Château Troplong Mondot почав свою історію як власність Крістін Валетт та її родини. Розташований на вершині Сент-Емільйон (Бордо) – і з вражаючими видами на середньовічне село–, його виноградники потрапляють у межі категорія Premier Grand Cru Classé , повністю відрізняючись від вин, вироблених навколишніми виноробнями, завдяки ерозії землі та a терруар комплекс, що дає життя потужні вина , з чудовим балансом та інтенсивним ароматом.
У 2017 році Château Troplong Mondot змінив власників до досягнення перестраховика SCOR і, хоча він залишався домом, цього разу його вважали одним оренда для груп до десяти осіб.
Ключі Троплонг Мондо.
Цього року доповнює пропозицію бутик-готель із трьома апартаментами, The Keys of Troplong Mondot, відремонтований минулого року дизайнером інтер'єрів Матильдою Кардіно. Тут спостерігати захід сонця з кімнати Bell Tower - це мрія, ліжка розміру "king-size" вдягнені фірмовими простирадлами Декампа і в зручності вони постачаються з печаткою Nuxe.
Виноградник.
Натомість Vineyard House — це сільська будиночок двокімнатна квартира, схована серед гортензій і лаванди, розташована за декілька хвилин ходьби від Сент-Емільйона. Але є ще щось: а Замок 18-го століття з п'ятьма апартаментами, басейном і терасою з видом на виноградники, який щойно відкрився вперше в своїй історії для публіки з а повний ремонт Бруно Муанар.
Нещодавно відкритий замок.
Вино є основою всього, що тут відбувається , намагаючись зробити його доступним для всіх. Як для початківців, так і для найдосвідченіших. «Господарство робить усе можливе, щоб гість мав у своєму розпорядженні все персоналізовані дії та досвід », – пояснюють у Château Troplong Mondot.
Електричний Land Rover для дітей.
«Це включає а Захоплюючий тур на борту наших Land Rover , розроблений так, щоб клієнт зрозумів особливості в терруар , водночас вони можуть спостерігати за кіньми під час роботи на фермі, а також за повсякденною роботою наших виноробень», – продовжують вони. Це включає в себе дегустацію наприкінці подорожі, щоб спробувати різні посилання Troplong Mondot Premier Grand Cru в Ресторан Les Belles Perdrix.
Les Belles Perdrix.
Шеф-кухар Девід Чаррієр відповідає за святкування інгредієнтів місцевості , переважно з овочевий сад з практиками пермакультури. «Чар’єр прийшов у ресторан у 2013 році, коли ми тільки почали працювати, і відтоді працював над реконструкцією проекту та його повторним відкриттям у червні минулого року».
Хоча ще надто рано визначати, які найбільші успіхи в його меню – «Я ще надто молодий, щоб мати великі успіхи», – вигукує він, – уже є розробки, які вказують на шляхи, такі як його телятина з тартаром з вугра і цибулею-шалот; навколишня ікра з сиром; або дикий калкан Ікедзіме з часниковою квасолею та лимонним маслом.
Нещодавно, крім того, до колективу приєднався кондитер Адрієн Салаверт, с унікальний десерт із підсмаженого хлібного мусу, молочного шоколаду і хрустка пшенична начинка з місцевим шафрановим сорбетом.
Шеф-кухар Девід Чаррієр.
Виноградник і ядро Château Troplong Mondot, зі свого боку, розташовані навколо історичного парку площею понад два гектари, що дозволяє зростання різних видів флори і фауни . «Ми даємо притулок понад 30 видів птахів, білок і зайців, а також куріпок і кажанів. Час від часу бачили тут і косулю, кабана… Хоча це не норма», – жартують нинішні менеджери готелю. «Також можна знайти курей і свиню «резидента».
«Обидва види були інтродуковані цього року зменшити органічні відходи ресторану та як частину проекту сталого розвитку ми працюємо над». З цієї причини у вересні минулого року вони також привітали пару індійських качок-бігунів, щоб взяти їх на себе їжте равликів, яких багато у вашому саду . «Якщо ви відвідаєте нас у період з березня по листопад, ви також знайдете півдюжини коней першеронів».
Вінтаж.
Аймерік де Жіронд, генеральний директор Troplong Mondot , разом із a новаторський спосіб виготовлення вина , що забороняє використання гербіцидів та інсектицидів протягом двадцяти років на підставі використання кіньми орати понад 80% землі.
“Таким чином ми зводимо до мінімуму штучний внесок на користь регенерації землі , крок, який ми зробили уникнути шкідливого впливу використання тракторів , які ущільнюють ґрунт і видаляють усі види мікробів. Ми також нещодавно почали перетворювати відходи з виноградної лози щоб допомогти нашій системі опалення працювати взимку.
Замок зверху.
Кінцева мета? Будучи низьковуглецевим бізнесом, у якому вино, історія та відпочинок співіснують у мирі та гармонії.