Молочне порося в стилі Тампу
З тих пір минуло два роки шеф-кухар Мігель Анхель Вальдів'єзо з Ліми перевіз свій оригінальний ** Тампу ** зі скромного місця в районі Просперідад до в прим вул . Ось ви продовжили змішувати чилі, кукурудза, піско, кіноа, кінза, червона цибуля, рис і багато інших інгредієнтів, поки вам не вдасться надати форми та змісту вашому проекту Перуанська кухня , одна з найбільших і найскладніших у світі.
Місце презентує барна зона, три резерв Вони відрізняються ємністю і головний зал розділений великим дзеркалом, щоб створити відчуття простору та інтимності. Декор на основі лози та дерева грає з різними обсягами, щоб розділити середовища, і приємний золотистий колір заповнює весь простір.
Для початку ви можете спробувати будь-який з їхні класичні коктейлі (його Піско кислий є одним із найкращих Мадрид ), дозволяючи собі порадити дуже дружній команді, яка працює Меліна Салінас . Оскільки немає половинних порцій, ідеальним є піти групою, щоб мати можливість поділіться та спробуйте все.
Шеф-кухар Мігель Анхель Вальдів'єзо з Ліми
Лист Він розділений на перший блок невеликих страв, з яких можна почати як закуску. чудовий сендвіч чічаррон, свинина чіферо з кремом із солодкої картоплі та креольським соусом , дуже цікава суміш текстур і смаків, яку цінують невеликими шматочками за її силу.
У розділі смажених закусок, в текеньо з тіста, начиненим куркою, обсмаженою на воку для занурення в маракуйю та мед з рокото Хороший вибір, добре обсмажується з рясною і соковитою начинкою.
А для початку гребінці!
Настав час продовжити основні страви: тирадіто, севічі, причини, традиції та вогонь. Севіче обов’язково класичний морський окунь у супроводі смаженої кукурудзи чулпе, вареної кукурудзи та солодкої картоплі Це насолода збалансованими і чистими смаками, без зайвої кислинки. Нічого спільного з модою, яка заполонила столицю протягом кількох років, коли севіче зазвичай є синонімом лайма та кінзи без міри.
Ми продовжуємо цю подорож через Перу гастрономія з іншими її основами: причина вареного восьминога (на його місці) на соусі антикучада з фіолетовою картоплею, авокадо та вареною шматочкою з крапками соусу хуанкайна та уакатай . Контрасти смаку та кольору у візуально привабливій страві.
Смачний корвіна севіче з креветками
Закінчуємо солону частину з ají de gallina на вареній картоплі, перепелиному яйці та зневоднених перуанських оливках ботія в супроводі білого рису, ще одна з його класичних страв, інтерпретованих до досконалості Вальдів'єзо , де підкреслює кремовий відтінок перцю та ідеальне приготування птиці.
Ви не можете піти, не спробувавши карабінер-тірадіто в стилі Тампу
Залиште лунку на десерт, тому що зітхаючи Лімою, ви не пошкодуєте. Крем зітхання супроводжується міцним безе, соусом з маракуйї, який освіжає кожну ложку, і порошком чилі. що з м’яким пряним відтінком підсилює солодкість страви.
в Тампо можна їсти Перу (а це вже немало!) та знайомство з країною, пробуючи страви з усіх її регіонів, бо як говорить сам шеф-кухар «Ми не раса, у Перу, у кого немає Інги, є Мандінга, чорні, чоло, китайці, блондини… суміш, це моя країна, суміш, купаж, чудове поєднання ритму, кольору та смаку ’
Скуштуйте перуанські делікатеси в цьому затишному ресторані
Адреса: Calle de Prim, 13, 28004 Мадрид Дивіться на карті
Телефон: 915 64 19 13
Розклад: З вівторка по суботу з 13:00 до 15:45 та з 21:00 до 23:45. Неділя з 13:15 до 15:45. Вихідний понеділок.