У Галичині є багато способів їсти восьминога
Восьминогий, якого називають галичани 'порошок' , ім’я, яке робить іноземців таким смішним і з якого ще більше іронічних термінів, як-от "чудовий трах" , є однією з візитних карток кухні цієї громади.
Відомим є восьминіг а фейра. Немає в Галичині шинку, в меню якого не було б цієї смачної страви. Але це не єдиний спосіб його споживання. По всій Галичині є багато способів подати восьминога. класичні рецепти і інші новостворені які заслуговують на те, щоб здійснити екскурсію північним заходом Іспанії.
1. ВОСЬМІНІГ НА ЯРМАРКУ
Кожен, хто хоч раз був у Галичині, пробував восьминога á feira. Це квінтесенція рецепту, хоча він і не такий самий, як рецепт, який подають в інших частинах Іспанії під назвою «галіційський восьминіг», який подають із вареною картоплею. . «Восминіг á feira» подається окремо на дерев’яній тарілці та нарізаний скибочками, приправленими крупною сіллю, перець солодкого або гострого, за смаком, і посипати с оливкова олія . Його можна їсти цілий рік, хоча це типовий літній рецепт, час, коли пульпейри подорожують від фестивалю до популярного фестивалю зі своїми великими мідними казанами, щоб приготувати цю страву.
Найкраще їсти його паличками і супроводжувати чашею вина або свіжого пива. Хліб теж не може бути відсутнім. Письменник Альваро Кункейро вже сказав це: «восьминіг хоче, щоб його їли в тіні влітку, з хорошим шматком хліба, щоб занурити його в тарілку».
Без палиці не те
Так само, як ви можете їсти в будь-який час, ви можете їсти в будь-якому куточку Галичини хоча якщо й є місце, відоме цією стравою, то це **O Carballiño (Оренсе)**. Це місто за 60 кілометрів від узбережжя є колискою "восьминога à feira". У 17 столітті тут зародилася торгівля пульпейро а в 1964 році в парафії Аркос відбувся перший фестиваль восьминігів.
Будинок Газпара , що знаходиться біля Ратуші, є еталоном у районі. Цю страву він готує вже 60 років який збирає відвідувачів і місцевих жителів під зеленим навісом своєї тераси, відкритий дванадцять місяців на рік. Також в O Carballiño це відомо Будинок Фучела (Avenida 25 Xullo), відкритий три роки тому нащадками саги, яка має більше 150 років ярмарки продажу восьминогів . У листі від Фучели також пропонується ім'я, під яким була відома прапрабабуся власників восьминіг на грилі і карпаччо з восьминога.
Пульпейра, створюючи
два. ВОСЬМІНІГ ПО-МУГАРДЕСА
Восьминіг є абсолютним головним героєм гастрономії міста Ла-Корунья. Мугардос, прибережне місто, куди багато хто прибуває з Ферроля після десятихвилинної їзди на човні. Про це вже говориться в популярній пісні: «ті з A Graña – балки; ті з A Redonda – каменярі; ті з Cervás – фермери, а ті з Mugardos – бакалійники», а також самі Mugardeses, які створили власний рецепт . Восьминіг по-мугардеса є різновидом рагу з восьминогами, червоним перцем і цибулею до якого також іноді додають зелений перець і картоплю. Його можна їсти цілий рік, але це так позов влітку . У середині липня ст Фестиваль восьминога Мугардос , оголошений Xunta de Galicia туристичним інтересом.
Ви також можете спробувати його в таких барах, як ** La Isla ** (Avda do Mar, 40), де їжу подають у великих кількостях, або вдатися до таких ресторанів, як Пірс 43 (Avenida do Mar, 43) з більш ніж 30-річною традицією. У цьому закладі з дерев’яними столами та морською атмосферою також подають восьминога à feira або з креветками. Деякі називають його «храм восьминога». 3. ПІЦА ВОСЬМИНОГ
Він відомий як Galipizza San Froilan і це одна зі страв, які подають у приміщеннях групи Pizzbur, представленої в Ribadeo, Culleredo та Viveiro. Цей заклад є автором "galipizza", що вони самі визначають як «злиття звичайної піци з традиційною їжею Галичини».
Піца з восьминогами є одним з останніх доповнень до меню. Це зроблено з Галісійський блакитний сир, сир Арзуа, томатний соус і восьминіг і він носить назву свят-покровителя Луго, де їдять величезну кількість восьминога á feira. Ця страва поділяє меню з іншими галицькими піцами, такими як lacón con grelos, raxo e grelos і розбиті яйця з zorza.
Восьминіг Галіпіца
чотири. БУРГЕР З ВОСЬМИНОГА
в Ла-Корунья Таверна Гайозо (Plaza España, 15) створили варіант традиційного гамбургера, в якому восьминіг замінює яловичину або яловичину. Це міні-гамбургер з восьминога, хрещений як Макпульпіно.
