Насолоджуйтесь: настав час для «яскравої кухні»
Яскрава гастрономія. Покоління ресторанів, кухарів, ремісників-пекарів, чесних виробників сиру, виноградарів, активістів культури та підприємців, які перевертають «модний» сектор з ніг на голову (так), але виходить далеко за рамки високої кухні та авангарду якими ми так любимо хвалитися на конгресах і обкладинках.
Насолоджуйтесь закускою
гастрономія як соціокультурний та економічний агент більш наскрізний, ніж будь-коли . За межами вістря ресторану на вуличному рівні (що також) дедалі більше дисциплін і професіоналів структуруються навколо гастрономії, як-от «Дикий Єдиноріг» (і незайманий), який є соломинкою, яка, здається, чіпляється за (ми чіпляємося за) всю структуру бізнесу за вугіллям Іспанії цегли та бажані.
Туризм довірено гастрономії — логічно, з іншого боку, — як і музичні фестивалі, телевізійні програми та навіть виставки, де мистецтво трясуть біля печі. Щупальця цієї Vibrant Gastronomy простягаються через соціальні мережі (його природне середовище для спілкування та відкриттів) і такі події, як MadrEAT (простір підтримки для молодих шеф-кухарів і гастропідприємців, де вулична їжа та фудтраки виходять на вулиці) або Eat Street Barcelona.
Кав’ярні, які є книжковими магазинами чи архітектурними просторами, гастрономічні спливаючі вікна та сотні нових підприємців у сфері харчування, одержимих відновленням місцевих інгредієнтів, історія кожної страви/продукту/об’єкта (священний «розповідь» ) та емоційний досвід клієнта. Нова, більш глобальна та космополітична модель клієнтів , більш поінформований, більш вимогливий, більше до носа застарілої моделі — яка також вимагає нової моделі кухаря. Ближче, відкритіше, більше турбується про те, щоб змусити нас «вібрувати» його кухнею і менше про медалі та «прогулянки» по кімнаті в очікуванні оплесків закусочної (серйозно, це не обов’язково).
Musclos amb pèsols в зеленому соусі
На півдорозі між “Нова сусідська кухня” — термін, введений Пау Ареносом у його хроніці La Forquilla (El Periódico de Catalunya): у кожному кутку кожного району їдальня, яка хвилювала околиці та приваблювала безстрашних смаків; і «неформальна висока кухня» Пако Моралеса в Аль Трапо: метод, майстерність і технічна суворість високої кухні, але більш невимушений, вільніший і менш корсетний дискурс. Насолоджуйтесь. Сюди ми прийшли, щоб насолодитися.
Насолоджуйтесь головним залом
І весь цей вступ про Vibrant Gastronomy? Увесь цей обхід — я вважаю необхідним — щоб розмістити (і відсвяткувати) прибуття до Барселони Enjoy, гастрономічного проекту Оріоль Кастро, Едуард Шатрух і Матеу Касаньяс (три з чотирьох шеф-кухарів El Bulli) на вулиці Villarroel. Ніщо в його ресторані в Кадакесі (чудовий Compartir , останній візит: 8 грудня 2014 року. Традиційна кухня з легкими нотками сучасності, страви в центрі) не передвіщало того, що відбувається тут, у цьому храмі (для мене він уже є) перед ринку Нінот: краса, напруга, продукт, гра (без дурниць) , свобода, скромність, делікатність, веселощі, техніка (невидимий, як і годиться) , мова, діалог, емоція, сенс. Фестивальне меню. 25 пропусків абсолютно яскравої гастрономії. Не пропустіть це.
Підпишіться на @nothingimporta
*** Вас також може зацікавити...**
- Гастрономія міленіалів (це покоління розпещених дітей)
- Гастрономічний глосарій 2015: слова, які ви будете їсти цього року
- Casquería у вогні: нутрощі надходять
- Світові гастрономічні тренди
- Виклик Мандрівника Бегонья Родріго
— Прийшов час робити
- Усі статті Хесуса Терреса
«Антрепани» Enjoy