Якщо є щось, що справді визначає Різдво, то це сидіти за столом в оточенні людей, яких ви любите. Крім того, ці важливі дати прикрашені кольором, коли настає очікуваний момент, щоб закінчити смачну трапезу беззаперечними королями цих свят: пісочним тістом, марципаном, пісочним тістом і нугою.
протистояти вам тарілка різдвяних солодощів — це майже все одно, що шукати свій подарунок під ялинкою , серед багатьох яскравих обгорток різної форми. Під цим різнокольоровим brilli brilli знаходиться більшість праці та зусиль великих майстрів які слідкують за збереженням цих традицій. Тому що за цим плавильним котлом кольорового паперу, позаду багато історій.
МАНТЕКАДО НАРОДИВСЯ ПЕРШИМ
Mantecado і Polvorón з'явилися не в один час, і існує деяка розбіжність щодо місця, де ці солодощі, ймовірно, з'явилися вперше. Хоча докази того є У севільському місті Естепа мантекадо виготовляли ще в 16 столітті, є ті, хто стверджує, що Polvorón прибув раніше mantecado і що вони з'явилися раніше в Антекері. Суперечка подається.
Реальність така, що морозиво має можливий попередник, так званий «мантекат» , солодкість майже ідентична тому морозиву його їли в доколумбовій Америці . Вважається, що відкриття Нового Світу могло означати, серед іншого, імпорт цього рецепту (серед багатьох інших) і що він використовувався іспанськими смаками сучасної доби.
Приготування пісочного тіста та тіста в Естепі, Севілья.
Відомо, що цей рецепт вже був реалізований кілька століть тому в монастирі Санта-Клара-де-Естепа , завдяки тому, що він був зібраний у рукопис, який приписується дону Дієго Колону, передбачуваному родичу першовідкривача, і що черниці зберігали його в безпеці. Хоча цей документ датується 1702 роком, не доведено, що він належав комусь із родичів Колумба. Тепер це не завадило черницям увійти в історію з цим солодким первинним виготовлений з маслом, лимоном, какао та цукром.
Створення порошку , з цієї причини розуміється, що це було пізніше, беручи за зразок уже винайдене морозиво та змінюючи його інгредієнти . В Estepa знали, як залишатися вірними столітньому рецепту цього дорогоцінного делікатесу, і тому нам довелося поїхати туди, щоб дізнатися трохи більше. Немає кращого місця, ніж одна з колисок морозива та пісочного тіста.
ДВОЮРІДНІ БРАТИ, АЛЕ З ВЕЛИКИМИ РІЗНИЦЯМИ
Степ щороку наполегливо розповідає нам, що там починається Різдво. Недаремно Це перше місто в Іспанії, яке освітило свої вулиці різдвяними вогнями. ; ні більше ні менше, як з 4 листопада. Вулиці Естепи пахнуть морозивом, і саме цей запах веде нас туди солодке ім'я (Течія, 12), один із найвишуканіших будинків мантекадо. Там нас зустрічає його менеджер, Рафаель Аріас, з підносом пісочного тіста та мантекадо.
Рафаель вникає в суть: «Полворон і мантекадо схожі, але в той же час різні. У першому завжди йде мигдаль (морозиво може його мати, а може і не мати). Разом з наявність гвоздики , ми маємо дві найважливіші характеристики Polvorón. Тоді його форма, яка є дуже характерною з тих пір якщо морозиво кругле, Polvorón завжди овальний », – пояснює наш експерт.
Крім того, Рафаель розповідає нам, що Polvorón – це щось традиційне, що виготовляється в основному лише там. Морозиво більш універсальне і виготовляється цілий рік . «Polvorón був створений як щось уже усталене, як це, з його характерним смаком, а пісочне тісто отримало властивість мати більше смаків», — уточнює він, але не раніше, ніж дає нам спробувати два з тих різдвяних чудес, майже свіжих піч.
Mantecado і Polvorón є двоюрідними братами, і їх багато загальні елементи, такі як сало, це має бути іберійська свинина, меленого цукру і борошна , який, за словами Рафаеля, необхідно висушити, щоб отримати оптимальну точку. Причина чому борошно підсушують або підсмажують Саме для того, щоб тісто втрачало вологу, а пісочне тісто (або тісто) було більш твердим і не розвалювалося. Це відкриття зроблено завдяки Філомені Мікаелі Руїс з Естепе. , “La Colchona”, який своїм винаходом здійснив революцію у світі морозива в 19 столітті, поставивши Estepa на гребінь хвилі в цьому питанні. Сьогодні Ця техніка є основною у створенні цих новорічних солодощів.
У питаннях пісочне тісто ми знаходимо лимон, какао, кокос, оливкова олія першого віджиму та багато інших смаків які роблять різницю між одним і іншим. Звичайно, пісочне тісто можна зробити з мигдалю, як і пісочне, але воно не буде містити цукор зверху, і, як коментує вчитель Рафаель, воно буде круглим, а не овальним . Polvorón залишається вірним традиціям із цукровою пудрою, посипаною зверху, тоді як Manteca зазвичай приправляється підсмаженим насінням кунжуту або іншим при нагоді. текстура схожа , але в той час як mantecado більш компактний, Polvorón більш вільний; Це все ще пісочне тісто зі значною присутністю мигдалю, тому текстура дещо інша.
Мигдальне пісочне тісто.
Незважаючи на те, що на цьому етапі всі можливі сумніви, коли справа доходить до диференціації пісочного тіста від пісочного тіста, розвіяні, напевно більше ніж один сумнівається: Чому смак мантекадо та пісочного тіста, які ми купуємо в супермаркеті, практично однаковий? Рафаель чітко говорить про це: «Це питання масове виробництво а отже і якість. Мигдаль, що дуже важливо, якість використовуваного борошна, його чистота та обсмаження, якість вершкового масла, якість спецій. Зрештою, якість», – каже він. І розуму не бракує.
А ЯКЩО МИ ПОЛИШЕМ АНДАЛУСІЮ…
Mantecados і Polvorones виготовляються по всій Іспанії, але хоча техніка подібна, результати дуже різні. У Кастилії-ла-Манчі, наприклад, у багатьох місцях мантекадо готують з листкового тіста, введення інгредієнта, якого немає в тих, що ми знаємо з Estepa, яйце . Звичайно, з гарною партією цукру навколо.
У деяких районах Галичини Polvorones не виготовляється виключно з сала. Ви повинні рухатися до До Коруньї, щоб відкрити Polvorones de Ейс Понтес , які готуються з вареного коров’ячого та свинячого сала, наполовину, та подрібненого мигдалю. Мантекадо та пісочне тісто від Pontes вони є інституцією , і його текстура (яйце також використовується для його приготування) зовсім не схоже на Estepeños. Вони дуже сильні, вас попереджали.
Подорожуючи і подорожуючи, ми знаходимо мантекадо, в яких він використовувався лісовий горіх або аніс, як це роблять в Арагоні або у формі пасти, як ми знаходимо в багатьох частинах Естремадури. Кожен регіон має свій особливий спосіб приготування мантекадо та польворонів, і в таких місцях вони навіть не схожі один на одного. Ви все ще сумніваєтеся? Звичайно, більше ні.