Стрибала і зачарована корейка.
Велика частина багатства перуанської кухні полягає в тому, як знав, як вітати та адаптувати до свого коріння всі гастрономії, які пройшли через країну, з японської на китайську. Від того злиття с Креольська традиція Виникли унікальні смаки, а разом із великою різноманітністю харчових продуктів, завдяки природному та кліматичному різноманіттю, ** Перу — сила на кухні **.
Результатом цієї ідеальної суміші є одна з найвідоміших страв сьогодні в Перу та за його межами: поперек підскочив Його походження сягає 19 століття і багато в чому пов’язане з креольськими рецептами та технікою приготування. Кантонська кухня. Якщо ви навчитеся готувати ломо сальтадо, то кажуть, що у вас буде ключ до інших страв, його спадкоємців: солена локшина, таку таку з м’ясом…
Це зірковий рецепт Кіспе, один з останніх перуанців у Мадриді:
Стрибала і зачарована корейка.
ІНГРЕДІЄНТИ
120г з філе яловичина
5 помідорів вишня
1/2 Червона цибуля нарізати клинами
30 мл піско
фон 50 мл філе
10 мл соусу сої гладкий
шніт-цибуля подрібнений
10 картопля маленький жовтий
100 грам рис білий
М'ясо соковите і обхоплене цим сильним вогнем.
РОЗРОБЛЕННЯ
1. Очистіть філе і на кубики 3-4 см.
2. Для нижньої частини філе підготуйте a ароматний овочевий гарнір (цибуля, помідор, морква, цибуля-порей, коріандр). Із залишками філе запечатати в горщику до золотистої скоринки, додати ароматний гарнір і потомити кілька хвилин.
Залийте водою і варіть, поки не зменшиться вдвічі.
3. Обсмажте кубики філе на чавунній сковороді. фламбувати на кілька секунд і зніміть з вогню.
4. У тій же сковороді обсмажте кілька секунд скибочки цибулі, Знову додати м’ясо фламбувати с піско, додати нижню частину вирізки, соєвий соус і помідори черрі розріжте навпіл, обсмажте ще кілька секунд, додайте подрібнену цибулю і зніміть з вогню.
5. Смажимо у великій кількості олії картопля поки не знайдете хрустку та золотисту точку.
6. Подавайте філе разом з картоплею та білий рис з білою кукурудзою.
*Вісенте Гайо: оператор. Жан Поль Порт: постпродакшн і монтаж.