День бармена, всесвітнє свято під назвою Всесвітній день бармена, Це служить приводом для розгадки таємниці, яку коктейльні шейкери розкривають лише у вихідні дні або, якщо що, коли їх супроводжують інші члени гільдії. Щоб дізнатися, наші улюблені бармени, Вони також мають свої головні переваги кожного разу, коли вони дають один одному переваги закуски і, звичайно, на ніч.
1862 DryBar (Мадрид).
АЛЬБЕРТО МАРТІНЕС, 1862 СУХИЙ БАР
Одним з перших наважився, в серці Маласанья, залишити пропозицію пива та вина, щоб зосередитися виключно на коктейлях. Ризикований подвиг, який окупився, ставши один з найкращих коктейль-барів у Мадриді. Альберто Мартінес, його власник, зробив 1862 Dry Bar еталоном капіталу. Його бар був кар'єрою для багатьох талантів які рознесли любов до коктейлів у різні куточки міста, школа, яка не перестає пожинати плоди... і отримати послідовників.
Ваш улюблений коктейль: «Мені завжди подобалося Gimlet, але класичний рецепт з джином і Lima Rose's. Велика драма полягає в тому, що цього лаймового кордіалу не було близько року. Він не прибуває в Іспанію, немає способу отримати, раптом його немає, і ніхто не знає, як його отримати. Багато барменів шукають це, але немає можливості. Я спробував використати інший лайм кордіал але правда в тому, що це не те саме. Це був мій улюблений коктейль, але я трохи забув про нього, тому що ми більше не відчуваємо такого смаку. Фактично, я видалив його з меню саме з цієї причини. Навіть Реймонд Чандлер писав, що Gimlet зроблено з таким сердечним, так що все навіть трохи ностальгічно».
Лікер, який ти любиш: Кампарі, звичайно. Я думаю, що це улюблений напій більшості барменів. Коктейль, який мені дуже подобається Люсьєн Годар, натхненний знаменитим французьким фехтувальником: варіація Негроні, яка готується з сухим вермутом і Куантро. Загалом, Campari дає багато можливостей, я думаю, це через його колір, який робить багато. І, звичайно, гіркота. Крім того, у нього велика історія, яка пов’язана з багатьма коктейлями, які з ним готують. Це гіркота, яка завжди перемагає будь-яку новинку що наважується зробити свій набіг на ринок, це всесвітньо гірко, і дуже важко не завжди вибирати його. У ньому є цукор, він гіркий... Це типовий смак, який вам не подобається, коли ви молоді, але який пізніше, коли він вам починає подобатися, ви захоплюєтеся.
Artisanal Campari в барі BenFiddich.
Хоча мій абсолютний улюблений алкоголь Шартрез, чудовий трав'яний лікер, з чудовою історією. Це наймістичніше, тому що деякі картузіанські монахи продовжують виготовляти його в Альпах, дотримуючись того самого секретного рецепту з 1615 року. вони знають тільки двох ченців. Один знає одну половину, а інший другу. Є деякі лікери старше цього, але вони вже належать будинкам, як Benedictine. Крім того, він високо цінується, оскільки його досі виготовляють у спеціальних пляшках, які багато років виготовляли в Таррагоні. Це дуже колекційний алкоголь... і так, дуже химерний».
Коктейль, заради якого ви подорожуєте по Іспанії: «Обираючи свій улюблений коктейль в іспанському коктейль-барі, я повинен сказати, що це Дайкірі або будь-який коктейль з ромом від Caribbean Club у Барселоні. Оскільки я в місті, то завжди обов’язково заходжу випити в коктейль-бар «Ідеал». Це місце з великою історією, відкрите з 1931 року, куди можна випити коктейль перед їжею. Я зазвичай замовляю Martini… або Gimlet (сміється). Це на одній вулиці з Сухе Мартіні, поруч Тандем і Соланж. Я думаю, що це одне з небагатьох місць у світі, де продовжують відкриватися бари, які є коктейль-барами, і де ви бачите всіх клієнтів із коктейлями в руках, без пива».
ВАЛЕРІЯ НАРАНХО, БЕЛІСА
Наранджо дозволяє своїй творчості потік у барі Беліси, новий коктейль-бар у районі Barrio de las Letras . Проект, який народився під впливом контексту 17-го століття, моменту, в якому Лопе де Вега пише Las bizarre de Belisa. У цьому новому коктейльному шейкері саме чаї та настої є головними героями більшості препаратів, закладаючи основу для інший коктейль-бар і який ще багато чого належить відкрити, оскільки він доступний для будь-якої аудиторії і, отже, здатний задовольнити різноманітну клієнтуру.
