Здається, що португальська гастрономія часто зводиться до тріски та пастету Белема. Ймовірно, це трапляється серед тих, хто не занурювався в насолоди своїми рисовими стравами з восьминогами або лулами, їхні карапауси або ложки Алентежу, які цілком могли воскрешати мертвих. але Португалія Це також країна сирів, і дуже хороших сирів, хоча здається, що їх залишили на дні шухляди, відкинули туди, куди рука не дотягнеться, незважаючи на велику сирну традицію. Якщо вашою наступною зупинкою буде Португалія, і ви любите сир, ми рекомендуємо трохи сири, які ви не можете перестати пробувати.
Сир азейтао.
AZEITÃO
Це один із еталонних сирів у гастрономічній панорамі сусідньої країни. Є свідчення про виробництво цього сиру протягом майже двох століть, коли Пастух, родом з Монсанто, оселився в Азейтао і привіз із собою своїх овець бордалейра. Там він почав робити цей вид сиру так само, як він робив у своєму регіоні походження, давши початок сиру макуха невеликих розмірів (трохи більше 250 грам) і терміном дозрівання від 40 до 60 днів.
Це дуже вершковий сирий сир з овечого молока, з насиченим смаком і трохи пряним, і навіть Його можна їсти розкладеним або шматочками, якщо воно дуже холодне. Кора зазвичай вкрита цвіллю, але її завжди зішкрібають, тому вона цілком їстівна. Він має власне захищене найменування походження і деякі молокозаводи, такі як Queijos Santiago, розташовані в Malveira, накопичують десятки нагород рік за роком, в тому числі деякі Золота медаль World Cheese Awards.
Сир Серра да Ештрела.
ПИЛА ЗІРКИ
Щоб поговорити про це, ми повинні повернутися до римських часів цей сир, найстаріший у Португалії та один із найвідоміших. Перша задокументована сироварня датується 13 століттям і була розташована в Сьєрра-де-ла-Естрелла, точніше в муніципалітеті Селоріко-да-Бейра. Його виробляють у внутрішньому регіоні Бейра, а в Селоріко-да-Бейра є власний «собор» сиру, як вони називають Solar do Queijo, справжній музей сиру з Сьєрра-де-ла-Естрелла де можна здійснити екскурс в історію цього делікатесу.
Хоча дуже схожий на наш Торта дель Касар (географічно вони сусіди) так і є більш компактний сир, з великою індивідуальністю, м’якший, ніж Torta del Casar і з більш вираженою ноткою кислинки.
Террінчо Велью.
ТЕРРІНЧО
Нам потрібно переїхати в регіон Трас-ос-Монтес, на кілька зелених лугів, що залишилися у цьому куточку Португалії, де він вільно пасеться жахлива вівця, різновид чурри, яку ми всі знаємо. Вони роблять це зі свого сирого молока своєрідний білий сир, процес витримки якого виготовляється вручну і що він має період затвердіння, який досягає трьох місяців, що дає початок тому, що відомо як Queijo Velho.
У результаті виходить сир із яскравим смаком, який ідеально поєднується майже з будь-чим і цінність якого заслужила йому власне захищене найменування походження з 1996 року. Одним з найвідоміших його різновидів є Террінчо, приготований на житі, зі смаком, схожим на тости тому що під час витримки вони зберігають його в бочках, повних жита, які передають йому свій смак.
Сир Евора.
СИР ЕВОРА
Якщо ти любитель сильних емоцій, сир, який виготовляється в Евора він стане одним із ваших улюблених з першим укусом. Для виготовлення цього сиру Алентежу використовується сире мериносове овече молоко та рослинний сичуг. Його розмір досить малий, зазвичай близько 150 грамів процес його дозрівання і старіння може тривати більше року, через що його кора жовтіє, а текстура стає такою компактною.
Що стосується його смаку, то ми знаходимо рок-н-рол у чистому вигляді; Сир Евора гострий і дуже насичений, ідеально підходить для будь-якої пікантної закуски, яка передує рагу з алентежу. Це не той сир, який подобається всім, оскільки він трохи солоний, але він вміє це цінувати, і закінчується тим, що шалено закохується.
Сир Рабасаль.
СИР РАБАЧАЛЬ
Кажуть, що це одна з перлин Коїмбри, тому що цей сир виробляють зовсім поруч, у Рабасалі, місці, оточеному луками, яке колись було римським житловим комплексом. Майже два століття (і під певним секретом) невеликі молокозаводи в цьому регіоні виготовляли сир, у якому змішували овече молоко з невеликою порцією козячого.
Це ще один бойовий сир, вдячний будь-якому смаку, злегка маслянистий і з пряним відтінком, що робить його непереборним. Насправді цей пікантний відтінок завдяки дикій ароматній траві Santa María, яка росте тут і чий запах може нагадувати нам чебрець. Неважко знайти цей сир у будь-якому гідному ресторані Коїмбри і його поєднання дуже добре підтримує португальський vinhos verdees, який забирає так багато нашого значення. Це безпечна ставка.
Георгіївський сир.
СИР САН-ДЖОРДЖ
Португалія - країна овечого сиру, а іноді і козячого сиру, але якщо ми подорожуємо на острови Азорські острови ми знайшли сидеральний коров'ячий сир, єдиний, який виділяється в спектрі сиру португальської країни. Йдеться про Сир São Jorge, який виготовляють на острові São Jorge з середини XV ст., практично з початку колонізації. З терміном дозрівання не більше двох місяців є ті, хто може виявити схожість з жовтим чеддером, але реальність така, що Цей чудовий сир має багато інших нюансів, таких як гострота і солоність.
Це дуже смачний сир, і місцеві жителі приписують цей особливий смак пасовищам острова, багатим рослинністю на вулканічному ґрунті. Молоко надходить від корів, які вільно пасуться і можуть похвалитися відсутністю добавок і кормів. Його тверда консистенція робить його ідеальним для вживання з тостами та фруктами. Крім того, на острові Піко також виготовляють власний сир, сир Піко. Але це вже інша справа.
Сир Серпа.
СИР СЕРПА
Ми повертаємось до земель Алентежу, щоб знайти те, що багато хто називає «Torta Alentejana» завдяки великій схожості з Torta de la Serena . У цій частині Бахо Алентежу, між рівнинами та римськими руїнами, виготовляють цей овечий сир, який видає сильний та інтенсивний запах. Для його приготування використовуються вовняні тканини, складені разом до 40 разів. для досягнення ідеальної фільтрації сирної маси. Кажуть навіть, що чотири рухи, пов’язані з релігійними віруваннями в цьому районі, використовуються для нарізання сиру, отже ця традиційна традиція виготовлення сиру стає повним ритуалом. Цей сир дуже характерно впізнати за його запахом і тканиною, яка його покриває. Зазвичай він міститься в закусках і в усіх сніданках шикарні готелі в Алгарве, тому, якщо цього літа ви зосередитеся на цьому, зверніть увагу на сніданок.
І є багато інших сирів, багато з них мають Європейське захищене найменування походження. Беручи до уваги те португальці зазвичай роблять свої сири в досить маленькому форматі, можливо, ви вже трохи уявляєте, скільки ви можете привезти додому після повернення. Хороший апетит!