Великий успіх і претензії оригінального Manero були принесені в Мадрид
Як ми прагнули, щоб цей день настав. День, коли ми нарешті мали змогу поговорити про одне з найкращих відкриття за останні місяці в Мадриді. **Бар Manero прибув у місто і зробив це після більш ніж року з планами відкриття в режимі очікування. **
але, Що таке Bar Manero і як він сюди потрапив? Ми здійснимо подорож у часі, а саме в червень 2009 року. Карлос Бош, провідний діяч та ідеолог цього проекту, відкрив двері El Portal в Аліканте, ресторан, який точно нікого не залишить байдужим.
Тому що це приміщення змінюється кожні півроку і стає іншим рестораном. через оздоблення, щось абсолютно немислиме 12 років тому.
Разом з Bosch, незамінною опорою групи, шеф-кухар Серхіо Сієрра. Разом вони знали, як знайти ключ, сучасний веселий ресторан високого гастрономічного рівня.
Бар Manero нарешті відкриває свої двері
З часом ця концепція більш ніж закріпилася, і в 2017 році настала його черга Бар Manero, розташований всього в двох кроках від першого , зарекомендувавши себе як бар усього життя, оновлений у вишуканому ключі; вже Singular, його третій простір, де колись знаходився Teatro Bistrot.
І на цьому його пропозиції не закінчилися, адже наприкінці 2019 року в самому барі Manero в Аліканте народився ще один новий редут, перший клуб Dom Pérignon в Іспанії, доступ до якого здійснюється за допомогою відбитка пальця, де вас чекає найширше меню урожаїв дома в нашій країні.
Є більше, тому що паралельно з цим бізнесом вони запускали електронну комерцію «Manero en casa» з лінійкою продуктів для гурманів, власними винами та шампанським, мати найкращі з них у наших домівках.
Ми були в Аліканте, повернемося в Мадрид. Наприкінці 2019 року було оголошено, що Bar Manero приїжджає до міста і робить це спеціально для Вулиця Клаудіо Коельо, всього в декількох метрах від Пуерта де Алькала.
Усі ми, хто знав про проекти Bosch, були дуже щасливі. У них було все готово до відкриття лише минулого березня 2020 року, місяця, коли наше життя змінилося. «Ми збиралися відкрити рік тому, у нас були закінчені практично всі приміщення та найнятий персонал», — пояснює Карлос Бош Traveler.es.
Потім прийшла пандемія. І були місяці, щоб подумати, оцифрувати концепцію, почати з доставки, на додаток до звернення до солідарності, яка спонукала Боша та шеф-кухаря Серхіо Сьєрру виготовити не менше ніж 10 000 страв, щоб нагодувати 300 людей на день у співпраці з Cáritas.
Ми любимо бари!
Обміркувавши кілька дат відкриття приміщення, у березні вони вирішили, що настав час, і провели весь місяць у готувати Bar Manero до його відкриття. Це було саме 1 квітня минулого року, коли ми нарешті змогли цим насолодитися. «Середземноморська солодка віта» прийшла саме так, як її придумав її творець.
Перше, що вражає у барі Manero, це те, що ви не очікуєте того, що знаходите, коли заходите. Бо як кажуть, Manero – це бар, а це насправді багато барів.
Це може бути коктейль-бар, вермут-бар, традиційний бар, витончена вітальня з шармом початку 20-го століття, окрема кімната, таємниця і навіть музей.
Ми кажемо, що можна, і стверджуємо, що це так. Усе це завдяки дизайну інтер’єру, спроектованому та виконаному в десятиконтенці між Ласаро Роза-Віоланом і самою групою Gastroportal, на чолі з Бошем і Ракель Гіменес.
Не дивно, що простір, який ідеально поєднує в собі такі стилі, як модерн, звичайні бари чи рух мистецтв і ремесел, залишився таким, як фіналіст у категорії «Дизайн і досвід» конкурсу Horeca New Business Models Awards у 2021 році, нагороджено в рамках HIP (Horeca Professional Expo).
«У цьому місці також є шахрайство, воно змінюється вдень і вночі Як тільки ми повернемося до нормального життя, буде розважальна програма, ді-джеї, бесіди...», – каже Бош.