Який твій улюблений коктейль? " Old Fashioned, тому що я люблю віскі. Зокрема, це алкогольний коктейль, в якому помітна присутність віскі, хоча він також має солодкі нотки завдяки цукру. Зменшити його допомагає гірке а апельсиновий відтінок надає йому освіжаючий відтінок. Коли ми говоримо про класику, тому що коли справа доходить до більш сучасних розробок, мені це дуже подобається той, який вони роблять у Harvey's, з мескалем, ромашкою, лимоном і сен-жерменом».
А як щодо дистилятів і міцних напоїв? «Я великий любитель віскі. Я люблю такі посилання знак виробника, Блантона чи Мітчера. І я люблю це одне, я не люблю це ні з чим поєднувати… Так, якщо ви бачите когось у клубі зі склянкою віскі та пляшкою води посеред танцювального майданчику, то це я. Я теж люблю мескаль моїм улюбленим є той, що виготовлений із агави тобала, рослина якої росте 15 років. Такі згадки, як Unión або 400 Conejos, також потрапляють у мій список улюблених разом із райчільєю з La Venenosa. Потім є Сен-Жермен, Він дійсний для приготування як довгих, так і коротких напоїв. У будь-яку суміш можна додати кілька крапель, і вона стане чудовою».
Дієго Кабрера, гуру лосося.
ДІЄГО КАБРЕРА, ГУРУ ЛОСОСЯ
Чи є в Мадриді більш успішний коктейль-бар, ніж Дієго Кабрера? Ми сумніваємося. І це те, що аргентинець був тим, хто був найдовшим бойові дії в Іспанії зайняти заслужену нішу фірмових коктейлів у нашій країні. Місія більш ніж виконана, яка матеріалізується з тріумфом Salmon Guru, необхідний на будь-якому маршруті з високим вмістом алкоголю в столиці і місце зустрічі для місцевих жителів і мандрівників, які прагнуть пити Мадрид у його максимальному та найрідкішому вираженні. Відмінне обслуговування, бажання експериментувати і гарантована розвага, як у склі, так і в кімнаті, роблять дім Дієго Кабрери справжньою точкою відліку.
Напій, який вас захоплює? «Потрійна секунда — одна з перших, про яку я дізнався. Я пам'ятаю, що мій брат мав у своєму будинку пляшка Куантро і на перший погляд здавалося, що він матиме інтенсивний сухий смак, але одного разу, вторгнувшись з другом, ми спробували його, і він був солодким, нам навіть було важко його відкрити. Цей момент навіює багато спогадів дитинства. моїх набігів на бари мого брата й мого тата. Зараз, як професіоналу, мені здається, що саме лікер надає коктейлям округлість.
дим.
Мені також дуже подобається працювати з димовий спирт, тому що я вважаю це дуже сміливим і тому що він надає пряний і димний відтінок коктейлям. Окрім того, що це національний бренд. Ми в Salmon Guru ми використовуємо його в Chipotle Chilllon – мескаль, лимонний сік і дим –, яку ми робили з сиропом чипотле. А ще є те, що називається барменським опіумом квітка бузини, або Сен-Жермен. Це свого роду зв'язок, тому що коли ви робите коктейль і не допиваєте, ви додаєте дві краплі цього лікеру і це магія".
Коктейль-бар в Іспанії, яким ви захоплюєтеся? «Усе, що робить Анджеліта, захоплює мене, вона відкриває нові продукти та нові способи роботи. «Анхеліта» — одне з тих місць, де я буду сміливим у своєму виборі, наприклад, коли я йду в гості до Карлоса Морено, тому що вони завжди намагаються бути сміливими і завжди експериментують».
БАЙРОН ВІНУЕСА, МЕСКАЛОТЕКА / СЕРЦЕ АГАВИ
У цьому мескалотека , в якому Вінуеза виступає менеджером бару, виділяються вже чотири роки значення дистилятів агави з Мексики: кустарний, традиційний і майже без торкання бочки, ставши однією з його головних переваг. Концепція, яка почав з наміру розповісти про них якнайкраще, навчаючи пити їх чистими й без льоду. З часом тут їм дозволили працювати спеціалізований коктейль-бар залучити нову аудиторію , але не нехтуючи такими різновидами, як сотол, виготовлений як мескаль, але з певним Д.О. та з іншої рослини, а також популярні мескалі Оахаки, раїсілья, мескаль з Дуранго і так, також текіла, біла та репосадо.
