І це класика… навіть риба змінює колір.
Ми продовжуємо входити світ севіче. Навчившись готувати класичне блюдо та знаючи, що севіче їдять не тільки холодним, один із гуру перуанської кухні в Мадриді, Омар Мальпартіда (Барра/М, Лума, Тірадіто), ділиться з Мандрівником рецептом однієї зі своїх найпопулярніших страв. Повернення до найвідомішої та експортованої страви перуанської гастрономії.
ІНГРЕДІЄНТИ ТА ВИРОБНИЦТВО
Для основи тигрового молока:
• 185 мл фруктового соку вапно
• 170мл рибний суп
• 20г Біла цибуля
• 5г імбир
• 10г часник
• 5 г стебел кінза
• 15г солі
• 70г лід
• 25г селера
• обрізки 50г риба
• 3 г Hondashi
- Інгредієнти подрібніть їх за допомогою термомікса не більше 5 секунд, потім все процідити.
І це класика… навіть риба змінює колір.
Для трав'яного тигрового молока:
• 150 мл основного тигрового молока
• 30г. з крес-салат
• 30г. з петрушка
• 30г. з шпинат
• 30г. з базилік
• 20г. з хороша трава
- Змішатися основу тигрового молока з рештою інгредієнтів і змішайте в термоміксі, щоб отримати тигрове молоко більш однорідний, просіяний і резервний.
Для риби:
• 0,5 кг корейки або корейки сьомги
Рибу почистити і випатрати, філе і зніміть шкірку. нарешті, нарізати нерівними кубиками 1,5х1,5 см.
Для гарнірів:
• 80 г перо цибулі
• листи 5г кінза
• 100г кукурудзяне поле підсмажений
• 100г кукурудза приготований
• 200г пюре Солодка картопля приготований
• Листя кінза
- Подрібніть цибулю тонка ручка, Поставте на миску з холодною водою і залиште.
- смажити кукурудзу на сковороді з невеликою кількістю олії до золотистого кольору та хрусткої консистенції. Зварити кукурудзу в невеликій кількості води до готовності. Зварити батат у воді до м'якості.
ПРЕЗЕНТАЦІЯ
• 2 од лайми
• 2 стебла кінза
• 2 гр слиз чилі фарш брюнуаз
• риба чисті порційні
• Тигрове молоко
• 5г сіль
- Помістіть рибу в металеву миску, заправити соком 2 лаймів, сіль, подрібнену кінзу та подрібнений перець чилі. Додайте стебла коріандру стисніть їх і видаліть.
- Додайте Тигрове молоко і виправте точку солі за смаком.
- Подавати в глибокій тарілці без покриття тигровим молоком, прикрашати з пером цибулі, кукурудзою канча, солодкою кукурудзою, солодкою картоплею та листям коріандру.