маринований коровай
Сам простір прекрасний, комфортний та інноваційний. Але, як ми завжди говоримо, якщо контейнер важливий, то й вміст також.
і це є гастрономічна пропозиція та обслуговування номерів, останнє ідеально гармонує з пропозицією. «Це «невимушене» обслуговування, але також елегантне, витончене, де панує доброзичливість і форми...», – зазначає Карлос Бош.
Приємна атмосфера, вишукане оздоблення, відповідне обслуговування... Єдине, чого не вистачає, так це того, щоб кухня мала фантастичну концепцію, з якого б боку ви на неї не дивилися. І це ще одна ознака групи Gastroportal, яка робить ставку на якість усього, що подає, і, більше того, робить це за цінами, адаптованими для будь-якої кишені.
Manero – це бар, а це насправді багато барів
Примітно, що Карлос особисто вибирає все, що буде подаватися в його приміщеннях. Від консервів під брендом Manero до оливок, з яких виготовляють олію.
Великий успіх і претензії оригінального Manero були принесені в Мадрид. банки пресервів як мідії, черепашки, молюски в оливковій олії або сардини.
Також крокети в різних варіантах, російський салат з черевцем тунця, картопляний омлет з трюфелями, його знаменитий сендвіч з кальмарами в хрусткій мафіні з Антекери, телячий нагетс, конфі з цибулі-порею на грилі з легким трюфельним майонезом, рубець або каннелоні, як їх готувала мати Карлоса, серед багатьох інших.
Знаменитий сендвіч з кальмарами Манеро
Їх прагнення до продукту найвищої якості спонукає їх до введення в меню Устриці кадоре, креветки Санта-Пола, королівський краб, ікра осьєтра...
І якщо ми говоримо про вшанування його походження, ми не повинні пропустити солоне м’ясо та в’ялене м’ясо, серед яких варто спробувати мояма, лама з ікри чи тунця з Альмадраби та дошка ковбас з Піносо, серед інших.
Є й соковиті новинки, і багато з них йдуть між хлібами. Бікіні зі свіжим сиром, копченим лососем та ікрою, натхненне міфічним бікіні, яке Рафа Зафра готує в Естімарі, це все одно, що торкнутися неба чи бріоші, для тих, хто використовує хліб John Torres.
Помідор і солоний салат
Зірка? Рол з лобстера Манеро з королівським крабом і лобстером. «Ми привезли рецепт із улюбленого нам місця в Маямі.
Ми багато шукали, поки не знайшли хліб Джона Торреса. Тепер він каже, що йому не припиняють дзвонити з приводу бріошок, і він запитує мене, що ти зробив, Карлосе?» — сміється Босх.
Наповнюють їх також пастромою, бичачим хвостом... «Хороше в цьому меню те, що можна прийти три рази і ніколи не повторювати страву» , закінчує ідеолог космосу.
Креветки на грилі від Денії
Залишити місце для десерту необхідно, тому що солодка частина обов'язкова. Сирний флан, торрія з ванільним морозивом, власне морозиво з нуги від Jijona, смужка шоколаду на підсмаженому хлібі з сіллю та оливковою олією та навіть міні-панеттоне від Хуанфрана Асенсіо з морозивом з нуги.
У рідкій частині небагато просторів можуть розраховувати на таке відображення власних еталонних міток. Карлос Бош працює пліч-о-пліч з виробниками з усієї Іспанії, щоб виробляти вина Manero.
Французькі тости Bar Manero
Від вин, які він виготовляє з Маркізом де Ріскалем чи Арсуагою, до кава з Пепе Равентосом , проходячи через вина Шеррі або шампанське Manero, вироблене в Авізі виноробнею Sanger, еталоном, оскільки саме тут зазвичай тренуються винороби Шампані.
Одним словом, кругла концепція, якій ми пророкуємо світле майбутнє. Ласкаво просимо до Мадрида, Манеро!
Бар Manero нарешті відкриває свої двері
Адреса: Calle de Claudio Coello, 3, 28001 Мадрид Дивіться на карті
Телефон: +34965144444
Розклад: З понеділка по неділю з 13:00 до 23:00.
Пів ціни: 29 євро