Які ваші улюблені сорти мескалю? Я їх дуже люблю мескаль з Халіско, особливо ті, що на узбережжі. Вони не такі димні, мають більш свіжий смак і злегка солоні нотки. Навіть на травах. Для мене вони об’єднують усі смаки, які ведуть до досягти умамі. Якби мені довелося вибирати, La Venenosa – raicilla – була б моєю улюбленою посиланням. Тоді я пішов би на мескаль з Оахаки під назвою тепекстат, з димним смаком і легким гострі нотки, як чилі... але без чилі. Він довговічний і майже завжди близько 30 років, хоча він не має віку в бочці, тому має дуже характерний смак, досить насичений завдяки своїй міцність алкоголю.
Крім мескалю, який коктейль ви зазвичай любите? Моїм улюбленим коктейлем був би Vieux Carré, трохи солодкуватий, з гіркі дотики завдяки гірким і дуже характерний смак завдяки коньяку та житньому віскі. У мене була нагода близько п’яти років тому поїхати в Новий Орлеан і відвідати найкращі місця в місті. Я ще більше закохався в нього, і в мене досі зберігаються ті хороші спогади кожен ковток Це дуже нагадує мені той час.
Дові Краузайте та Гінтас Арлаускас.
ГІНТАС АРЛАУСКА, САВАСЬ
У цьому коктейль-барі ванночка для ніг Напої характеризуються класичністю з легким особистим відтінком і невеликими модифікаціями. Саме ця точка робить будинок литовців Гінтас Арлауска та Дові Краузайте, завжди бути повним вірні клієнти готовий проводити години, коктейль за коктейлем, насолоджуючись ідеальним напоєм. проста формула так, але це здатність витримати з часом, показуючи певне майбутнє: бути одним із тих місць, де, чого б ви не попросили від себе, ви обов’язково досягнете успіху. І з помстою.
Коктейль, який вам подобається: «Якщо говорити про мої улюблені коктейлі, то доведеться говорити про три різних способи приготування. Звичайно, я повинен визнати, що я один із тих, хто віддає перевагу пробуйте різні речі, приєднуйтесь до пропозиції... але якщо немає з чого вибирати або будь-якого типу тиску, щоб спробувати щось конкретне, я завжди схильний вибирати Негроні, класичний, звичайний – джин, кампарі, вермут–, один із найулюбленіших барменів. Другим у моєму списку буде Віскі Соур або його варіація, а потім іноді Маргарита. Але все залежить від того, де ти знаходишся, з ким або часу. Вдома, наприклад, коли я не хочу готувати щось надзвичайне або дуже складне, я зазвичай вдаюся до Старомодний».
Коктейль-бар, який готує їх до досконалості? " Лосось Гуру Маргарита Він завжди був одним із моїх улюблених, тому що він інший і має відтінок яєчного білка, що робить його більш кремовим і шовковистим. У Савасі теж маємо, але замість трипл сек або апельсинового лікеру ми використовуємо Наполеон, французький лікер зі смаком мандарина замість апельсина».
Фернет Бранка.
Спиртні напої та лікери, які займають перше місце у вашому серці: «Я завжди кажу те саме. Якби це залежало від мене у Савасі ми б тільки віскі і люблю вас, італійці, з цим я був би більш ніж щасливий. Віскі – це те, чим я дуже захоплююся, і з amaros дуже цікаво працювати, вони дуже універсальні та дозволяють багато ігор з невеликими варіаціями. Мої улюблені бренди Cynar, Averna… і нещодавно я знову відкрила свою любов до Fernet Branca. Багато років свого життя я працював в оточенні аргентинців, і це було зафіксовано в мені, бувають моменти, коли мені дуже подобається Ферне, і часи, коли я залишаю його осторонь. Зараз я перебуваю в моменті, коли я насолоджуюся цим, і як аргентинець у собі, Я приймаю його з Coca-Cola. З іншого боку, віскі зачаровує мене одного, краще, якщо воно копчене, з великою кількістю торфу. ardberg , наприклад, зараз мій улюблений».
