
Збирають повільно, а вина, мабуть, найлегендарніші солодощі у світі, що Томас Джефферсон вже пив із захватом, також розвиваються повільно: «Це майже вічні вина», коментує Карвальо, хоча він також рекомендує спробувати їх (тільки) три-чотири роки відпочинку в пляшці, щоб скуштувати «його енергія та його крутіший бік».
коли вони стають старшими, його яскраво-жовтий колір стає золотим і вони розвивають все більш п’янкі аромати: шафран, мускатний горіх, імбир... промоутер Сантьяго Рівас, який має одну зі своїх фетиш-лейблів у Судуйро, каже, що, в хороших урожаях, з 15 років Однак це починає ставати дуже, дуже цікавим де Ікем коментує, що «він починає возитися» з 40. «Вони безсмертні», - додає Карвалью.
Шато Судуіро.
Може здатися, що вони є вина, призначені для пиття тільки на десерт, але ні. The морепродукти поєднується з Сотерном, а також асортиментом сири (французькою? чи ні). Карвальо, наприклад, рекомендує їх приймати з запеченою куркою і супровід грибів, тому що ці смаки зустрічаються з тими, які виноград уже почав розвивати, коли благородна гниль вторглася в нього у винограднику.
І все завдяки туману це створюється різницею температур між водами двох річок, що оточують регіон. Сірон несе прохолодні води, а Гаронна — теплі. соснові ліси с Ланди вони тримають його в тому привілейованому трикутнику на захід і Люпіак , популяція на більшій висоті, сповільнює їх рух на схід.
Ніби краєвид не хотів, щоб він пішов геть, і нагадував, де його місце. Ніби туман, який багато разів породжує неспокій або пов'язаний з невизначеними моментами, за межами, тут, справжній скарб Сотерна, справжня особа, відповідальна за деякі вина, які успадкуйте цей дотик таємничий і чарівний свого друга-туманності.
ЗАЛИШЕННЯ В СОТЕРНІ
Після ранкової прогулянки серед виноградників і старовинних замків, які не такі вражаючі, як у Бордо, але є домом для багатовікової історії, апетит посилюється, і, опинившись у місті Сотерн, Auberge Les Vignes пропонує заслужено нагорода у твердому вигляді, з шматками з регіону та винами з Сотерна. Звичайно.
Щоб залишитися в цих краях, Шато Лафорі-Пейрагей , виноробня Grand Cru Classé з рестораном із зіркою Мішлен і п'ятизірковим готелем, Lalique з кухнею, яка править Джером Шилінг . Ще один чудовий варіант Шато д'Арш , з 400-річною історією та винами Grand Cru Classé.
Château Suduiraut, Premier Cru Classe, можна відвідати і відвідати, крім виноградника, його сади, спроектовані садівник Короля Сонця, Людовик XIV.