(майже) всім вони подобаються фрикадельки, історія кулінарного задоволення від початку часів. ну або протягом двох тисячоліть, з тих пір, як була придумана ця страва. Цей кулястий делікатес у нас асоціюється з підсобна кухня, зі знаннями мам і бабусь, зі своїм аромат звичайної їжі, з тоннами хліба, які перетворюються на супи, які залишають посуд, як патета.
Але є багато більше навколо цих фрикадельок. Сьогодні в Condé Nast Traveler їмо фрикадельки і ми розповідаємо вам кілька цікавих речей.
ПЛИТА ДВІ ТИСЯЧІ РОКІВ
Ми їмо фрикадельки в нашій країні понад тисячу років; уявіть, чому він міг віддати себе весь цей час заново винайти тарілку і знову. Але традиційний рецепт фрикадельок залишився неушкодженим століття за століттям, покоління за поколінням, починаючи з мусульмани вони залишать його нам у спадок разом з рештою чудеса андалузької кухні.
фрикадельки
Римляни вже вміли готувати фрикадельки і вважається, що вони справді були такими вони винайшли страву оскільки є документи, які це підтверджують. Фактично, Марко Гавіо Апіціо вже виступав Де Ре Кулінарія звичаю їсти фрикадельки привілейовані римляни що в них була кухня domus. Але саме мусульмани нанесли це на карту.
Слово походить від al-bunduqa, що в перекладі з арабської означає м'яч або м'яч. Вважається, що мусульмани були тими, хто представив Піренейський півострів цей рецепт, який став популярним у той час Кордовський халіфат і це знало, як зберегти себе після Реконкісти. Від Школа арабських досліджень, Expiración García Sánchez є одним із великих експертів у кулінарії Аль Андалус і стежить, щоб фрикадельки були одна з найпопулярніших страв на ринках і які використовувалися для приготування інших більш складних рагу.
Ось чому середній і нижчий класи саме вони сприяли успіху такої відомої страви. Насправді з тринадцяте століття є доказ реєстрації від яйця до фаршу і спеції, щоб він зв’язався і згодом міг сформувати кульку.
з середньовіччя До сьогоднішнього дня фрикаделька сама по собі мало змінилася, хоча з нею робили, що хотіли. Це минуло від варіння у воді до смаження або варити з бульйоном. були намальовані солодкий і гострий, Вони були зроблені з хлібом та овочами. Навіть не змінюючи рецепт, вони були розчавлені щоб стати тим, чим ми знаємось сьогодні Російське філе.
Тефтелі в Ла Анча, Мадрид.
Сьогодні фрикаделька стала візитна картка нашої кухні. І це до такої міри, що, як буває з крокетами і паельєю, Кажуть, якщо в ресторані є хороші фрикадельки Як правило, все інше зазвичай добре, і ми трохи знижуємо охорону. в Мадрид легко знайти бари, які пропонують їх як тапу, особливо якщо це частина сьогоднішнє меню який, з іншого боку, швидко ідентифікується пахне так чудово що виділяють кухні.
ФРИКАДЕЛЬКИ, ІСТОРІЯ М’ЯЧА У П’ЯТИ ЦІКАВИХ ФАКТАХ
1 .Коли фрикадельки стали популярними в середні віки Їх робили не тільки з м'ясом. The Тефтелі з риби вони користувалися великою популярністю, хоча з плином часу відійшли на другий план. Їх походженням ми зобов'язані Сефардська культура.
2. Це підробка що термін “фрикадельки” був допущений до словника РАЕ. Швидше має вбудований з 1726 року як непридатний варіант слова фрикадельки, як вульгаризм або слово, яке не використовується, тому йому бракує дійсності. Сказавши, що, суперечку вирішено.
3. Країна мабуть більше варіанти фрикадельок є Туреччина. Турки так вважають виготовляють понад 100 видів різних зареєстрованих фрикадельок, наз kofte . Насправді, кожного регіону у Туреччині є свій власний сорт кофти, уявіть собі різноманітність.
Фрикадельки Butifarra у Фісмюлері, Барселона.
чотири. Замочити хліб на молоці Він став часто використовуваним інгредієнтом для приготування фрикадельок. Нехай скажуть шведам, оскільки їхні знамениті котбуляри зроблені таким чином і супроводжуються темним соусом і вареною картоплею. Це типова сімейна страва з бабусиної кухні Його їдять протягом року.
5. Навколо вареники пурхають кілька записів найбарвистіший. У березні 2010р в Мічигані один був приготований Він важив 115 кілограмів. В Італії вони є рекордсменами Гіннеса найбільший у світі раціон, який важив 471 кілограм, не більше і не менше. і фрикадельки найдорожчий у світі подається в ресторані Нью-Йорка за скромну ціну 4500 доларів США і вони були сині.
Тефтелі Болеро, Мадрид.
ТА П’ЯТЬ АДРЕС У МАДРИДІ ДЛЯ М’ЯСОНАРОНАНІВ
Душа Іспанії (Хосе Абаскаль, 8 років). Щоб поласувати хорошими фрикадельками, завжди потрібно йти туди, де є першокласні продукти. А якщо мова йде про рибні фрикадельки, то ставка на фрикадельки на успіх полягає в фрикадельках з риби-черта в шафрановому соусі з овочами з Альми з Іспанії.
Таверна «Ріверіта». (Понцано, 31) У братів Рівери вистачило сміливості відкрити цю нео-таверну в самому центрі вулиці Понцано в розпал пандемії. Не втрачаючи смаку завжди, з повітрям таверни всього життя, але піднімаючись ще на одну сходинку. І вони виставили свої фрикадельки з яловичини та кальмарів у столицю, отримавши дуже хороші оцінки.
Ресторан Понцано (Понцано, 12) Зовсім недалеко від Riverita ми переїжджаємо на вулицю Ponzano 12, де знаходиться заклад традиційної кухні. Пако Гарсіа зумів завоювати як сусідів, так і приїжджих своїми фрикадельками з яловичини та грибів, стравою, яку ті, хто пробує, завжди повторюють.
Широкий (Zorrilla, 7) Фрикадельки La Ancha, мабуть, одна з класиків серед класиків. Оскільки в Мадриді є багато традиційних фрикадельок, але ті, які Редруелло готують з телятини, з вершковим соусом і картоплею фрі, безцінні. Це безперервна мокра. У ресторані на Calle Príncipe de Vergara їх готують із групером у зеленому соусі, але у Zorrilla звичайні, ті, що ми пам’ятаємо з Los Madrazo.
Тефтелі Болеро (Ракушки, 4) Вони прибули в Мадрид і зробили революцію в панорамі своєю концепцією фрикадельок. Скоріше бутерброд з фрикадельками, спосіб перенести бабусину кухню на вулицю. У цьому маленькому храмі фрикадельок вони йдуть далі, додаючи такі інгредієнти, як коріандр чи імбир, або вибираючи веганські страви. Так чи інакше, останнім часом на Plaza del Callao все більше перехожих їдять бутерброди з фрикадельками.