МАРІО ВІЛЛАОН, АНЖЕЛІТА МАДРІД
Найкращий коктейль-бар в Іспанії згідно з останнім виданням FIBAR – надійним доказом того, чому він є одним із улюблених іспанських міксологів – і найбільш стійким. Ніколи раніше ми не бачили, щоб коктейлі в нашій країні досягали такого рівня експериментування Маріо Вільялон вирішив взятися за це. Усі відходи з ресторану «Анджеліта» — під керівництвом її брата Девіда — вони використовуються для розробки пропозицій, які складають ваш лист. Нічого не витрачено, все має свою причину, і це смачно, все сказано.
У вас коктейльна вечірка? «Для мене вибір коктейлю залежить від компанії і моменту, від мого настрою… Я дуже легко змінюю стиль, тому я не з тих, хто має головний коктейль. Але я – створіння звички, тому є коктейлі, які у мене асоціюються з певними місцями. Наприклад, якщо я йду в Дель Дієго, я замовляю White Lady — джин, апельсиновий лікер і лимонний сік, Крім того, вони додають нотку яєчного білка, як Whisky Sour. З іншого боку, якщо я поїду в Барселону і поїду в Боадас, який є храмом коктейлів там, де працює мій друг Адаль, я замовляю сухий мартіні, і це справжнє мистецтво, як він це робить. сухий мартіні, апріорі його дуже просто зробити, тому що це охолоджений джин зі смаком вермуту, але насправді це розробка що багато в чому свідчить про те, що температура є одним із найважливіших інгредієнтів, які існують: гарячий сухий мартіні – це найгірше, що існує».
Які духи викликають ваше захоплення? «Мені дуже подобається містика, яка оточує мескаль. Відтоді мені подобається концепція терруару Angelita - винний бар і хоча лікери зазвичай не базуються на чомусь схожому на терруар, у мескалі важливий тип рослини, у якому стані вона була зібрана та в якій конкретній місцевості. Крім того, стародавня та космічна містика, яка обертається навколо мескаля, захоплює. Я з тих, хто схиляється до сімейства куіш: дуже старий, до 14 років; складний і дуже рослинний. І все ж я мушу визнати, що це добре односолодовий віскі Це завжди буде моїм улюбленим напоєм. Мені подобаються інтенсивні напої, і цей, зокрема, має морський та йодований смак. Це як оркестр, а не соліст».
МІГЕЛЬ ФАЖАРДО, ПОСОЛ БРЕНДУ ТОМАС ГЕНРІ
Мігель був за баром великих готелів, як Тільки ти Atocha і Gran Hotel Inglés. Зараз він відповідає за навчання різних команд ресторанів і готелів Томас Генрі. Його магія перетворює місце на заклад, підготовлений для хороший напій. Хоча він не тільки працює «вчителем», а й дозволяє собі грати з соцмережами під профілем @randomshaker , відвідування різних коктейль-барів у Мадриді, навчання освоїти різні рецепти і залишити слід кожної події, яку він організовує по всьому місту.
Переходимо до класики. Який завжди ваш перший варіант?: Для мене Манхеттен це обов'язково. Оригінальний рецепт складається з двох частин житнього віскі, один вермут і дві краплі Ангостури, але варіації можуть бути зроблені. Я б сказав, що це версія, яка мені подобається найбільше, але Perfect Manhattan пішов би уважно, менш солодкий і з сухим вермутом. Тоді ми пішли б до Негроні, ще одного з моїх улюблених і ідеальний коктейль тому що він не солодкий і не гіркий, з ідеальними деревними нотами.
Негроні.
А як щодо лікерів і міцних напоїв? «Мескалі дуже важливі для мене. Це дуже широкий світ, і ще багато чого потрібно відкрити, але я люблю дізнаватися про них і пити їх: як окремо, так і разом. З іншого боку, я люблю віскі великий шанувальник ірландської мови Хоча це нібито невелика категорія, я вважаю їх дуже цікавими гнучкий при експериментуванні.
Останній коктейль, який вас здивував? " Московський мул Саваса. Нещодавно я спробував його, і він має дуже особливий стиль, з цитрусами на вершині, що виводить вас із зони комфорту. Це коктейль, який, на вашу думку, не дає багато місця для змін або гри з інгредієнтами, але правда в тому, що Savas має власний фірмовий штрих, і він дуже, дуже хороший».
Коктейль, який би ти хотів стати модним? «Я відкрив заново Оголені та відомі, містить мескаль і апероль: дуже насичений і дуже освіжаючий. Я також хотів би побачити успіх хайболи, легко п'ється і ідеально підходить для ознайомлення нової аудиторії з коктейлями».