Мадрид більше не боїться високих коктейлів. Якщо навіть менше десяти років тому Отримати точний і добре приготований коктейль було справжньою одіссеєю, тепер сфера столичної гастрономічної сцени в цьому секторі реальність більш ніж очевидна.
Настав час Мадрид. І повторювати це – радість, тому що за кожним проектом стоїть підприємець, який хоче розбудити хорошу випивку за ґратами які раніше були зарезервовані виключно для вермуту, вина та пива.
Marrufo's Green Lounge.
Це саме те, що відбувається в районі Конде Дуке, де коктейль-бар Marrufo щойно був встановлений як традиційний бар, де напої подаються як ніколи раніше. Ваш менеджер Карлос Луїс Марруфо, який через 10 років імпортував і розповсюджував мескаль, Крім того, що він головний бармен одних із найкращих коктейль-барів міста, він вирішує стати незалежним із власною концепцією після того, як пандемія допомогла йому її реалізувати.
Звідки взялася ідея такого проекту, як Marrufo?
Він народився тоді як проект, який відновлює традиції барів минулих років, тих «усього життя» та включає в себе ретельний відбір класичні коктейлі, що додають пропозицію фірмових коктейлів.
Ідея полягає в тому, щоб бути бізнесом, який співіснує з рештою закладів у відроджена вулиця Новіціадо, в серці с граф Дюк , використовуючи іспанські, якісні та місцеві продукти, все для того, щоб пропонувати коктейлі в доступному форматі для всіх, без умовностей, ближчий коктейль-бар, сусідський коктейль-бар.
Що п'ють у Марруфо?
У Марруфо можна знайти з Gimlet, Negroni або Pisco Sour , навіть дуже спеціалізований дистилят. але також ти n хороший вермут, добре розливне пиво та вина з Мадриду . Що стосується їжі, то можна додавати напої сиров'ялені, напівсмачені і м'які сири, коли-небудь є російський салат і інші, там є соус з рікотти , але завжди знайдеться якась шапка.
Негроні.
Невибагливий, але молодець, білі мармурові столи, дерев'яні стільці та хороший вибір музики . Марруфо простий, але щирий.
Звідки взялася назва?
Місце, де розташований Марруфо, було перед баром усього життя, міфічна Каса Канді, яка була відкрита понад 40 років (і якою після офіційного закриття опікувався Едгар Керрі) . На вулицях Конде-Дуке ще багато анекдотів та історій про цей міфічний бар та його власника Канді. ми хотіли зробити данина тим традиційним барам, в яких назва місця та ім'я людини, яка обслуговує вони однакові. Марруфо — друге прізвище Карлоса. Прізвище, яке також носив його дід по материнській лінії, тож Марруфо — це прізвище, але також і данина поваги.
Хто складає проект?
Цей проект був мрією Карлоса протягом багатьох років, і я [Монтсе] допоміг йому її реалізувати. Разом і як команда ми обоє керуємо приміщенням. Карлос відповідає за оперативну та виконавчу частину, меню, коктейлі, замовлення і, звичайно, обслуговування клієнтів. Я ж займаюся адміністративною частиною, координацією, оформленням і комунікацією.
Який у вас попередній досвід у світі гостинності?
Ми обоє працювали в цьому секторі з тих пір, як вивчали міжнародні відносини в університеті. Я [Чарльз] Я починав у La Catrina , легендарний бар у Маласанья, а потім я був частиною команди в Санта Марія , місце, якому я завжди буду вдячний за першу можливість і де я навчився готувати якісні коктейлі. Пізніше Я відвідав Angelita, Malaboca та Jazz Bar на посадах менеджера та головного бармена.
Я [Монтсе], зі свого боку, працював у Мексика, Аргентина, Ванкувер і Нью-Йорк. Я був у мережевих ресторанах, сімейних ресторанах, ресторанах домашнього стилю, кав’ярнях і барах, а також робота в сфері громадського харчування на заходах та ярмарках.
Червона кімната.
Які коктейлі подають у Marrufo?
Класичні та фірмові коктейлі, але без претензій. Ми хочемо, щоб будь-хто міг випити коктейль, не відчуваючи себе нікому не належним. Перші дні після відкриття Marrufo працював за рекомендацією. Ми задали питання: що ви зазвичай п'єте? Які смаки вам подобаються найбільше? І з цим прийшла пропозиція.
Май Тай.
Тепер меню незабаром буде запущено з коктейлями, які, як ми бачили, найбільше подобаються клієнтам, але ми також запустимо Пропозиція фірмових коктейлів більш ризикована . У листі там вибір із 35 коктейлів , розділених на різні види алкоголю, щоб полегшити вибір. З джин є Gin Fizz, Negroni або Clover Club; з ромом, Mai Tai або Planters Punch; з текілою або з мескалем, паломою, маргаритою або дві фірмові з тамариндом чи огірком; з горілкою, Московський Мул або Кривава Мері; з віскі класика Манхеттен або Старий Карре.
Які "найбільші хіти" в чарті?
На наш подив, найбільші успіхи цього моменту — бути «Голим і відомим» і «Піско Соур». Хоча люди також просять багато коктейлів з мескалем, знаючи, що Карлос спеціалізується на цьому.