Гаспачо: Такий наш, такий вічний
1 серпня було оприлюднено результати дослідження, проведеного компанією Madison Market Research з такою передумовою: яке літо на смак? Із загалом 2000 опитаних людей, смаки яких відрізняються залежно від автономних спільнот, 34% сказали «так» гаспачо як смаку літа порівняно з іншими амбасадорами літньої гастрономії, такими як барбекю (17%) або салат (12%).
ЗАСАДЕННЯ, ЯКОМУ 500 РОКІВ
Літо неможливо уявити без гаспачо. Тому що гаспачо все ще схожий на бика Осборна; Як побачиш його здалеку, то знаєш, що ти вдома, на своїй землі.
Не дивно, що це подобається кухарям знаменитостей Джеймі Олівер або Гордон Рамзі , деякі з них мають сонячну систему зі зіркою Мішлена, з більшим чи меншим успіхом версії рецепту квінтесенції іспанського «холодного супу» . Звісно, зі шквалом критики, такого ж гарячкового й гарячкового, як мухи, що в’ються навколо морди корови.
Хоча його походження досить невизначене, Відомо, що в мусульманській Іспанії в VII столітті вже вживали в їжу різновид основного гаспачо який складався з сухарів, розмочених у воді, часнику, олії та оцту. Регіон, де оцінюється його поява, знаходиться в с Внутрішня Андалусія і південь Кастилії-ла-Манчі , райони, в яких вирощують овочі, що входять до його складу.
Очевидно, що до відкриття Америки помідор не можна було включити в рецепт, в основному тому, що його не існувало в Іспанії. Протягом століть він Рецепт гаспачо був модернізований і продавався за кордоном , починаючи з сусідньої країни та впливу Наполеона.
Найбільшим подарунком для гаспачо був винахід кухонних комбайнів на початку 20-го століття, можливість попрощатися з болем, спричиненим мінометами в руках, була манною тисяч домогосподарок (які були тими, хто готував) до прихід сучасності. Поки ми не дійдемо до сьогоднішнього дня, коли електронних гаджетів для приготування їжі так багато, що ми вже заблукали. Чи ні...
Гаспачо з вишнею Jerte
ОДИН З НАЙКРАЩИХ ГАСПАЧОС В ІСПАНІЇ
Без сумніву, оливкова олія є основним інгредієнтом для отримання хорошого гаспачо. . Фактично, один з найкращих гаспачо в Іспанії можна знайти в місті Хаен баеза , у знаменитому ресторані Juanito, який з 1953 року готує гаспачо з однією з найкращих у світі оливкових олій першого віджиму, оливкової олії Sierra Mágina.
скажи нам Пітер Сальседо , шеф-кухар ресторану, який без вагань відчинив нам двері: «Щоб отримати хороший гаспачо, окрім використання помідорів певної якості та насиченого EVOO, важливо знайти ідеальний балансу в його суміші. Використовуйте легкий оцет, без надто сильної маси, щоб він не був головним героєм, сіль дуже важлива, нічого схожого на м’який гаспачо, шукайте приємну текстуру, яка має свій ступінь густоти, це важливо, і, на мій погляд, найважливіше , не змішуйте його з шинкою, огірком, зеленим перцем або цибулею, Гаспачо потрібно сприймати у всій його пишності, щоб насолодитися фантастичними нюансами, які він пропонує нам , якщо що, кілька шматочків смаженого хліба в оливковій олії першого віджиму, тобто кілька тостонів».
І далі додає, що гаспачо потрібно приймати ложкою, а не пити склянкою ; таким чином, в кожній ложці буде достатньо паузи, щоб отримати всі її нюанси.
Як інакше й бути не могло, в Хуаніто використовують рідний продукт . У приготуванні гаспачо помідори дуже важливі, тому їх меню пропонує тільки влітку, на відміну від сальморехо, яке зберігається цілий рік.
«Ті помідори, які я завжди використовую, — із сорту землі дівоча шкіра від садівників Баези, це органічно вирощені помідори, які пропонують нам смак, який повинен мати хороший гаспачо. На додаток до EVOO, привезеного безпосередньо з нашого олійного заводу «Aceites Viana», виготовленого з плодів наших ферм у Хаені», – каже Педро.
А смак його сидеральний.
Ресторан Хуаніто
BACIRA НАСОЛОЖУЙТЕСЯ ФРУКТАМИ
Нещодавно ми розповідали вам про фруктові гаспачо, які користуються таким успіхом Делікатес Конуко , частина Венесуели ринку Антона Мартіна . Замінити частину помідора (або весь) і стрибнути в басейн, щоб створити інший і веселий гаспачо, це старше, ніж котитися вниз. Деякі, як Кіке Дакоста та його загравання з червоними фруктами, підносять це до n-го ступеня гарного смаку та інновацій; а інші часто обмежуються приготуванням солоних фруктових компотів. Вибачте, але ми вже маємо вік.
Ода фруктовому гаспачо звучить як «Гамельнський содунок». Бачіра _(Castillo, 16) _, один з найуспішніших ресторанів столиці. Його вишневий гаспачо з імбирним морозивом і тартаром з креветок викликає повне паломництво, і ми повинні були це з’ясувати.
Таємницю нам відкрили Карлос Лангрео , один із кухонних чарівників Бачіри: “ Як тільки починається сезон черешні, ця страва повертається в наше меню . Вишневий гаспачо, який є вишневим пюре, до якого ми додаємо помідори, оцет, олію, сіль і воду, супроводжується тартаром з тигрових креветок (ми нарізаємо креветки і додаємо цибулю, олію, сіль і сік лайма, добре перемішуємо замаринуйте та зберігайте в холоді) і завершіть це імбирним морозивом. Фішка та успіх страви, мабуть, у цьому морозиві, яке надає йому водночас цитрусовий відтінок і ще більше свіжості. Крім того, ми граємо з трьома дуже різними текстурами, суміш яких дуже приємна на смак ”. І ми віримо.
Для Лангрео трюк, щоб зробити його гаспачо ідеальним, полягає в тому, щоб подрібнити всі нарізані овочі, основу яких становить стиглий помідор, огірок, часник, червоний перець і цибуля . Цей процес робиться протягом ночі в олії та оцті. Звичайно, завжди оливкова олія першого віджиму.
“ Я кладу сухарі і трохи води, бо люблю густу ; і додаю трохи кмину. Цей дотик дуже особистий, оскільки є люди, яким це не подобається», – каже Лангрео. Реальність така, що гаспачо Bacira просто вражаюче.
Бачіра (Замкова, 16)
І НЕ ЗАБУВАЙТЕ, ЩО...
1. Це коктейль Молотова із суперпродуктів. Антиоксидантна бомба та петарда бета-каротину та вітаміну С для любителів сонця та спорту.
два. Ajoblanco — типовий гаспачо з багатьох регіонів південної Іспанії, який готується з мигдалем замість помідорів і з динею або виноградом.
3. Сальморехо і гаспачо - двоюрідні брати, але не брати. Крім помідорів, сальморехо НЕ має води. Давайте влаштуємо вечірку спокійно.
чотири. Гаспачо в ресторані Viridiana _(Хуан де Мена, 14)_ у Мадриді є легендарним.
5. У деяких районах Кадіса дуже типовим є гарячий гаспачо . Кажуть, традиційно подають його в тарі, щоб усі їли «ложками».
6. Гаспачо може позбавити вас від багатьох неприємностей. Так думав Альмодовар у «Жінках на межі нервового зриву».
Гаспачо з "Жінки на межі нервового зриву"