Блакитний тунець: чорна ніжка моря
Запис звучить у фоновому режимі, коли ми прибуваємо в Барбате. пісні викликають знайомий і освіжаючий пейзаж, який поруч труби Мекка . Це природний парк Ла-Бренья, де є доісторична гігантська дюна, яка перетворюється на гору сосен і закінчується морем. Сосновий ліс La Breña уповільнює рухомі дюни, стримує їх, і аромат сосни заповнює територію та просочується в автомобіль, змішуючись з ароматом розмарину та лаванди. Ця ароматна оболонка тягнеться до краю скелі.
У цю пору року тунець вже заходить через протоку. Це величезні істоти, які місяцями жирують у безодні, поки не досягнуть 800 кілограмів. . «Це срібні підводні човни, справжні морські чудовиська», — пояснює Ноно, який спостерігав за ними з дитинства. «Японці все життя приїздили до Барбате за тунцем і називають їх нагуро». Це смачний блакитний тунець. Його м'ясо дуже дороге: тунець альмадраба або «імператорські суші» котирується на Токійській фондовій біржі.
Це витончений делікатес, який об’єднав дві, здавалося б, різні країни, але, як каже нам Ноно, токійсько-барбатейські пари - це класика . «За одну з цих корейок тут сплачено астрономічні збори», — розповідає нам барбатейський музикант, особистий друг останніх двох сімей, які мають дозвіл продовжувати ловити рибу в пастках (власники, у свою чергу, двох останніх великих пасток на узбережжі Кадіса. Обидва знаходяться в Барбате: Мекці блакитного тунця.
Ловля тунця в альмадрабі
Срібні бики досягають узбережжя Кадіса в травні та червні і вони приходять з холодних вод Норвегії, щоб нереститися в теплому Середземному морі. Коли вони прибувають, вони дуже товсті, дуже тугі в своєму м’ясі, і коли вони проходять через протоку, рибалки чекають, поки вони зловлять їх у лабіринті альмадраби. Шоу важке, але це стійкий промисел, який, незважаючи на це, має тенденцію зникати.
Якщо ви наважитеся приїхати в ці дні, ми рекомендуємо вам зупинитися в ** Hotel V de Vejer **, справжньому оазисі спокою в одному з найавтентичніших і найкрасивіших білих сіл у цьому районі. Не йдіть, не спробувавши один із їхніх аюрведичних масажів.
Щоб поїсти, і хоча у Vejer є багато варіантів, пообідайте в Ресторан El Campero . Його шеф-кухар, відомий Хосе Мелеро, витратив десятиліття на те, щоб зобразити тунця десятками способів. Якщо ви незаймані, коли справа доходить до блакитного тунця, спробуйте його монографія тунця для початку та дізнайтеся про різні способи його приготування: маринований, мормо, контрамормо, тарантело, ікра в олії, мояма в олії, копчений тунець, моррільо, черевце, тунець хіхада ... Ви також можете спробувати це в більш неформальній формі в таверні El Campero в Захара-де-лос-Атунес.
Скористайтеся нагодою, щоб оглянути природний парк Ла-Бренья та Марісмас-де-Барбате верхи або пішки по одному з його маршрутів. Нам найбільше подобається той, який веде вас до Торре-дель-Тахо і завершується прекрасним панорамним видом. Це одна зі сторожових веж, яка в 15-16 століттях попереджала про піратські кораблі та була свідком Трафальгарської битви.
У програвачі обов’язково потрібно мати платівку Nono García. Кожна пісня цього альбому встигає донести до нас частинку всієї цієї суті, зізнається музикант. «Пісні — це капсули, які містять усі ці елементи та працюють як ідеальні «андалузькі мантри», щоб згадати це чарівне місце, наприклад, коли ми перебуваємо посеред міських джунглів. І, коли хвилі повсякденності потоплять вас, приходьте і плодитеся на цій святій землі.
Кадіс - країна блакитного тунця