Лосось Nikkei tiradito
Як ми вже зрозуміли, не все в перуанській кухні є севіче. Насправді нам ще так багато потрібно знати про гастрономію андської країни… Але поки що ми продовжуємо Ваші найпопулярніші рецепти. Що тирадіто, двоюрідний брат популярного севіче, але зі своєю індивідуальністю та ідентичністю.
Тірадіто відрізняється розрізом риби, схоже на японське сашимі. І, насправді, це результат того очевидного японського впливу. Крім того, ще одна принципова відмінність полягає в тому, що тирадіто У ньому ніколи не буде цибулі.
ми запитуємо Хайме Монзон, шеф-кухар Трафальгарська цебічерія, поділіться своїм рецептом Nikkei salmon tiradito (скибочки свіжого лосося в соусі Nikkei та його ікра) .
ІНГРЕДІЄНТИ
Лосось в листах по 400 г.
Пурпурна цибуля
Вапно
ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ТИГРОВОГО МОЛОКА
Соя
кунжутну олію
кінза
слиз чилі
ікра лосося
Кунжут
Лосось Nikkei tiradito
РОЗРОБЛЕННЯ
- Виріжте Лосось в типових аркушах сашимі, трохи товщі, ніж карпаччо, і розкладіть на блюді.
- трохи густіше карпаччо; червона цибуля, лайм і тигрове молоко з соєю, кунжутною олією, коріандром, чилі, ікрою лосося та кунжутом
- Змішайте в мисці червону цибулю та лайм.
- Додайте до суміші наш leche de tigre (складається з соєвих бобів, кунжутної олії, коріандру та перцю чилі)
- Все добре перемішайте і купайте лосося.
- На завершення прикрасьте власною ікрою та кунжутом
*Вісенте Гайо: оператор. Жан Поль Порт: постпродакшн і монтаж.
Інтер'єр Trafalgar Cebichería