Це історія дуже особливої людини. Роджер Чен народився в Китаї в родині ресторатора, отримав освіту в Голландії і був і є постійним любителем і відвідувачем Нью-Йорк.
Своє життя віддав змінити радикально, коли він вирішив залишити кар'єру Телекомунікаційна інженерія присвятити себе пригоді реставрації, можливо тому, що з дитинства він жив у тому світі, який збирався стати назад на вашому.
Kaeng Daeng Kai, куряча грудка з червоним каррі, в Zen Asian Bistró (Мадрид).
ВІНТАЖНИЙ ДЗЕН, ПОХОДЖЕННЯ, У ПОСУЕЛО-ДЕ-АЛАРКОНУ
Одного чудового дня 1997 року Роджер Чен вирішує відкрити в Мадриді, а саме в Pozuelo de Alarcón, азійський ресторан Zen Vintage, який пориває з усім, що вважалося китайською їжею в той час, коли ще існували дуже мало ресторанів східняки.
Ледве деякі китайці, добре сприйняв з першого моменту завдяки своїй смачній кухні та деяким більш ніж доступні ціни , в якому серед барвистого декору червоних ліхтариків і фотографій Китаю до столу подавали три смаколики: рис, кисло-солодку свинину та спринг-ролли. Однак Чень змінив цей образ, відкривши затишне декороване місце колоніальні, ексклюзивні тканини, елегантний посуд, жалюзі, які дозволяють побачити напівсвітло, і багато ламп, оскільки він завжди мав особливу пристрасть до них, як він розповідає в Zen Asian Bistró, одній з його останніх ставок, яка завершує гастрономічна пропозиція так званого Коста Понцано.
Азіатське бістро Zen, Мадрид.
«Я маю слабкість до ламп, Світло відіграє першорядну роль у всьому, – уточнює Роджер, – хіба це не краса на прилавку?» — запитує він, вказуючи на лампу-рибу в кутку бару, йому вторить повітряні кулі, у нас сітка, ін як ліхтарі... які освітлюють кімнату та численні рослини освіжаючого місця. Повертаючись до своїх принципів у Посуело-де-Аларкон, Роджер пояснює: «Я хотів зробити щось інше як у гастрономії, так і в оздобленні, відкриваючи страви кантонської, японської та кухонь Південно-Східної Азії зазвичай. Я представив локшина , дим або м'який краб, серед інших закусок, які не були відомі в Іспанії».
Момент, коли серія тайських делікатесів з’являється на столі, що з в’єтнамськими та кантонськими вони поповнюють меню бістро Бретона де лос Еррероса. Massaman каррі (яловичина в пряному червоному каррі) і кешью супроводжується Кенг Кхіао Ваан Кай (куряча грудка з зеленим каррі) та овочі, нігірі та роли
Креветки з медом і волоськими горіхами, Asia Gallery Lagasca (Мадрид).
ВІД ГОТЕЛЮ PALACE ДО ЛАГАСКА. АЗІЙСЬКА КУХНЯ ДЛЯ ВСІХ ГЛЯДАЧІВ
Слідом за позиціонування групи та їх інтелект при виборі типу гастрономії та правильне місце для кожного з них ми збираємося зробити короткий огляд їх зростання протягом років після піонера Zen Vintage. Grupo Zen вже відкрив свій місцева десята у Мадриді та вважається одним із еталонів азіатської гастрономії в столиці, демонструючи те й інше продукт як середовище вони мали успіх. Також прихильність його співробітників, які посміхаються, розповідаючи один і багато анекдотів поведінка людини і альтруїст бізнесмена.
Asia Gallery Lagasca, Мадрид.
Роджер Чен відкрив магазини, які вони адаптуються до різного віку та профілів, але їх об’єднує уважність до деталей, яка спостерігається як у вуличних закладах їжі, так і в тих інших, які реагують на Імператорська Кухня Люкс, вибравши для нього класичний готель Westin Palace, будинок Asia Gallery, де Lacquered Duck готується з церемоніалом минулих років, доданим спеціальними заправками. Ту саму Lacquered Duck можна скуштувати в Asia Gallery Lagasca, про яку Роджер коментує: «На кухні є Персона присвячений виключно підготовці млинці, рулети або макарони з лакованої качки для пельменів.
