Can Bonet, суть каталонської кухні, прибуває до Мадрида
Новини надходять до Район Ель-Ретіро . Один з гастрономічні мекки столиці , додає новий сусід, такий, який випливає зі спогадів двох старих знайомих із сусідства, Естер Боне і Пер Вендрель . Ви будете знати їх за те, що вони архітектори, які принесли значну частину балеарська кухня , точніше з Ібіци, з її рестораном Sa Brisa.
Там нас усіх тими покорили страви, які мандрували з Пітіуси по всьому світу і геніїв, як крокети bullit de peix зі скейтом, хот-дог з кальмарами потера з кімчі, селянський салат з peix sec з Форментери або севіче з сірвії ібіченки . Через три роки вони йдуть далі і шукають свою уяву, щоб народити Може Бонет , його новий ресторан, який відкрився 1 березня в приміщенні поруч із Sa Brisa.
Can Bonet, суть каталонської кухні, прибуває до Мадрида
Як і багато інших ідей, які ми бачили останніми місяцями, Кан Бонет народився під час пологів . Перебуваючи вдома більше, ніж будь-коли, Естер і Пере почали досліджувати своє коріння та готувати вдома. « Ми почали готувати рецепти від мами Пере який був чудовим кухарем. Багато з них каталонців , звідки ми", - розповідає Естер Traveler.es. Доля хотіла можливість залишитися в приміщенні поруч із Sa Brisa і втілити там той проект, про який вони довго думали.
«Ці місяці розбудили нас суть нашого коріння, моря, гір, смаків, запахів і текстур, з якими ми виросли . Запах деревного вугілля, підсмаженого хліба з карамелізованим цукром... Рецепти наших мам і бабусь Вони допомогли нам пережити дні, і це було для нас як вдома. Can Bonet - це наша данина всім їм ”. Таким чином вони розповідають, що означає цей новий простір. « Can Bonet - це ніби ви прийшли поїсти до нас додому », – зауважує Естер.
Can Bonet, суть каталонської кухні, прибуває до Мадрида
І саме, це перше, що ви побачите, як тільки увійдете, один із тих ресторанів, які комфортні . Хоча у Sa Brisa був дизайн Proyecto Singular, цей новий простір народився виключно завдяки цьому шлюбу. «Будучи такими маленькими, а я люблю прикраси, ми стрибнули в басейн і зробили все самі. Ми відновили відкриту цегляну стіну, ми покладалися на невеликі компанії для меблів і ламп, дзеркала зробив для нас клієнт із Са-Брізи, диван — джентльмен із сусідства...», — пояснює Естер. Лише кілька столиків, які з усіх чотирьох боків випромінюють Середземне море , з природними елементами, деревом та посудом Порцеляна Ірабія , на додаток до a тераса в центрі Менендес Пелайо.
У районі з десятками пропозицій вони подумали створити альтернативу, те, що, зрештою, додало б більше до пропозиції завжди апетитного Ретіро. Отже, лист від Can Bonet Це танець між середземноморськими та каталонськими штрихами . «Ми з Леріди, і є речі, які ми привезли звідти, такі як ковбаси, равлики, сири чи esqueixada », - стверджують вони і продовжують: «кухня тут набагато простіша, ніж у Sa Brisa. Ми продовжуємо вживати відмінний продукт, мангал, традиційні страви...”
Can Bonet має терасу з видом на Менендеса Пелайо
Спосіб почати - це вже декларація про наміри, із закускою з бика чи ботіфарри, кошиком Па Амб Томаке , сіль Ібіца та олія Malpartit arbequina, виготовлені родиною Пере. Що ж тоді можна знайти в його листі? вашого розділу "Для початку" відкритий рот с esqueixada це обов'язково. Це одна зі знакових страв дому, яка бере рецепт тієї страви, яку готували в минулому. для довшого збереження риби. У Кан Бонет служать свіжа корейка тріски з помідорами, цибулею та оливками з Арагону . Теж суто каталонська Це равлики горманта з аліолі . «Ми їх очищаємо і відварюємо, а потім варимо в каструлі з сумішшю прованських трав, борошна або сухарів і фламбируем коньяком. Вони залишаються сухими і їх їдять з аліолі», – зізнається Естер.
