Крокети з шинки від Taberna Arzabal
Мені подобаються крокети з шинки, понад тріска, креветки, гриби, чорний пудинг тощо. Ідеальні знаходяться на межі катастрофи, настільки текуча їхня внутрішня частина. А гладкий і вершковий бешамель , з інтенсивним смаком шинки, ловлять в тонке хрустке тісто . Звичайно, смажене в дуже чистій оливковій олії, якщо воно першого віджиму, набагато краще. Мій досвід підказує, що найкраще готують у Північ Іспанії , тому що на Півдні широко поширений звичай готувати їх на бульйоні з додаванням великої кількості м'яса (вони відомі як крокети 'of pringá' ), що, на мою думку, збіднює результат. Ця заява коштувала мені довгих дискусій із шеф-кухарем із Малаги Дані Гарсіа, і ми досі не дійшли згоди, і я не думаю, що коли-небудь досягнемо.
Це мої 12 улюблених:
1) бойовий будинок (La Salgar, 10. Parres-La Salgar. Asturias). Крокети з Начо Манзано Вони мають інтенсивний смак шинки та незвичайний бешамель. с мандрівне покликання , ви також можете знайти їхні крокети в ресторані La Salgar Хіхон і в Ibérica, мережі тапас-барів, які він має в Лондоні, де він є великим послом Іспанська кухня.
два) ** Echaurren ** (отець Хосе Гарсія, 19 років. Ескарай. Ла-Ріоха). Крокети з Франциск Панєго , спадкоємець рецепту Його мати Маріса Санчес - це міф. Крім шинки, до них входять курка і яйце, зварене круто. Таємні години "віддай ляльку" щоб бешамель був кремовим і тонким.
3) ** Taberna Arzabal ** (Доктор Кастело, 2. Мадрид) Вони виготовлені з овече молоко , що надає їм особливу соковитість і присмак, і Іберійська шинка . Середнього розміру, пропорція між кляром і бешамелем ідеальна.
4) ** П'яте вино ** (Ернані, 48. Мадрид) Крокети з Пані Надія У них довгий список наркоманів. Тавернські крокети, сформовані вручну, з гарний розмір і зі смаком шинки.
Середземноморський інтер'єр Mercatbar, синьо-білий.
5) ** Casa Gerardo ** (Ctra. Nal. 632, Km. 79.5. Prendes. Asturias) . Вершковий, легкий, добре просмажений... Рецепт для Сім'я Моран неушкодженим витримує плин часу. Щоб насолодитися ними в барі, з келихом шампанського.
6) ** Віавелес ** (Генерал Перон, 10. Мадрид). астурійський Пако Ром приніс до Мадрида традицію хороший астурійський крокет . Надзвичайно кремовий і добре просмажений. Їх можна взяти в барі або в ресторані. Звичайно, шинка.
7) ** IO ** (Мануель де Фалья, 5. Мадрид). Нове місце Хав'єр Ойрбіде Меню зберігає одну з визначних пам'яток Príncipe de Viana, ресторану, заснованого його батьком. Шинка крокети, від маленький розмір , елегантний і дуже вишуканий, як і відповідає буржуазній кухні.
8) ** Asador El Ciprés ** (Plaza Jardines de Don Diego 1. Aranda de Duero. Burgos). крокети домашній зріз і насичений смак шинки. вершковий , добре просмажене, з легким і хрустким кляром.
Крокети з грибів від Taberna Arzabal в Мадриді
9) ** Mercat Bar ** (Хоакін Коста, 25. Валенсія) Хрусткий і золотистий , із внутрішнім шаром іберійської шинки, ось як виглядають крокети Quique Dacosta.
10) ** Ворота 57 ** (Padre Damián s/n. Madrid). в одному з барів найкраще укомплектований Мадрид, крокети гарного розміру, м’який соус бешамель та насичений смак шинки.
одинадцять) ** Дзеркало ** (Корсика, 255. Барселона) Кухар Пако Перес пропонує чудові крокети з шинкою в Барселоні. Висока кухня застосовується до традиційного рецепту.
12) ** Кекі ** (Фуенсанта, 4. Мурсія). дуже високий рівень що ці крокети їсти на два укуси з покриттям панько (японський хліб) і вони хрусткіші, ніж зазвичай.
Portal de Echaurren, традиційна та авангардна кухня