Іка, колиска піско: вип'ємо Перу
Те, що вважається «Виноробня Перу» опинитися посеред величезної пустелі тихоокеанська прибережна пустеля , який займає майже 200 тисяч квадратних кілометрів, може звучати як жарт. Оскільки Іка така : повний оазис серед безмежжя піску та дюн , диких і негостинних земель, які, незважаючи на те, що ми могли собі уявити, даруйте найсмачніші та найсмачніші бульйони з усієї Андської країни . Як ти залишишся?
І хоча більшість іноземців потрапляють у цей віддалений куточок світу, щоб провести пару днів пригод серед пальм і Дюни оазису Уакачина , ми вирішили тікати від туриста І робимо це з доброю метою: присвятимо себе виключно смакуванню рідких скарбів цієї країни, поки не станемо експертами.
Настав час дізнатися все про піско.
Дюни оазису Уакачина
Але спочатку давайте уточнимо, про що ми говоримо. Піско - перуанський національний напій par excellence. , а солодкий виноградний лікер культивується особливо в цьому регіоні Перу, оскільки іспанці, в процесі колонізації, прибули зі своїми виноградними лозами, готовими вирощувати їх у Новому Світі.
точно, в Іці була заснована іспанська колонія що протягом 16 століття виробляло власне вино у своїх маєтках. Вино, яке пізніше постачали до різних релігійних орденів, заснованих у Лімі, але воно також продавалося морякам, які відходили з прибережне місто Піско – звідси і його назва — до Іспанії.
Спосіб його зберігання, так, до дерев'яних бочок було далеко до якого ми звикли в Європі: на його початку в Перу вишуканий смак бренді поєднався з роботою гончарів , яку вони розробили глиняні горщики містити еліксир, в якому він завершив мацерацію.
Піско, яке почали виробляти більше чотирьох століть тому, продовжує писати свою історію і сьогодні. Шлях, який змінювався роками, розвивається і вдосконалюється , щоб надати форму трьом різним видам алкоголю: чисте піско, зелене сусло та ачоладо , усі відрізняються один від одного за типом виноград піско за допомогою якого він виготовлений. Що додати соки, цукор і різні інгредієнти , породжуючи найсмачніші коктейлі, такі як **pisco sour**, з’явиться трохи пізніше.
Хороший маршрут піско
Сьогодні кілька виноробень — близько 10 — розкидані навколо Іки, забезпечуючи збереження багатовікової традиції. Екскурсія по деяких із них — найкращий спосіб насолодитися справжнім Перу. Для цього найпростіше домовляючись із таксистом про приватний маршрут на півдня через найбільш символічне . А що це? Тут ми даємо вам кілька ідей.
**TACAMA, FALCON CREST VINEYARDS**
Коли таксі проїжджає через величезні залізні ворота, які дають доступ до Виноробня Tacama , і прямуючи вічним коридором величезних дерев, який є прелюдією до великої гасіенди, людина відчуває себе важливою людиною.
Навколо і до нескінченності ростуть виноградники. тисячі виноградних лоз щороку вони постачають фрукти, з яких готується один із найбільш хвалених піско в Перу: той, який виробляється саме тут не менше ніж 1540 , коли Його заснував Франциско де Карабантес , піонер виноградарства в країні.
Ідеальний спосіб зрозуміти походження цього еліксиру - приєднатися до одного з безкоштовні екскурсії —є на різних мовах—: тільки так можна пізнати всі секрети його виробництва. Це теж буде шлях до відвідати виноробню колоніальної епохи , насолодитися видами з e l оглядовий майданчик-дзвіниця і, звісно, прогулятися його підвалом. Кінець екскурсії очевидний: скуштувати піско , хоча ви також можете спробувати деякі вина та ігристі вина, які також виробляються з середини 20 століття.
Як Falcon Crest
КАТАДОР, ТРАДИЦІЯ ПІД ПРАПОРОМ
це ввести Виноробня El Catador і дихайте чистим піско: так пахне Перу. Цей традиційний бізнес відкрив свої двері в 1856 році і відтоді намагався показати всім, хто Відвідайте примітивні техніки обробки піско. а саме: як його обробляли 400 років тому.
