The мандрують нові таверни : Moemia і Marzeah це доводять. Ці два нещодавні відкриття в Мадриді є прямим свідком того, що відбувається, коли ця концепція, яка настільки наша, що барна душа, оф таверна, ходить по світу.
MOEMIA, СІЛЬСЬКА МАНДРІВНА ТАВЕРНА НАЦІЙ
Брати Серхіо і Роберто Ернандес Вони зробили це знову. Можливо, їхні імена вже лунають, адже вони є архітекторами таких фантастичних проектів, як латазія , ф’южн-фуд і Тарамара.
В обох вони беруть увесь той багаж із дитинства, з тих традиційні страви, яких їх навчила мати і спробуйте їх покататися навколо земної кулі.
Вони вже відомі варений рамен , Іберійська та каракатиця siu mai , його особлива версія російського салату або класика, наприклад Іспанська ложка омлет з рубцем.
Що ж, ці брати хотіли більшого й побачили можливість продовжувати рости дуже близько до свого другого місця, зокрема на Кампо-де-лас-Насьонес. Є Moemia (Avenida de los Andes, 8. Тел. 917 425 194), місце, де поєднується найкраще з обох, традиційної бази та інтернаціональної кухні.
Як тільки ви проходите через його двері, ви розумієте, що це місце відповідає тому, чого вони хочуть досягти. цілком може бути a Ілюстрована таверна 70-80-х років , цілком може бути алея Сінгапур або з Токіо повний плакатів і графіті.
поки не знайдеш гігантська меніна, повна тегів та плакати з інших країн. Місце переміщується між двома середовищами та створює найсмачнішу атмосферу.
Ви просто повинні сісти, замовити собі a коктейль вашого меню (від піско до ваших власних творінь, таких як cucumfresh з джином, огірком, лаймом і юзу) і дозвольте чарам статися.
Хоча тут справді важливе відбувається на тарілці. Для цієї нової пригоди брати вирішили, що в кухня збиралася підморгнути їй Мадрид рідний і традиційний, але також усім тим країнам, які бачили їх зростання як кухарі.
Кольори та великі вікна складають таверну Moemia.
Вам не потрібно буде пакувати валізи, щоб вирушити в подорож - з вашим піднебінням - через Перу, Сінгапур чи Японія, найбільш стимулююче, веселе та смачне.
Лист дуже довгий, але не витрачений. Два розділи зрозумілі: «наші класики тут» і «наші класичні мандрівники».
Обидва ідеально відображають кухню Ернандеса. З самого початку ви повинні довести своє вареники з куркою чилі , картопляні вафлі Браво, які є чудовою версією Браваса з маринованим соусом чіпотле, салат з королівськими креветками та майоджапо і одна зі страв, яка вже стала класикою будинку, його корейська вирізка . Для цього вони беруть класичне торрезно, глазурують його, обливають гострим і кислим соусом і покривають китайською зеленою цибулею, коріандром і м’ятою, щоб освіжити. Результат виходить соковитим і надзвичайно викликає звикання.
З його подорожніх страв, causa limeña з восьминогами та смаженими кальмарами, його рулет з омарів, який у цьому випадку використовує норвезьких омарів Смажена корейка з грибами і теріякі і закуски лимонна риба над вражаючим масаманським каррі. Також такі новинки, як карбонара в перуанському стилі, яку вони готують із чилі та беконом, які розтоплюють паяльною лампою.
Як ти подорож у дитинство як десерт? Так вони охрестили беззаперечних героїв своєї солодкої частини. Роберт вибирає bollycao і Серхіо Рожева Пантера, покривати їх як японський дораякі, як як Дораемон їх з'їв.
Кожен укус - чистий спогад. Вони також мають a бісквітне моті та кола-као , чізкейк або набагато легший фініш, цитрусовий суп, який супроводжується базиліковим сорбетом.
Таверна Bollycao of Moemia.
МАРЗА ТАБЕРНА: ГОЛОВИК, МАНДРІВНИК І З СУСІДСЬКОЮ ДУШЕЮ
А Серхіо Гіхарро мандрівна кухня не чужа їй. Працював у Лондоні та після повернення до Іспанії , пройшли по ресторанах, як Монті і зовсім недавно Дерзу , ще один із найбільших представників східної кухні та кухні ф’южн, цього разу розташований у районі Барахас.
Він побачив можливість і не упустив її. «Мрії здійснюються», - каже він, і разом з Marzeah (Principe de Vergara, 202. Тел. 772 61 51 93) він побачив, як його мрія здійснилася, отримавши власне місце.
Тож він знайшов ідеальне місце, невелике місце в районі Просперидад , лише з кількома столиками та баром, до якого незабаром приєднають терасу на площі.
Ставка зрозуміла. « Ми мандрівний шинок . ми трахаємось інгредієнти звідси, і ми змушуємо їх подорожувати у всьому світі", - заявляють вони.
Веселощі більш ніж гарантовані. musicon , чудова атмосфера та обслуговування під керівництвом Серхіо та Самуеля Гераса на кухні та Джонатана в їдальні, які гарантують гарний час.
робота з інгредієнтами ринкові та сезонні , тому не дивно, що в кожному візиті вони змінюють свої страви.
Починали з листа, а тепер працюють у форматі меню , у якому вони виймають речі (перед тим, як запитати про алергію, непереносимість або те, чого ми вважаємо за краще уникати), доки ви не скажете досить. Ти ніколи не хочеш, щоб це закінчувалося...
В вони відкриті недовго , вже освятили страви, які завсідники не відпускають із свого меню. Наприклад, одним з них є спринг-рол , фаршировані капустою, морквою та паста з креветок , на якому вони мають a тартарський стейк з корейки у водоростях комбу протягом семи днів, приправлених кімчі та апельсином.
Інший - це Ванна в стилі Момофуку. Бекон готують при низькій температурі, а потім смажать на грилі і коптять. До цього соковитого м'яса вони додають соус хойсін, яблуко піпін, маринована цибуля зі спеціями чорного перцю та листям коріандру та помістіть у ванну. Вам захочеться повторити.
Меню розвивається з іншими закусками, схожими на його кальмар чорний гіоза в його чорнило з chipotle чилі, с данина каталонської кухні , нігті на свинячі рисаки з креветками та тартаром зі шрірача або з блюдом, яке підсумовує історія кохання Китайський квартал і Маленька Італія , китайський хліб, який приховує фрикадельки з томатним соусом з нони та італійським сиром.
Основні страви приготовані такими, як він рис хінорріс , які готують у воке з яєчнею, грибами, креветками, італійська мортадела і спаржа; або зі своїми мідії в морській тканині , або, що те саме, чудо з молюсків з каррі, калганом та ньоккі.
Їх більше, і вони різноманітні. Мадридський рамен , рубець, який мандрує Південно-Східною Азією з каррі та лаймом, сочевиця з кротом поблано ... Безперервна вечірка, кульмінацією якої є такі десерти, як торт tres leches або a Тарталетка з китайської груші та п'яти спецій з морозивом Стілтон.
Для пиття? Суперапетитна пропозиція різноманітних вин. Деякі натуральні. Обіцяють нові мандрівні таверни. І дуже багато.