португальське рагу
Португальці люблять оливки; вони їдять багато сиру і використовують соус із цибулі та часнику як основу для майже всіх своїх страв . Звичаї всі дуже середземноморські . тим не менш, національною травою є коріандр. The імбир і чилі вони додають екзотичний відтінок деяким стравам, наприклад популярним пірі пірі курка який приправляється цим соусом з гострого перцю, який також чудово поєднується з рибою на грилі. На всю країну він відомий як Франго да Гія і, традиційно, його славу приписують ресторану в Алгарве.
Курка пірі-пірі
Якби ми займалися дизайном португальське меню –це непросто, тому що є забагато фірмових страв, які можна вибирати. І будьте уважні, замовляючи в ресторані, тому що порції розміром XXL.
ВІДКРИТИ РОТА
Сир, оливки, вершкове масло та олія
Сир може бути Сьєрра зірки , кремовий сирний пиріг з пекоріно, який загортають у тканину, поки він ніжний, смачний і з легким кисло-гіркуватим відтінком у кінці. але й відомий Георгіївський сир який виробляється на Азорських островах з коров'ячого молока, має сильний аромат і злегка пряний смак, або в Каштелу-Бранку , м'який, жирний і насичений сир з коров'ячого молока. Усі три захищені D.O., але є й інші цікаві та смачні.
Оливки, зелені або чорні, Їх майже завжди подають приправленими, і їх прийнято використовувати на кухні як ще один інгредієнт.
The Португальські масла дуже високої якості , як і взагалі всі молочні продукти, що виробляються в країні. Намазати на хліб, який також чудовий, особливо в північних регіонах, це справжня занепад.
Те ж саме відбувається з оливкова олія , один із продуктів, який Португалія експортує разом із винами. Є сім регіонів з D.O.: Azeite de Moura, Azeite de Trás-os-Montes, Azeites de Ribatejo, Azeites del Norte Alentejano, Azeite da Beira Alta, Azeite de Beira Baixa та Interior de Alentejo.
Зелений суп
ПЕРША СТРАВА
На португальському столі ніколи не бракує супу . Мабуть, найпопулярнішим з усіх є "зелений суп" , вважається національною стравою Португалії, більш поширеною в будинках, ніж сама тріска. Його готують з картоплі, цибулі, часнику, оливкової олії, чорізо та капусти, яка отримала назву Галицька Кува . Це теж було б не погано рибний суп . У кожному прибережному місті його готують по-своєму, і в цьому полягає благодать.
Бакалхау патаніскас
З моря
Португальці вони великі іхтіофаги, люблять рибу . На узбережжі ловлять більше 80 різних видів, включаючи молюсків і молюсків, але зіркою є тріска ( bacalhau ), який хоч і не виловлюється на узбережжі, але добувається на берегах Північної Атлантики. Вони вміють готувати його сотнею різних способів. Найпопулярніші рецепти: Bacalhau à Brás o dourado (зі смаженою картоплею та яйцем), Bacalhau à Gomes de Sá (запечений, з картоплею та вареним яйцем), a las natas (приготований у вершках) і pataniscas (оладки).
Тріска, міф про португальський стіл
Улюбленими жителями Лісабону є сардини та барабулька , Тим часом в восьминіг Це слабкість усієї країни. На півдні тріумф шампури , шампури, в які встромляють нарізану рибу для запікання на вугіллі.
Сушка португальського восьминога
З землі
Свиня - тотем кімнатної кухні . Використовується з півночі на південь країни. Використовується все, від морди до хвоста, свіже, в'ялене або в ковбасах.
Знаходиться в Район Алентежу де виробляються найкращі свині іберійської породи, яких годують жолудями в дехесі. Тому найпопулярнішою стравою є свинина по-алентежу, тушковане з молюсками і картоплею, своєрідне «море і гори», що свідчить про любов португальців до морепродуктів. Ще однією дуже популярною стравою, особливо в центрі країни, є Закон Байрради , молочне порося (кількамісячне порося) запечене в духовці.