І саме так починається екскурсія цією традиційною виноробнею, до речі, також безкоштовною: прогулянка Головна будівля, де збереглися оригінальні споруди. Ви навіть можете побачити залишки деяких з них глиняні глеки, де в той час зберігали піско.
Виноробня має ресторан і своєрідну дегустаційну зону автентична корчма в якому не буде ліків —гм-, вам доведеться продегустувати продукт.
Виноробня El Catador
** БОДЕГА ЛАЗО, ВОНИ НАС ЗВІДСИЛІ НЕ ПЕРЕВІДУТЬ!**
Це одне з найменш відомих і водночас одне з наших улюблених: також тут Автентичність дихає вдосталь. Бо якщо чогось досяг Виноробня Лазо з моменту заснування в 1809 рік було не впасти ні в індустріалізації свого виробництва, ні в технологіях останнього покоління : тут ми продовжуємо розробку піско, як раніше , і вам просто потрібно поглянути на його обладнання, щоб це зрозуміти.
Зустрічається в деяких землі на північ від Іки і складається з кількох будівель у рустикальному стилі, в яких розміщено найближче до музею, присвяченого піско. Ну, піско та кілька інших речей, які ми навіть не знаємо, як описати: з його стін і стелі звисають сільгосптехніка, картини, антикваріат кілька і навіть модель корабля.
На землі, так, десятки глиняних глеків продовжують зберігатися в піско, яким відповідатиме один із менеджерів майстерно служи нам через рудиментарну тростину з маленьким отвором: традиційним способом, давай . Більш справжнє, неможливо.
Тут, як у старовину, готують піско
** ЕЛЬ КАРМЕЛО, ПИЙ І СПИ**
У цій прекрасній колоніальній фазенді показано мистецтво та переваги виробництва піско, так. Його, звичайно, теж куштують, але крім того, ви можете спати в ньому . І це так тому, що ви шукаєте Мануель Берналес , особа, що стоїть за проектом і п’яте покоління, відповідальне за El Carmelo, ділиться через ваш готель і з усіма, хто цього хоче, краса, магія та чарівність його культури: перуанський
І в межах цієї культури є, звичайно, піско, у якого навіть є власний бренд: Гора Кармель . А чудо бренді який тут мацерується в трьох різних підвалах: кустарному, кустарно-промисловому та суто промисловому. Зберігання отриманого бульйону, так, відбувається так, як ми вже вирішили, що нам більше подобається: в глиняних горщиках. Бо, що ми будемо робити, нам подобаються звичайні звичаї!
Виноградники винограду Піско в Іці
ДАМА З ПІСКО
Який чудовий супровідний лист, вам не здається? Тому що праця і зусилля, яким він присвятив усе життя Пані Хуаніта Мартінес де Гонсалес , вчителька pisquera, до компанії, яку її предки заснували ще в 1856 році, продовжує отримувати її винагороду. Цього разу ми говоримо з вами про Три покоління , льох, в якому його виготовляють один із найвідоміших і нагороджених піско —список заслуг, повірте, нескінченний— з усього Перу.
І саме вона, вірна традиціям цілої країни, і с йому 80 з чимось років , який продовжує штампувати свою печатку, як ніхто не вміє робити, на продукті, який народжується на цих землях Іскенья. Місце, де про кожну виноградину дбають і вибирають її з думкою , завжди роблячи ставку на кращих з кращих.
Щоб скуштувати та познайомитися з їхнім піско з перших вуст, цього разу вам потрібно **на деякий час забути про бодеги та піти до La Olla de Juanita **, ресторану, який також належить сімейному бізнесу, який знаходиться в м. руки доньки «Пані». Слухати історії, які привели сімейний бізнес до такого стану, яким він є сьогодні, — це насолода, але набагато краще, якщо — ось воно — це зроблено з келихом піско попереду . Яке вшанування національного спиртного. І хай живе Донья Хуаніта!
Тут страви завжди готують спочатку з піско