Сосиски та томакет pa amb від Can Bonet
Ще одна безпечна ставка дошка для м'ясних виробів , серед яких, крім Корейка Беллота і собрассада з Майорки , можна перевірити біла ковбаса або фют ; і молюски, які можна замовити порціями або як своєрідне барбекю з білими креветками, мідіями, черепахами та молюсками, все готується на грилі.
Важливими також є зараховані креветки , які очищають і готують хоспер, щоб потім зробити їх з часником разом із головками. Вони мають пікантний момент -звикання-, який надає їм піпарри, з якою вони супроводжуються. Також молюски з морепродуктів, з цибульним рагу, з тих, в які вмочуєш хліб і смакує як мамина кухня.
Готові креветки з часником і піпарою
А продовжувати? Овочі з городу Аль Хоспер з Ромеску або один вибір рису які вони готують індивідуально, які є досить повними і також можуть бути спільно використані, з такими рецептами, як рис з кроликом і равликами, з креветками або fidueà de rossejat з каракатицею та кальмарами , які вони готують із хорошою основою та подають із ніжками каракатиці темпура та чорним айолі. Згодом планують включити у свій лист рагу . «У Леріді ми готуємо його з омарами або омарами, равликами та картоплею», — діляться вони.
Продукт, з яким вони працюють, винятковий, і його можна побачити в таких стравах, як жаба на грилі з часником, запечений калкан або відбивні з баклажанами . Якщо говорити з каталонської сторони, тут є чудові страви. Приклади, як ваша версія bacallà a la llauna , яку в Каталонії зазвичай готують з чорна ковбаса і квасоля , але тут вони додають родзинку традиційному рецепту та подають його у корейці тріски з нутом і собрасадою. Також в’ялена ковбаса кустарного виробництва Cal Miquelet (квасоля Санта-Пау) або чорний і білий , яку вони освітлюють ескалівадою.
Bacallà a la llauna з нотами Can Bonet
Заслуговують на увагу десерти . На додаток до більш відомих пропозицій, таких як a мільфей з кремом з червоних фруктів або вершковий шоколад з маскарпоне, апельсином і мигдалем , у Can Bonet вони вибрали інші смаколики, які не можна пропустити. Одним із них є циганська рука з кремом . «Це десерт, який зазвичай їдять у неділю в Каталонії, під час сімейних обідів. Це традиція, щоб піти купити десерт, і зазвичай замовити tortell de nata з листковим тістом або циганським рукавом. Це улюблений десерт Пере . Моя бабуся теж готувала його вдома», – розповідає Естер.
Результат епічний, солодкий, чудовий. Вони роблять це з кремом і завершують за столом шоколадною глазур’ю. Інший удар це їх авторське ванільне, шоколадне або кокосове морозиво. Що в них особливого? Те, що вони дуже гарні і що вони прибувають до столу в спеціальному візку для морозива з начинкою, щоб ви могли самостійно приготувати їх на смак.
Циганська рука в кремово-шоколадній глазурі від Can Bonet
Винна карта підтверджує всю пропозицію . Окрім національних посилань, у них є хороша колекція кава і вина з Пенедес, Монсан або Пріора , з мітками типу Повстанці Батея , який готується з білим гренашем зі старих лоз або винами Жан-Леон.
Ви вже знаєте, який наступний ресторан, де ви збираєтесь забронювати? Може Бонет, звичайно.
Can Bonet, суть каталонської кухні, прибуває до Мадрида
Адреса: Авеню Менендес Пелайо, 15 Дивіться карту
Телефон: 910 464 408
Розклад: З понеділка по неділю з 13:00 до 16:00 та з 19:30 до 23:00.