Pisco Sour є зіркою цього Pisco Bar.
Не плутайте піско з піско кислим. Можливо, ця фраза здається очевидною, але, можливо, вона не така очевидна для тих, хто відкриває піско або збирається його відкрити (коли вони дочитають це і побачать наш посібник). Одна річ — піско, і звідси виходить кислий піско. Але що ж таке піско? спитаєте ви. Добре запитали.
«Піско — дистилят виноградного сусла», пояснює нам Леон Каррільо, власник найстарішого перуанського ресторану в Мадриді, Золотий Інті. “ І стільки ж піско, скільки винограду піско». продовжуй. Розрізняють ароматний виноград (Moscatel, Italia, Torontel) і неароматний виноград (Mollar, Negra Corriente, Quebranta). А піско, у багатьох випадках, отримують назву винограду піскера, з якого його виготовляють.
Ми любимо Pisco Sour!
Захоплений успіхом Перуанська гастрономія, Перуанське піско (нюанс важливий, оскільки існує також чилійське піско) за останні роки набрало стільки «сили», каже він нам Хайме Монзон, шеф-кухар з Ліми, відповідальний за ** La Cebichería de Trafalgar, ** “який тепер є піско чудової якості», Він каже. «Настільки, що зараз піско можна споживати окремо».
Причому п'ють його окремо, по склянці, можливо, маленькими ковтками, але оскільки це такий чистий дистильований смак, з такою сильною градуюванням (перуанське зазвичай на 42º), то не всі «звикли до міцних алкогольних напоїв». , запам'ятайте Мігель Вальдів'єзо, шеф-кухар Тампо Ю севічерія, і так найпоширенішим використанням і споживанням піско є коктейлі. «А найбільш символічним є кисле піско».
Ось у чому різниця, можливо тому, що кисле піско стало таким відомим у всьому світі майже зазвичай замовляють піско, коли ми маємо на увазі кисле піско, але будьте обережні, тому що ви замовляєте піско те саме, і ви отримуєте склянку прозорого сухого дистиляту або вони можуть запитати вас, яке піско? І пропонуємо вам довгий список коктейлів з піско, як вони є в Квіспе .
Секрет? Вручну вичавлений сік лайма.
Піско кислий є найбільш символічним, оскільки він також є найстарішим. Він був винайдений у барі Morris у Лімі наприкінці 1920-х років, як ти нам скажеш Ізаель Рамос, Бармен Квіспе. А кисле (гірке) вийшло через в натяки на вузькість додав міксолог, який його створив.
У кожного буде свій рецепт, зі своїми деталями, але в загальному Цей напій легко приготувати вдома. Просто потрібно піско, сік лайма, цукор і добре збити яєчний білок за піну, яка робить його таким приємним і легким для вживання. Хайме Монзон ділиться з нами своїм рецептом у відео Омар Мальпартіда, з /М Ю luma , дає нам остаточний трюк: сік лайма віджимають «вручну, щоб уникнути гіркоти цедри». Ми хочемо, щоб піско було гірким, але не дуже.
І, нарешті, щоб бути вірним історії цього коктейлю, в Перу його подають склянку я хочу, як перевернутий трикутник, він мав церемоніальне походження. Якщо ви цього не розумієте, все підійде. кислий кубок, що більш-менш поважає цей спосіб бути ширшим у верхній частині.
Перш ніж випити, нам залишилося лише одне: — На здоров’я, брате!
*Вісенте Гайо: оператор. Жан Поль Порт: постпродакшн і монтаж.