Приготований з La Clave
** [ПОВІДОМЛЕННЯ ДЛЯ ЛЮБИТЕЛІВ COCIDO MADRILEÑO]** Цього року ми оновили список новими доповненнями: це найкращі cocidos madrileños 2019 року.
КАРОЛА БУДИНОК . Той, що має відкритий бар: так, як ви це читаєте, у Casa Carola є приготований відкритий бар Це одне з рагу, яке неможливо пропустити на жодному маршруті. Відомий своїми глиняними глечиками та картатими скатертинами, рагу Casa Carola розподіляється в три черги, де Іберійський бекон, чорний пудинг, очеретяні кістки та нитки чорізо закінчують страви.
Із залишками м’яса ввечері ви можете знайти інші страви, такі як смажений нут із шматочками або гамбургер морсільо. І, звичайно, вина з Мадрида. Адреса: Calle de Padilla, 54. Ціна: €29/особа.
** LOS GALAYOS .** Класика: немає людини в Мадриді, яка б не їла рагу в традиційному ресторані Los Galayos. Центральний храм смачної їжі, якому понад століття, зберігся одна з найстаріших тушонок у столиці.
Вариться в два оберти, з не надто жирним супом і другий поворот в глиняному горщику з бекон найвищої якості та просто смачна начинка. Адреса: Calle Botoneras, 5. Ціна: €18,75/особа.
Відкритий бар у Casa Carola
КЛЮЧ . Той, що має чотири обороти: так, друзі, є рагу з чотирма переворотами і той знаходиться в самому центрі району Саламанка, в ресторані La Clave. Club de Amigos del Cocido вибрав його як один із найкращих cocidos найвища середня оцінка: 8,55 з 10.
Його чотири перевороти роблять тур по Іспанії с зелена цибуля та перець чилі для супроводу супу, нут Pedrosillano, галісійська картопля, гомілка астурійської телятини, іберійський бекон та курка на вільному вигулі. варто згадати його прінга крокет. Крім того, вони заохочуються до досить сміливого поєднання з винами Наварри та французьким шампанським. Адреса: Calle Velázquez, 22. Ціна: €28/особа.
** ТАВЕРНА LA DANIELA.** Експрес-рагу: це «валет, кінь і король», як вони називають свої три перевертання рагу. Ця доглянута таверна, розташована навпроти Reina Sofía (хоча вона має ще три місця), за останні роки зайняла собі нішу серед важливих cocidos.
Своє рагу нам приносить Нут Fuentesaúco з кульками для начинки та м’ясом у супроводі очеретяної кістки та беконом. Його томатний соус просто смачний, і його багато, але якщо є щось, що виділяється, так це те, що обслуговування дуже швидке. Адреса: Plaza de Jesús, 7. Ціна: €26/особа.
La Clave, той, що має чотири оберти
** LA BOLA .** Історія: це захоплююче знати, що рагу La Bola — це рецепт, який ось-ось задовольнить ні більше, ні менше, ніж 150 років. Ще одна важлива страва в будь-якому поважаючому себе кулінарному маршруті, яка вже стала добре відомою завдяки тому, що приносить задоволення таким знаменитостям, як Ава Гарднер.
Його варять, як за старих часів, в глиняну тару та у вогонь. Приготований у три оберти, який змагається за популярністю з Malacatín, з Астурійська печатка прабабусі Кандіди в її чорізо , що надає йому особливого відтінку. Овоч зазвичай третьої черги. Адреса: Calle de la Bola, 5. Ціна: 21,50 €/особа.
** CRUZ BLANCA VALLECAS .** Той, який займає 15 годин: Національна премія гостинності 2015, найкраща тераса в Мадриді в 2017 році та відома фабада. тим не менш, саме його рагу підкорило смак жителів Мадрида , прокравшись до списків найбільш запитуваних за останні десять років.
Рагу відомого ресторану Vallecas Його приготування займає до 15 годин і супроводжується куркою, чорізо, чорним пудингом і капустою. Його винятковий смак є результатом ретельної та терплячої роботи. І якщо ви не можете закінчити, не впадайте у відчай, вам дають туппер, і ви забираєте його додому. Адреса: Calle de Carlos Martín Álvarez, 58. Ціна: 21 євро/особа.
Круз Бланка Вальекас займає 15 годин
** РЕСТОРАН PONZANO.** Той, що знаходиться по сусідству: ті, хто вправно володіють понцанінгом, можуть підтвердити, що якщо ми маємо говорити про рагу з модний гастрономічний район столиці, це ресторан Ponzano. Тушонку подають щосереди і це інституція.
Приготований у три прийоми, не надто жирний, але потужний на смак, можна замовити за бажанням. Нут із Фуентесауко з начинкою та високоякісне м’ясо з овочами з саду за найкращою ціною. Готують, кажуть, і картопляний омлет, начинений рубцем. Це все просять. Адреса: Calle Ponzano, 12. Ціна: €16,50/особа.
Елегантне рагу Кармен
МАНОЛО 1934 . Той, що має галісійський відтінок: незважаючи на те, що це один із ресторанів, який найбільше захопив нас своїми рубцями та тапас, популярний галісійський ресторан у Аргуельєс пропонує нам рагу з певним такі новинки, як тушкована капуста з паприковим соусом від La Vera, що надає йому відтінок майже афродизіаку.
Хосе Рамон Родрігес супроводжує своє рагу кров'яна ковбаса, курка, цибульна кров'яна ковбаса, свинячий бекон, чорізо та свиняча рулька. І ви не можете пропустити зелений перець чилі в олії. Справжнє задоволення. Адреса: calle de la Princesa, 83. Ціна: 20,80 €/особа._
** MALACATÍN .** Той, хто в списку очікування: ми вже говорили вам про це в той же день, і ми повторимо це знову. Можливо, малакатин найкраща тушонка в столиці і його слава настільки передує йому, що існує довгий список очікування, щоб мати змогу насолодитися цією вакханалією смаку.
Готується в три оберти, що відкривається с суп настільки ж міфічний, як і сильний , темного кольору, дуже щільний і супроводжується зеленою цибулею та піпарою. Нут із землі Кастільї та їжа, серед яких головують свинячі рисаки та морсільо що будить мертвих. Адреса: Calle Ruda, 5. Ціна: €21/особа.
Галицьке повітря Маноло 1934