НОТА ГУРМАНА
У цьому розділі, якщо вибір складний. Португальці дуже ласі, а випічка в цій країні різноманітна та чудова. Безсумнівно, найпопулярнішими є pastels de nata de Belén: тарталетки, наповнені яєчним кремом. Не менш смачні сінтра кесадас з посипкою солі; яйця кротів з Авейру; типовий пудинг Braga Abade de Priscos або інжировий сир, пиріг з інжиром і волоськими горіхами, в якому, незважаючи на назву, немає ні краплі сиру
Торти Белем
ЯКЩО ВІДДАЄТЕ ПЕРЕВАГУ ОДНІЙ СТРАВІ
The кальдейради півночі та катаплани півдня, це рибні та овочеві рагу, ситні та корисні
ЧАС СУЧАСНОЇ КУХНІ
Поряд із популярною кухнею, пов’язаною з історією та територією, кілька молодих шеф-кухарів намагаються внести Португалію на карту сучасної кухні . Серед найяскравіших Джозеф Авілес , мабуть, найкращий сучасний португальський шеф-кухар, і Ліонель Перейра.
Хоча міжнародні путівники зосереджуються на готельній кухні, особливо в Алгарве, саме в Лісабоні та Порту розгортається битва сучасності. Такі імена, як Енріке Моуро (Assinatura), Луїс Америка (Mesa), Рікардо Коста (Yeatman), Руї Паула (DOC) або Віктор Собрал (Tasca da Esquinha), тягнуть португальську кухню вгору.
Рагу з риби і морепродуктів
Це адреси, де ви можете спробувати найкращі поточні страви португальської кухні у виконанні найкращі кухарі цього моменту:
Бельканто
Сучасна, смілива та блискуча кухня від Хосе Авілеса в символічному місці в Район Шіаду яка була повністю відремонтована. Місце для обміну ілюзіями та кулінарними хвилюваннями. Largo de São Carlos, 10. Лісабон. Середня ціна: 60 євро.
Кантінью ду Авілес
Неформальний простір шеф-кухаря Хосе Авілеса. Страви з традиційної португальської кулінарної книги. Ідеально підходить, щоб заново відкрити для себе португальську кухню завжди добре зроблено. Rua dos Duques de Bragança, 7. Лісабон. Середня ціна: €30
призначення
Сучасна кухня шеф-кухаря Енріке Моуро . Лист рухається між вчорашнім і сьогоднішнім днем і спрямований на інтеграцію. Rua Vale Pereiro, No 19. Лісабон. Середня ціна: 45 євро.
Ресторан Enrique Mouro
Таска да Есквіна
Чудова Будинок сучасна їдальня де можна насолодитися гарними стравами традиційної кухні від шеф-кухаря Віктора Собрала. Rua Domingos Sequeira, 41 C, Campo de Ourique. Лісабон. Середня ціна: €30.
Таблиця
молодий кухар Луїс Америка Зробіть ставку на оновлену регіональну кухню в цьому ресторані сучасної класики. Rua Domingos Pinto Brandão, 75. Порту. Середня ціна 50 євро.
Єтмен
Креативна кухня з підписом Річард Коста який охоплює всю португальську регіональну кулінарну книгу та інтерпретує її по-новому. _Rua do Choupelo (Sta. Marinha) . Віланова де Гайя. Середня ціна: 80 євро. Експрес-меню €38 (лише опівдні) _
Док
Шеф-кухар Руї Паула застосовує сучасні технології приготування місцевих продуктів і оновлює місцеву книгу рецептів. Меню коливається між традицією та сучасністю. Національна дорога, 222, Фольгоза-Армамар. правило. Середня ціна 50 євро.
Душа
Henrique Sá Pessoa відгукується про традиційну кухню цього прекрасного місця. Calçada Marques de Abrantes, 92/94. Лісабон. Середня ціна: €35.
*** Вас також може зацікавити...**
- Гаджети світу: португальська катаплана
- Проїзд заборонено: португальський Алентежу
- Сніданок в Лісабоні
- Сінтра: дивна та суттєва Португалія
- Від Авейру до Пеніші: автомобільна подорож через центр Португалії
- Доброго ранку, Серра да Естрела!
- Усі статті Альваро Англади
Руй Паула, шеф-кухар ресторану DOC