Існує проблема, яка виникає в нічному світі: відкрити вранці, щоб отримати готівку, абсолютно неможливо. Як міксолог або власник бару, керувати гучним успіхом на основі коктейлі а можна комбіновано , але це ще більше, коли винахідливість здатна впоратися з моментами кризи, наприклад, спричиненими пандемією. але як поєднати ніч і день, не потрапивши в лапи нісенітниці? Бути розумним і рішучим.
Kyoudai 33 побачив світ таким чином. «Раніше ми мали 33 by Santi Ortíz, дуже маленький коктейль-бар, розташований на авеню Містраль, 33 (Барселона) », - пояснює сам Ортіс. «Беззадовго до пандемії я вирішив переїхати в трохи більше місце, але все просто сталося, і я зрозумів, що Я терпіти не міг бути просто коктейль-баром ”. З цієї причини та за допомогою його дружини вони об’єднали зусилля, щоб мати змогу включити спеціалізований кафетерій з японською їжею до вашого фірмового коктейльного проекту. «Коли ми з дружиною приєдналися, ми побачили, що це буде дуже гарна суміш і, перш за все, особлива, оскільки кава так само важлива, як коктейлі.
латте.
Нове приміщення, куди переїхала пара він розташований в районі Сан-Антоні , точно і цікаво, за номером 33, Calle Rocafort 33. «Я був у цьому районі багато років і бачив, як він розвивався, я думаю, що це дуже гарно та весело, але Це все ще квартал місцевих жителів, де можна вдихнути унікальну атмосферу”.
Kyoudai означає "братерство" або "брати" , концепція, яка пов’язана з тим фактом, що є три партнери, які об’єдналися, щоб створити це місце: Вірджинія Рамон , яка працювала в Costa Coffee (прямо в пандемію вирішили закрити), відповідає за каву та випічку; Карлос Рейес , з досвідом роботи в Carpe Diem та Vellisima group; Ю Санті Ортіс , той, який колись стояв за рестораном Cuba de Janeiro, і вищезгаданий 33 Санті Ортіса.
Вранці в Kyoudai 33 роблять ставку на спеціальну каву від Three Marks Coffee . «Ми вибрали їх за їхню якість і тому, що вони пропонують чудовий і близький продукт. Але ми також маємо з ними дуже хороші дружні стосунки, і ми віримо, що повинні, як зазначає наша філософія "kyoudai"ти повинен піклуватися про своїх друзів”.
Щоб поїсти, подається домашня випічка – такі як японський чізкейк, банановий шоколадний хліб, булочка з корицею та кришталевий лимонний пиріг – а також закуски на основі японських смаків і приготування, доповнені такими стравами, як їхні шокупанес, різновид японського бріоша, наповненого пікантними інгредієнтами – наприклад, тушкована індичка з копченим соусом окономіякі, смаженою цибулею та бамбуком – та солодощі. Незабаром вони додадуться до них Начос по-японськи та булочка з креветками.
Шокупан.
«Зараз у нас немає пізнього сніданку, оскільки ми розглядаємо його на рівні інгредієнтів і, перш за все, презентації, але він складатиметься з неко пан (хліб у формі котика) в супроводі трохи білка, а також з соусом різних стилів на основі яєць пашот».
Вночі спиртні напої та коктейлі переносять Японію кожним ковтком, як і Момо, їхній варіант джин-тоніка ; a еспресо мартіні саке, азукі, кава, каштан і бурбон; a Кривава Мері з саке , Дженевер, вода з томатів і селери і спеціальний соус; або його версія зрозуміла : пиво з пінкою юзу.
Конюшина.
“Завжди роблю акцент на лід , оскільки це найважливіший елемент, щоб мати найкращі суміші та щоб скло не розводилося, і це ми також робимо самі в Kyoudai 33», - розповідає Санті Ортіс, наводячи ще один приклад того, що кожна річ, яку кладуть на тарілку, чашка або кухоль у цьому місці має причину бути: вони сплановані з часом, виконані в деталях і спроможний перенести нас, закусивши й ковтнувши, до чудової японської уяви їхніх власників.