Смачна і дуже вулична страва в Перу.
Щоб дати швидке визначення, антикучо – це шампур, ось як він це сказав Хайме Монзон, шеф-кухар La cebichería de Trafalgar, в словник перуанської кухні. Це одна зі страв, яку легше знайти на вулицях Перу, популярний рецепт і особливий смак і дуже характерний для цієї конкретної гастрономії.
Найпоширенішим антикучо є теляче серце. Але не варто лякатися. Якби ми цього не сказали, судячи з усього, ви б з’їли це за секунди. Серце, як м’яз, має консистенцію та текстуру будь-якої іншої частини, яку ви звикли їсти. Крім того, Особливістю цього класичного рецепту є маринад і мацерація м’яса та його приготування на грилі на сильному вогні, щоб він зібрав усі ці смаки.
Гонсало Аморос, з Золотий Інті, приготуйте його для нас. Брати до відома.
Смачна і дуже вулична страва в Перу.
ІНГРЕДІЄНТИ
• серце яловичина
• Сіль
• Кмин
• Перець
• Орегано
• панка чилі
• Оцет
• Масло
Anticuchos: все серце.
РОЗРОБЛЕННЯ
• Я знаю маринувати яловиче серце з орегано, олією, кмином, перцем, сіллю, панка чилі.
• Дайте йому відпочити і мацерувати протягом 24 годин щоб м'ясо прийняло всі смаки спецій.
• Філе, на грилі з дуже сильний вогонь і добре варити.
• Це може супроводжувати кукурудзи, чи картоплі, чи солодкої картоплі.
*Вісенте Гайо: оператор. Жан Поль Порт: постпродакшн і монтаж.
Смачна і дуже вулична страва в Перу.