ВУЛИЧНА ЇЖА ТА КЛУБИ
Зелений чай у готелі NH у Зурбано може похвалитися коктейлями з усмішкою дракона або Сінгапурський слінг який народився в легендарному готелі Raffles в Сінгапурі. їх Суші, сашимі та бар Урамакі також заслуговує на згадку, як Зелений чай це його ім'я в супроводі інших варіантів чаю та кави.
Вхід у Zen Supper Club на Calle Velázquez вражає, де Роджер, натхненний атмосферою найкращі клуби Лондона та Нью-Йорка , дві з його улюблених столиць, створює веселий і неформальний нічний простір з a дизайн інтер'єру в якому фактор освітлення не міг бути відсутнім, що цього разу є чуттєвий, як ніч, з тьмяним світлом, розподіленим по всій їдальні та відокремлений двір.
Столітні балки, решітки і стародавні ручний розпис штор, шукали і знаходили в різних куточках Китаю, прикрашають клуб. Поки фірмові страви з Китаю, Японії та найкращі з Південно-Східна Азія підійдіть до столу в супроводі добірних вин і коктейлів з такими назвами, як Zen Love Poison (горілка, саке, лайм і Grand Marnier).
ЩОБ БУТИ В УКРАЇНІ
Коли його запитали, як йому вдалося адаптуватися до зміни часу, Роджер визнає, що «а кулінарний досвід Справа не лише в тому, щоб поїсти, а й у тому, щоб добре провести час. Доказом є те, що нові моделі народжуються у всьому світі. Наприклад, Модний китайський квартал Нью-Йорка, якщо раніше це був Чайнатаун, то зараз по сусідству с королеви . З іншого боку, сьогоднішня публіка відрізняється від тієї, що була двадцять років тому. Він подорожував, у нього більше досвіду і шукати різні, нові речі».
Zen Noodle Bar, Мадрид.
Готується ресторан Casino Gran Madrid традиційна кантонська кухня і він робить це стильно з такими стравами, як лаковані качині язички *–*важко знайти– смажена качка по-кантонськи, гусячі лапки, сичуаньський морський окунь, салат з медузами, широкий вибір дим-саму або суп з пташиного гнізда
Від вишуканості деяких його ресторанів до вулична угода локшини. Найновіший – ще два попереду – відкрив свої двері на вулиці Ісуса під назвою Noodle Shop, а в китайський Новий рік, коли приходить Водяний Тигра, символ китайського гороскопу, який говорить про спонтанність і новизна. Магазин локшини нагадує про типові продуктові лавки азіатських міст, де можна зробити перерву в роботі, щоб перекусити перед продовженням і навіть купити перекус і візьміть його додому.
Деталь, яку власник групи Zen не оминув увагою, тому в своїх локшинах вони готують шість комбінацій бенто коробки з різними салатами, шматочками суші або гарячими стравами. Пряний едамаме, ванні кімнати (Іберійська свинина або хрустка качка) , в'єтнамські роли або вершкові креветки з гострим майонезом ідеально підходять як перші страви.
Локшина з яловичини в Zen Noodle Bar, Мадрид.
У меню є варіанти самої міської японської гастрономії нігірі, асорті сашимі та тартар з тунця або лосося. Особливо виділяється різновид урамакі, креветки в темпурі або каліфорнійські. Важливо спробувати пад тай і сичуаньська яловичина карамелізований, супроводжується пивом Sapporo або Bubble Tea тайванського походження на основі молока, чаю та тапіоки.
Оформленням займався сам Роджер приміщення вулиці Ісуса. І він зробив це з нордичним духом і оголеною цеглою на стінах, щоб надати цьому штриху випадковий, відповідно до його вуличної пропозиції, на відміну від n її сусід по сусідству, Asia Gallery The Westin Palace. Чен зазначає, що «батончик з локшиною повинен мати все, що ти можеш з'їсти паличками і вручну.