Сам Текі.
Немає жодного слова більше від Мадрида та традиційного, ніж "липкий". Люди, які вважали себе хорошими в 19 столітті, стали зневажливо називати молодих людей або клерків, які працювали в магазинах Мадрида, безглуздими. чоловіків, які вони одягалися та виглядали вільніше, яких вони бачили дивними істотами, без жодного смаку.
Сьогодні в Мадриді та за його межами липка людина все ще є тим, хто в очах більшості має альтернативний смак. Отже, у такому глобалізованому світі бути липким є майже чеснотою. « Бути липким означає відчувати себе щасливим незалежно від погляду іншого, це бути вільним одягатися, як хочеш, і говорити, що хочеш, він той, хто нас просвітлює», – пояснює він сам. Пан Текі особисто, ведучий нового концептуального ресторану в Мадриді, названого на його честь, El Hortera.
У кімнаті для пікніка є бамби та єдинороги.
«І граф Коттон», — дуже серйозно каже він у своєму костюмі з фосфоресцентними квітами, сорочці з воланами, краватці з тваринним принтом і блискучими туфлями. «Ель Хортера — господар, є церемоніймейстером, якщо у Лусіо є Лусіо, у нас є Ель Хортера, хто вас відвідує, ви можете сфотографуватися з ним і ви посміхаєтеся. Це персонаж, який надає душу цьому місцю», – пояснює він. Інакі Фернандес, директор LetsGo Company, компанії, що стоїть за The Hole, Medias Puri і яка зараз починає великий шлях у світі гастрономії.
Хав'єр Аранда, Ель Хортера та Іньякі Фернандес.
«Як коли ми робили Medias Puri або привозили мюзикли («Брудні танці», «Сімейка Адамсів»), бачачи тенденцію шоу та дозвілля в таких містах, як Париж, Лондон, Нью-Йорк, ми хотіли мати місце в Мадриді, яке було б трохи іншим і це було пов’язано з нашим характером і способом функціонування. Ми хотіли об'єднати концепцію хороша гастрономія, шеф-кухар із зіркою Мішлена, з напої, веселі офіціанти та господар це створює атмосферу та змушує людей добре проводити час», – продовжує Фернандес.
Зірковий шеф-кухар є Ксав'єр Аранда, схвалений його двома ресторанами ** La Cabra ** і Гайтан (по одній зірці в кожному) , був «молодим хлопцем із жорстокою кухнею», який їм був потрібен, і Іньякі та його брат Горка пішли шукати його в його будинку, буквально. «Ми розповіли йому про пропозицію, і Хав’єр вирішив стрибнути з нами в басейн і одягнути футболку El Hortera».
Пластик - це фантастика.
Місце було зрозуміло для них, і незабаром, коли один із їхніх партнерів сказав їм, що все, що було перша штаб-квартира Мадридської фондової біржі був доступний. Емблематичний простір, який був каплицею, сумкою, а потім кількома ресторанами (останній був La Capilla de la Bolsa), три поверхи і з можливістю для кількох просторів, що дало їм усі можливості для гри, які вони шукали. «Тут три поверхи і п’ять приміщень», — пояснює Хав’єр Аранда за тиждень до відкриття. «Внизу є липкий бенкет, великий стіл, де їх пропонуватимуть лише на ніч два дегустаційних меню, довгий (10 абонементів за €45) і короткий (14 абонементів за €65); на першому поверсі, те, що було старою каплицею, є Рожева кімната або головна кімната і це простір, який змінюється, де ми пропонуємо гастрономію, але пізніше він стає зоною для напоїв, з контрастним освітленням і живим ді-джеєм щовечора».
Боуї, Боуї, Боуї.
У цій кімнаті головує великий середній палець, який самовдоволено повертається, як диско-куля, за барною стійкою, з-за якої вони виходять. фірмові коктейлі для центрального високого столу або столів з оточуючими диванами, де ви можете усамітнитися за напоями або попросити одного з У меню 69 страв.
І ми продовжуємо підніматися. «Нагорі є чотири кімнати і три середовища. По-перше, це Зал плутанини” Аранда каже. Найбільший, щоб поїсти, переважає неон, який молиться “Пластик – це фантастично” і щасливим котом, який зробить вам гребінець (або фавна для шанантів), з прикрасою, настільки липкою та стильною, яку ви могли очікувати, з підписом Parodio. «А потім два приватних: Пікнік і корейське караоке. Як максимум на 10 осіб, так і де можна замовити по меню або закрити меню раніше».
Ласкаво просимо в будинок хортеризму.
Для Aranda це великий стрибок, «диверсифікація та новий бізнес-шлях», який вони шукали саме тоді, коли LetsGo постукав у двері їхньої кухні. Але це не має нічого спільного з тими, хто знає Ла Кабру чи Гайтана. «Ми використовуємо наш потенціал на технічному рівні, на рівні знань і досвіду, отриманих під час поїздок, які ми здійснили», — каже він, але пізніше вони адаптують його до липкого духу.
«У El Hortera ми привезли найкраще з кожної культури та відновили їх за допомогою нашого ноу-хау та іспанська сировина як посол. Іншими словами, це добре впізнавані страви, але в іншому форматі доставки: як a Дім-сам із підчеревинами чи часниковими креветками по-мадридськи або салат гункан. Замість лакованої качки у нас лакована ландська курка», — каже Аранда. «Мета полягає в тому, щоб охопити всі відвідувачі та всі кишені, які гастрономія не є другорядною, а вміти ділитися та насолоджуватися».
НАВІЩО ЙТИ
бо якби тобі сподобалось пурі панчохи Ю Пурі ви повинні зустрітися з Ель Хортера в його природному середовищі існування.
ДОДАТКОВІ МОЖЛИВОСТІ
Там так кажуть У Пурі та Ель Хортера був роман. «Одного разу може бути навіть весілля», — каже Іньякі Фернандес. Єдина впевненість у тому, що якщо ви залишитеся до закриття El Hortera, його церемоніймейстер дасть вам прямий доступ до будинку Пурі.
Адреса: Вулиця Фондова, 12 Дивіться на карті
Телефон: 91 005 97 27
Розклад: Щодня з 13:00 до 2:00
Пів ціни: В меню від €30. Дегустаційне меню: €45 і €65