Ресторан Hermosilla працює без вихідних, а його кухня не зачиняється весь день. Вернісаж осені встановлено в с Околиці Саламанки з концепцією, яка цілком може бути захищена тією ж філософією, що й закусочна. Але не будь-який, а той, який побачили під фільтром сучасність, євроремонт, дизайн і з кухнею, яка подорожує, так, але вона робить усе можливе, щоб зробити це з сировиною з місцеві ремісники.
Марко Карбоні.
«Сьогодні Мадрид є однією з найбільших столиць Європи як у загальному плані, так і в гастрономічному плані. Він є центром латиноамериканської культури та об’єднує Латинську Америку з Європою. Крім того, він дуже близький до моєї родини в Італії! ще один привід повернутися!, пояснює Італійський кухар Марко Карбоні , яка після того, як жила і працювала в Лондоні, Барселоні та Мексиці (де вона володіє різними ресторанами та продуктовими магазинами в Grupo Sartoria), нарешті повертається до Європи з концепцією, яка зосереджується на міжнародні страви – латинська, італійська, американська та іспанська – із заготовками, такими як севічі, смажені на грилі, деякі ферментовані, рис, макарони та всі види тіста.
У простому, заскленому просторі, який надихає на спокій і плавність, розроблений Дослідження Planta (також за Sala Equis) , світло використовується як оздоблення для мармуру і стін в рожевих тонах. Хоча провідну роль відіграє, безперечно, його комбінована піч на дровах і газі –від невеликого виробника печей у Модені, рідного міста шеф-кухаря–, у задній частині приміщення та в секції, яка використовується як площа маси.
За дизайном ресторану стоїть Posea Estudio.
«З ним ми робимо в лепешка, тісто, схоже на тісто для піци, але з швидшим бродінням, виготовлене з попереднім бродінням, яке називається пуліш, і супроводжується вершками з цукіні та перцю; або вершково-грибний з манчего–, піца та піца на заквасці –з кантабрійськими анчоусами або собрасадою та бурратою–», – пояснює шеф-кухар. «Ми також готуємо баклажани на закуску паленого баклажанного масла . За допомогою залишкового тепла вночі ми можемо сушити фрукти, овочі та інші інгредієнти для ароматизації та приготування багатьох страв».
Шашлик з мортадели, хліб на заквасці, домашня гірчиця та перець.
Співпрацюйте та підтримуйте місцевий бізнес Це головна привабливість меню Hermosilla, яке включає каву Hola Coffee, сири Formaje, олії Solo Aceite та хліб Cientoreintagrados. «Для нас важливо те, що майстерність і якість сировини», – пояснює Карбоні. «Навіть якщо ми не можемо знайти продукт на місці, ми шукаємо альтернативу. Це наша ставка сприяти якості та місцевій економіці , Стійкість. Виграють усі».
Легке севіче з морського окуня, бульйон із середземноморських трав, олія зеленого чилі.
А восьминіг з дзацикі світло і чимічуррі або a коротке ребро вдарити їх готують у печі Хоспер і стають одними із зірок меню, в якому а ідеальна палена цвітна капуста в пасті чилі, з кремом з горіха макадамії; або a курка вільного вигулу в клярі , з лимонним крем-кремом і маринованою червоною цибулею.
«Наша курка галицька і вільного вигулу. Ми також називаємо його «щасливе курча», тому що він прожив більш гідне життя. Це відчувається в смаку м’яса, яке є трохи жорсткішим, тому що воно розвинуло більше м’язів, коли воно вільне. Тому ми готуємо його при низькій температурі, щоб зламати волокна і зробити укус дуже м’яким».
Палена цвітна капуста в пасті чилі з кремом з горіха макадамії.
Після паста – равіолі з рікоттою з маслом ранчо або паппарделле зі старомодним рагу – десерти дивовижні « мій улюблений це брауні , тому що я багато шоколаду. Він поставляється з морозивом, виготовленим з чисте кокосове молоко і карамель солоний. але фісташковий торт це хіт, кремовий йогурт з мигдальним хрустом Він дуже свіжий і також є одним з бестселерів».
Пити, вина з низьким рівнем втручання це варіант. «Замість того, щоб зосереджуватися на натуральних винах, ми зосереджуємося на його філософії: вина з невеликою кількістю добавок, без рецепту. Але ми хочемо, щоб вони смакували як вино, щоб були багатими, питний і приємний. У нашому листі немає нічого дивного , лише вираження території та ремісників, які її обробляють».
У меню домінують вина з низьким рівнем втручання.
З цієї причини такі згадки, як "Vinyls, соковита Ріоха невибагливий або BCDC, дуже мерло круто з Бургоса ”, – коментує Карбоні. «Танукі Боб є зроблено на Майорці з місцевого винограду Mando Negro. Rosso Ibleo - це a Нерон д'Авола Сицилійський , чистий і глибокий, блокбастер для пиття. Або MAD, a сушений токай з Угорщини , що є божевіллям мінеральності та точності».
Марконі та його команда також створили a креативна, сучасна та проста коктейльна карта , із сумішами, такими як Negroni Amara – з натуральним вермутом –; апельсиновий сприт, виготовлений з домашній апельсиновий кордіал ; або Patachula Chido з Corpinnat, ромашковим сиропом, джином і вишуканою Patachula.
Усе в ресторані Hermosilla базується на простоті, втечі від злиття та намаганні досягти чесність, яка задовольняє смак . Смаки, які радують з першого погляду та з першого шматка, виняткове обслуговування та дизайн Північне середземноморське повітря які позначають основи гарного смаку.