Народження цієї страви відбулося два роки тому випадково. Господар таверни поклав у морозилку те, що вони збиралися кілька фрикадельок з восьминога, які будуть служити закускою, але деко випадково впало на заморожене тісто і розчавило його, що дало початок Це вже характерна страва в їх меню.
The McPulpiño подається на булочці для гамбургерів з помідорами, різними листями салату та емульсією оливкової олії першого віджиму. До страви додається картопля, яку можна назвати по-галицьки: смажені вареники.
Макпульпіньо
5. СТРАКА З ВОСЬМИНОГА
Хоча емпанада з тунця, зорзи, морського гребінця чи тріски з родзинками відомі, правда полягає в тому, що емпанада з восьминога зробила собі ім’я в різних куточках галицької географії. Цю страву, яка поєднує в собі два найбільш типові продукти галицької гастрономії, можна знайти в історичному місто Рібадавія (Оренсе), а точніше в його знаменитій таверні Papuxa (Puerta Nueva de Arriba), фуранчо, розташованому в самому серці єврейського кварталу.
Це місце з кам’яними стінами, довгими столами та ґрунтовою підлогою має 200-річну історію і це місце зустрічі мешканців району, які легко переходять від розмови до пісні. Сантьяго Давіла , онук його засновника і сьогодні відповідальний за таверну, готує страви, які подаються, серед яких емпанада з восьминога займає постійне місце.
Ресторан España в Луго (rua do teatro, 13) включає цю страву в своє меню, коли наближається літо і в місто приїжджають туристи. Його власники Гектор і Пако готують відкриту емпанаду з восьминога , називається так тому, що не має верхньої кришки. Готується з кукурудзяного тіста , більш характерний для прибережних міст. Восьминіг готується на грилі та заправляється піною з паприки, аджадою та олією петрушки.
200 років історії та емпанада восьминога
6. ВОСЬМІНІГ КАЛЬДЕЙРАДА
У Rías Baixas восьминога їдять у кальдейраді, типовому способі приготування риби по всій Галичині. Спробувати це блюдо - хороший привід відправитися на острів Онс , віддалених півгодини на човні від узбережжя Понтеведра. Рецепт поєднує два традиційних інгредієнта острова: восьминіг і картопля, заправлені соусом з олії, часнику, цибулі та паприки. Іноді його також супроводжують червоний і зелений перець.
Щоб спробувати цю страву, треба побувати Будинок Акуна (острів Онс, 12), поб Пальміра Акунья, яка отримала нагороду за найкращу пульпейру в Галичині у 2012 році . Крім того, тут також подають інші страви з восьминога, такі як емпанада, крокети з восьминога á feira.
7. ОМЛЕТ З ВОСЬМИНОГА
В Буу, в Будинок Квінтела (Rua Eduardo Vincenti, 24) , до класичного картопляного омлету додали восьминога. Трохи більше трьох років вони готували цей рецепт, створений матір’ю нинішнього власника, щоб «взяти на вечірку восьминога», і він був настільки успішним, що він залишився як шампур . Його готують не кожен день, тому є два варіанти: випробувати удачу або замовити по тел . Крім того, в цьому місці в прибережному муніципалітеті півострова О Морразо (Понтеведра) також готують восьминіг з бадиллям ріпи та часником, з квасолею, з часниковими креветками та à feira. Коржик готується з яйцем, картоплею, часником, петрушкою та нарізаним восьминогом.
Також є омлет з восьминога в барі-ресторані Momos в Ла-Корунья (Узбережжя Санто-Домінго 16). У цьому місці в старому місті можна спробувати різні варіанти картопляного омлету: з чорізо, зеленню ріпи та креветками; з перцем пікільо і креветками; зі свинячими шкурками і сиром; дика спаржа і шинка; а також з восьминогом і цибулею . Останній дуже добре сприймається і зазвичай швидко закінчується. Тому краще йти вранці, коли він ще не виснажений.
Восьминіг тапа з бадиллям ріпи
8. ВОСЬМИНІГ НА ПЛАНІ
Вже кілька років галицькі бари та ресторани включили у своє меню новий спосіб приготування цього продукту: на грилі або на грилі. Цей спосіб, який поширився в суспільстві, дуже простий у приготуванні. Після того, як восьминіг буде приготований - так, ніби з нього збираються зробити "á feira", Дайте йому охолонути, а потім відокремте щупальця та пропустіть їх через праску.
Цю страву можна знайти практично в будь-якому куточку Галичини, але відома вона в До Барроли (Rua do Franco 29), один із найвідоміших ресторанів галицької столиці. Подається в супроводі вершки з картоплі та сиру та олія паприки що робить його однією з найвідоміших страв.
*** Вас також може зацікавити...**
- Ви знаєте, що ви галичанин, коли...
– П’ять речей, які їдять у Галичині влітку
- П'ять речей, які можна поїсти в Галісії (і ні, не все морепродукти)
- П'ять незвичайних напрямків Галичини
- Місця чарівної Галичини (І)
- Місця чарівної Галичини (II)
- Галіфорнія: розумна схожість між двома західними узбережжями
восьминіг на грилі