Чи замовили б ви страву, не знаючи, що вона містить? робити Вам подобається дивувати за столом ? У перуанському ресторані Океаніка ви в потрібному місці.
"В Океаніка Ніщо не так, як виглядає" . Ось як вам подобається визначати своє місце розташування в мадридському районі Просперідад , менеджеру та власнику кімнати, Карлос Перес.
“Тут все повертається назад. Ми починаємо з кави, закінчуємо суші і роздаємо безкоштовні остії». Останнє, до речі, стосується реквізитів, якими вони супроводжують надходження рахунку: вафлі з начинкою дульче де лече з нотками кориці.
Полум'я севічі, загорнуте в банановий лист.
КОРОЛЬ БАТУТІВ
Здається, починається в кінці, але твоя кава має відношення до однієї з фетишних пропозицій цього ресторан, що спеціалізується на перуанській кухні: в Деструктурування кавоварки насправді бульйон з рибою, морепродуктами і овочами.
Закусочна відкриє це за два кроки завдяки ноу-хау персоналу, який допоможе вам зрозуміти, як кавоварка може заховати всередині такий свіжий рецепт.
І суші ? Ну інший trompe l'oeil, який спав на думку Переса та його команди . "Є про рисовий пудинг із солоно-гострим відтінком , з’єднуємо з відрізаною паличкою. На перший погляд це може здатися епатажним, але це дуже популярна страва», – уточнює він.
«Ми втомилися від традиційного, ми хотіли зробити щось інше», — каже Перес. Таким чином, з цим бажанням дивувати, вони також з'являються Мексиканська коржикова локшина -які супроводжують ломо сальтадо, який подається до столу в вулканічному камені molcajete- або кривава мері трансмутатор - страва між коктейлем з креветок і севіче з креветок.
Їхнє підроблене кукурудзяне борошно та чурро з чорної квасолі.
АБО в Чуррос з шоколадом -смажена кукурудза для занурення в пасту з чорних бобів-. Пропозиція, яка «обійшлася нам найдорожче. Ми не могли знайти ключ, поки одного чудового дня нам не спало на думку додати скам'янілий сир , щоб рецепт був круглим», – зізнається керівник приміщення.
Далі він коментує, що « у листі ми не конкретизуємо trompe l'oeil в деталях, ми просто даємо деякі підказки: шоколад із чуррос у відділі закусок, а суші у відділі десертів».
«Нам подобається, що ефект несподіванки є частиною досвіду. А потім офіціанти роблять все інше, пояснюючи страву, коли вона надходить на стіл. Деякі наші клієнти вже знають, з чого вони складаються, і запитують нас конкретно. Також є передача з вуст у вуста, і іноді навіть перший раз, коли закусочна запитує одну з них свідомо».
Хоча ці смаки, сповнені фантазії, найбільше виділяються в Oceanika, цей перуанець пропонує більше креольських гастрономічних пропозицій, таких як новий навантажувач севіче , з кільцями кальмарів, водоростями та соусом тартар; Восьминіг йде в сад, хрусткий восьминіг хрусткий ссам з цибулею, томатами та соусом тартар; або Тірадіто з тунця в стилі Nikkei , з соєвим соусом і попкорном для «занурення».
ПЕРУАНСЬКА ДАНИНА
«Наше меню хоче бути даниною автентичному перуанському продукту», — каже Перес. The Севіче до полум'я , який загорнутий у банановий лист і закінчується на столі, наприклад, є данина "хуане", тамале, типовому для гастрономії джунглів.
Зі свого боку, Смажені гребінці з жовтим перцем, з гострим перцем і смаженою кукурудзою , обсмажується в пиві Куско, виготовленому з Джерельна вода Куско . Цей рецепт, де гостре, кисле та солодке поєднується в ідеальній симфонії, є справжнім вибухом смаків.
Але в ресторані Oceanika також є місце для деяких пропозицій, більш пов’язаних з іспанською гастрономією, наприклад Справа Oceanika, реверанс до галицького восьминога: картопляне пюре, фаршироване витриманим восьминогом зі свіжим помідором, копченою паприкою La Vera та оливковою олією першого віджиму.
Полум'я севіче.
І хоча ми в розпалі літнього сезону, Карлос Перес розповідає нам про страву наступного сезону: панко чилі севіче, Японська темпура з тихоокеанськими морепродуктами, такими як восьминоги, молюски та креветки. «Ще один рецепт, як поїсти найсправжнє перу» , зі слів завідуючої кімнатою.
ЧОМУ ВАРТО ПОЇХАТИ В OCEANIKA
Щоб ви були здивовані ними trompe l'oeil , смакувати Перу за доступними цінами і, перш за все, насолоджуватися позитивні пульсації передав Карлос і весь персонал у кімнаті.
Вам буде приємно послухати та дізнатися про все, що приховують різні пропозиції в меню, і вони будуть раді, коли зможуть вам про це розповісти.
Шишки Cochinita pibil і курячий чилі.
ДЕТАЛЬНО:
Адреса: C/ Антоніо Перес, 26. Телефон: 915 626 660 / 600 69 91 82
Розклад: з 13:00 до 16:00 (16:30 у вихідні) та з 21:00 до 12:00 з вівторка по неділю. Зачинено лише в понеділок увечері.
Середній квиток: 40 євро.