bisavis
Те, як він себе бачить і як він себе сприймає, формує і допомагає сформулювати результат кухня шеф-кухаря Едуарда Рося . Він проголошує себе нонконформістом і надзвичайно вимогливим, спосіб існування, який відіграє, водночас, роль чесноти та вади.
За практично одержимого modus operandi формулу успіху Едуарда можна відчути під стінами крихітний місцевий (майже прихований) в околицях Сант-Жервазі-Гальвані з Барселона : Бісавіс. Педантичність пронизує і зливає з невимушений стиль і дуже особисте ставлення . Архітектор цієї таверни заявляє, що закоханий у все, що є в гастрономічному всесвіті. З епікурейське ставлення , шеф-кухар захищає a концепція щастя, заснована на задоволеннях почуттів , у його випадку, будь-якого почуття, пов’язаного з піднебінням.
Особистий проект, який народився з бажанням і з метою перетворити пристрасть на покликання. Покликання, яке є «стандартним».
ПОКЛИКАННЯ, ЯКЕ «ЯК СТАНДАРТ»
За перфекціоністською ідентичністю, юристом якої він колись був**, Едуард знайомить нас і наближає до свого походження та смаків** через інша концепція . Після життєво важливого підходу пару років тому, Бісавіс почали будувати під двома приміщеннями : приміщення повинно було мати (так чи так) Бар і повинен бути маленьким, щоб він сам міг подбати про кухню, сервіз і вітальню . «Я хотіла все зробити сама. Від прийому клієнта, коли він проходив через двері, обслуговування його, приготування їжі, початку розмови з ним і рекомендації його до прощання, коли він закінчив».
Після довгих пошуків він знайшов коштовність, яка в минулому була невеликою столярною майстернею і який сьогодні вже відомий сусідам як один із еталонних ресторанів у цьому районі. Є лише десять людей, які щодня і щовечора можуть насолоджуватися привілеєм мати особистого кухаря, який живе приготування . Унікальний і незвичайний досвід, який оживає і формується навколо цього маленького бару на вулиці Таверна номер 11.
Анчоус Bisavis
«Бар наближає вас до клієнта та до ваших стосунків із ним», — каже Едуард, схрещуючи руки. Татуйовані руки, які вказують на його кухню та його пристрасті: знаряддя праці, «сени» (голова) і всесвіт вина. І це те, що пропозиція Bisavis, представлена на тарілці або в склянці, проходить ретельний процес відбору, в якому переважають якість, походження та консистенція. Кухня Едуарда, наче джем-сейшн, починається з самого початку і формується без параметрів і схем. Як той, хто займається серфінгом на воді, кухар стоїть за барною стійкою, ловить хвилю за кожною послугою та дозволяє оточенню кожного разу виводити його на нову та невизначену місцевість.
САМОУЧКА І НАРОДЖЕНА З "СПРОБ-ПОМИЛОК"
Те, що починалося з більш традиційної пропозиції, тепер стало a досить коротка карта страв і вин з яким Едуард почувається набагато комфортніше та ототожнюється. Він сам зазначає, що зараз має a продукт вищої якості та кухня з більшим характером . «Я перейшов від більш загального формату або формату блокбастера до концепції з набагато більшою індивідуальністю. Це кухня, яку я завжди відчував як всередині, так і поза домом. Я роблю те, що хочу, і роблю це сам».
ВІН ГОТУЄ ЦЕ, ЩОБ ВИ ЇЛИ
Богослужіння починається співаним листом, що рекомендує в анчоуси з солодкою кокою від Forn La Llibreria , непорушний успіх дому, якому аплодували всі, хто його пробував. Послідував акт: перший . Ці змінюватися в залежності від сезону: буррата з песто і чечиною; карабін з собрасадою; салат з ботаргою або будь-якою її пастою гарантований успіх . Потім перейдіть до секунд з трьома стовпами листа, які залишилися: смужка підсмаженого вершкового масла (підморгує Таскіті перед Мадридом), щоки, тушковані з вином і шоколадом або старий коров'ячий тартар з (спойлер!) копченим віскі. Як солодке місце, Bisavis ніколи не позбудеться panacotta (власний бренд) і відома страва всієї цієї старанної та постійної публіки. «Це деякі страви, які я не перенесу, але меню живе і розвивається відповідно до продукту, який я знаходжу щотижня», — каже шеф-кухар.
У Бісавісі а метод кухні . Яскравий приклад того, що менше - це більше. Де все, що ви їсте, розроблено так, щоб бути впізнаваним. Шеф-кухар пропонує поєднання первинні смаки і він любить грати Протиставлення скромних виробів іншим благородним , як це може бути з цукерками з ікрою. Сам він каже, що має на меті, щоб у кожній страві відчувалися і простота, і складність. І додає: «Якби я знімав кіно, мої фільми не були б ні блокбастерами, ні авторськими. Я думаю, що моя робота буде схожа на роботу незалежного кінорежисера».
У винному розділі він налічує понад 70 посилань . «Мені подобається делікатність сортів із району Юра, наприклад, білі вуаль». Крім того, він зізнається нам: «Я, мабуть, один із небагатьох, хто пропонує всю винну карту на келих . Я хочу, щоб кожен, хто прийде сюди, міг скуштувати, пограти та відкрити нові вина».
Він любить виводити кожного, хто заходить до його ресторану, із зони комфорту, а також радий, коли його виводять із його. Це через це приймати виклики та запити . «Одного разу мені довелося приготувати сендвіч з лобстером, і одного разу на Різдво вони зарезервували для мене весь бар за умови, що я приготую їм класичне різдвяне меню. Тут трапляється все, і я люблю це, і це мене захоплює».
Познайомившись з ним трохи ближче, ми в цьому переконалися Едуард Рос створив Bisavis, щоб запропонувати щось нове в районі та в місті , і цінувати кухню, в яку він вірить. Він робить це, наполегливо працюючи, але не припиняючи грати та чудово проводячи час. Ваш дім, ваші правила. «Тут я знайшов своє місце. Так само, як я знаю, що через 10 років я буду в іншому місці». Тож до того, як час піде, Bisavis заслуговує більше ніж на один візит, щоб віддати шану та насолодитись тет-а-тет з Едуардом у цьому чудовому маленькому барі.