Десять страв з Естремадури, щоб відновити тіло та душу влітку
Земля, яка звикла до спеки в літні місяці, мала мати захисні механізми, щоб протистояти смаженню. І вони знаходять чудового союзника в гастрономії. Бо тушонку чи шанфайну посеред літа не їстимеш . Він не продовжується. Тому ми збираємося згадати деякі з них делікатеси до якого можна поїхати влітку в Естремадура шукає допомоги.
1. ЕКСТРІМ ГАСПАЧО
Так, ви правильно прочитали. Не андалузька, а естремадурська . Незважаючи на те, що всі знають андалузький гаспачо з помідорами, огірками, перцем і часником, його свіжість не поступається гаспачо, яке готують у сусідніх країнах. Основна відмінність полягає в тому, що один з Естремадури трохи більше схожий на сальморехо з Кордови , так як до його складу входять панірувальні сухарі і яєчний жовток. Крім того, для посилення червоного кольору його приправляють паприка додаються інші овочі, наприклад цибуля або перець. Його зазвичай подають у глиняній мисці, яка називається альморфія, і традиційно готують у ступі. Не кажіть мені, що один із них не підходить прямо з басейну.
два. ДО ХРАТА
Ні, не будьте злими і зробіть жарт легким через його схожість з певним словом. Вважається попередником гаспачо і є освіжаючою стравою що фермери та пастухи брали в середині ранку, щоб боротися з літньою спекою. Інгредієнти: часник, хліб, олія, оцет, сіль і вода. Його також можна приправити «супами», оливками або виноградом. Мета полягала в тому, щоб служити підкріпленням, не наповнюючи живота, щоб мати можливість продовжити виконання завдання. Але коли завойовники привезли з нового світу нові продукти, до суміші додали нарізані помідори, перець і цибулю, таким чином утворивши нинішній рецепт койондонго, щось середнє між гаспачо та салатом. І так, це круто. Або як сказано.
Гаспачо і аджобланко
3. БІЛИЙ ЧАСНИК
А якщо ви не любите помідори, у вас є інші варіанти. Продовжуємо холодні супи , який, без сумніву, є найбільш освіжаючим. Хоча, як і гаспачо, він відомий в Андалусії, він також є типовою стравою Естремадури, ще раз через близькість між двома регіонами. Кажуть, що можна мати своє походження в римській гастрономії за його інгредієнти, які, безсумнівно, не приховують скромних ремінісценцій суміші. Його готують з хліба, меленого мигдалю, часнику, води, оливкової олії, солі та оцту. В результаті виходить досить смачний і освіжаючий білий суп. У своєму сорті Естремадура він може супроводжуватися виноградом, інжиром або навіть торрезносом. Виступає як літній замінник традиційних крихт. А якщо не любите, то часник і вода.
чотири. ЗОРОНГОЛЛО
Не плутати з мурсійським заранголло. Цей салат, приготований із смаженого перцю та помідорів, залитих власним соком, збризнутих оливковою олією та сіллю. Родом з регіону Ла Вера . Його також можна знайти в деяких містах на півдні Саламанки, що межує з Естремадурою. Подається як гарнір до м'яса та риби і, звичайно ж, як і всі попередні страви, його бажано їсти влітку. Як бачите, помідор має велике значення в літній гастрономії Естремадури.
Зоронголло
5. ПІПІРІГАНЬЯ
Також типово їсти в середині ранку, подібний до cojondongo , але характерний для регіону с Земля бруду в Бадахосі , особливо в Лос-Сантос-де-Маймона. Є про фарш з сезонних овочів , особливо помідори, перець і огірки, до яких іноді додають мельву, тунець або скумбрію і, звичайно, приправляють чудовою місцевою олією.
6. СОПІКАЛЬДО
Хоча в багатьох місцях Іспанії ця назва використовується для позначення супу, в Естремадурі ця холодна страва готується з м’яса на грилі, зазвичай курки . Готується соус з яєчного жовтка і меленого мигдалю, приправленого шафраном. Його зберігають на льоду, а коли він охолоне, він готовий до вживання.
7. БАКЛАЖАНИ В ОЦТІ
ця закуска, дуже типовий для району Меріди, Це дуже поширене явище влітку, оскільки баклажани є дуже поширеною культурою в регіоні. Немає нічого схожого на холодне пиво і мариновані баклажани тусувати спекотного полудня.
Холодний і білий суп Естремадура
8. ВИШНЕВИЙ ГАСПАЧО ДЖЕРТЕ
Воно таке ж багате, як і назва. Це безалкогольний напій , тому він не має гарніру, як традиційне гаспачо. Виготовляється з вишні, яблука, лимон, оцет і вода . Коли все буде подрібнено, делікатес можна доповнити кількома краплями місцевої олії, і суміш стане чудовою. Відсутність хліба робить його легким малокалорійним блюдом.
9. САЛАТ ХУРДАНА
Нехай назва вас не вводить в оману. Це правда, що його їдять холодним, влітку, і що це салат. Але не думайте, що у вас буде легке блюдо, адже його інгредієнти є апельсини, лимон, чорізо, шинка, оливкова олія, сіль і яйце. Немає нічого.
10. МАРИНОВАНИЙ ЛИН
Цю прісноводну рибу, одну з небагатьох, яку можна скуштувати в Естремадурі, оскільки ми далеко від моря, можна готувати різними способами, особливо в громаді Тежу-Салор . Ми вибрали маринад за найбільш освіжаючий сорт для літнього сезону.
Але нехай спека не завадить нам спробувати решту делікатесів екстремадурської гастрономії, оскільки ми не можемо забути шинка, ковбаси, м'ясо, олія і навіть тушонка. Хоча це рідко, але все ж освіжає, і ви завжди повинні бути готові до опору, чи не так?
*** Вас також може зацікавити...**
- 24 речі, які ви зрозумієте, лише якщо ви з Естремадури
- П'ять речей, які можна поїсти в Естремадурі (і без шинки)
- Фотографії, які змусять вас переїхати в Естремадуру
- Хештеги La Vera
- Кулінарні теми, які не відповідають дійсності
Гаспачо з вишнею Jerte