Смажені креветки з маслом орза від Cañitas Maite
У місці Ла-Манча, ім'я якого, я сподіваюся, ми всі пам'ятаємо (місто Casas Ibáñez, дуже близько до Алькала-дель-Хукар ), вас чекає гастрономічне відкриття. Називається Соломка Мейт і, на додаток до a сімейний готель , це є ресторан який збирається помістити територію на карту гурманів.
Архітекторами цієї революції є Хав'єр Санс і Хуан Сахукільо які у ніжному віці 23 - так, 23 роки - пройшли через чудові ресторани в країні і дуже чітко розуміють, чого хочуть досягти: Перетворіть своє рідне місто на гастрономічне джерело.
Хав'єр Санс і Хуан Сахукільо з Cañitas Maite
CAÑITAS MAITE: ВІД МІСЬКОГО БАРУ ДО ГАСТРОНОМІЧНОГО РЕФЕРЕНТУ
60 років тому , Хуан, дідусь Хав'єра, Почалося з готелю-ресторану на міській дорозі . Незабаром він зробив собі ім’я, і до першого приміщення, яке вже перебувало в руках його сина Хоакіна, додалися готелі, апартаменти, зал для проведення заходів і дискотека. Насправді план був і є спати там Йо. Тепер третє покоління сім'ї , в особі Хав’єра Санса та його «майже брата» Хуана Сахукільо, збирає свідок тієї смачної їжі, стандартизованої дідусем, і виносить її на вершину. Власне, вони номіновані в категорії Revelation Chef для наступного випуску Madrid Fusión.
Вони не брати, а ніби й є. «Ми все життя разом. Ми разом навчалися в Школі гостинності в Толедо. Я пішов працювати в Atrio Ю Хуан до Андреу Женестри . Через деякий час ми повернулися та вивчали ступінь магістра з Gasma», – пояснює Хав’єр Санс Traveler.es. На цьому вони не зупинилися. Після завершення цієї нової серії досліджень, Хав'єр пішов до Каса Марсіаль, а Хуан — до Мугаріца . Кров береться, і вони подумали: чому б не продовжити професійну кар’єру на батьківщині? А) Так, рік тому вони вирішили повернутися додому . «Ми сформували команду з молодих хлопців, з якими вчилися чи працювали. Я найстарший, мені 23 роки», — розповідає Хав’єр.
Рік, який їм добре послужив позиціонувати ресторан на гастрономічній карті . «Це завжди було дуже добре, але це було більше для людей тут. Нас ми хотіли дати цьому поштовх », – пояснюють вони. Тепер не дивно знайти там людей, які родом Ла Рода, Валенсія чи навіть Мадрид , просто щоб побачити їх і дозволити побалувати себе їхніми кухонними ноу-хау.
Зверніть увагу на те, що Канітас Майте приходить, щоб зробити революцію на іспанській гастрономічній сцені
ПРОДУКТ ЧИ ТАПАС? ВАРІАНТИ CAÑITAS MAITE
Хто б міг подумати, що в такому молодому віці у них все буде так ясно? Зі зрілістю та здоровим глуздом, які багато з нас хотіли б мати, цей дует створив кілька успішних пропозицій . І роблять це з більшості глибока чесність і свобода , робити те, що вони вважають, з вимогою до себе і завжди виходячи за рамки. «Коли ми відкривалися, ми шукали не людей, щоб про нас говорили, а щоб поїхати додому і добре працювати», — кажуть вони. І тепер вони у всіх на вустах.
У Cañitas Maite можна віддатися насолоді скуштуйте меню з чистих і твердих продуктів або весело проведіть час за креативними тапас. Все в одному просторі. На додаток до доставки, що прийшла з блокуванням і з яких вони продовжують вичерпувати все квоти (20 замовлень) сьогодні.
Смажені креветки з маслом орза від Cañitas Maite
Вони могли на нього посперечатися. кілометр 0 і вони зроблять це пізніше під час свого наступного кроку в дорозі, але Хав’єр і Хуан створили важлива мережа постачальників, які постачають їм найкраще з кожного будинку . The морепродукти в основному походять з Ріа-де-Аруса та рибні ринки Уельви та Альтеа. Риба прибуває майже щодня з О-Гров, Рібейри та Віго . The м'ясо Вони привозять їх або від малих галицьких фермерів, або від Cárnicas LyO, де пропонують найкращі ресторани в країні. Сири від невеликих виробників, рис з Albufera de Valencia, трави, зібрані власноруч з гірського масиву Хукар...
І все це в тому самому просторі, без вимог повного столового меню. Можна замовити трохи крокетів або неофіційний тапа та продовжити дику рибу з ринку . Одне меню переплітається з іншим, але це два абсолютно різних меню. Тільки прочитавши їх, розумієш, що тут є щось важливе.
Картка товару представлена у вигляді ода простоті, незамінній кухні . не пропав Іберійська шинка Joselito, анчоуси з Santoña, галісійська яловичина з Cárnicas LyO або національні кустарні сири , відкрити рот. Серед хітів у цьому меню ви можете спробувати ножі для дайвінгу від O Grove з легким відтінком вугілля, кілька вражаючих смажених квітів артишоку, попередньо зацукрованих, у супроводі іберійського жовтка й щелеп Joselito, або Червона креветка Денія , який обсмажується всередині фігового листа, який зберігає всі його соки.
Саам із молочного порося та норвезького омара на листі шисо від Cañitas Maite
Є більше, набагато більше. Ще одна із зіркових страв – а Carabinero de Huelva, які відкриваються за 12 годин до служби та відпочивають з маслом орса , щоб потім приготувати його з подувом вуглинки. Кожен день прилітає дика риба, смажені на лозових вуглинках (нагадаю, ми на території Ла-Манчуели), як дикий калкан з фіолетовим часником. З м'яса можна спробувати витриманий стейк та інші нарізки Галісійська білява корова, як-от філе або корейка або перо іберійської свинини, приготоване з гарумом і помідорами в агуасалі (розсіл).
З меню продукту , тільки для рис Це вже варте поїздки. Є три рецепти, приготовані з цим рис бомбіта з Альбуфери, про який ми говорили , який дозріває 12 місяців і на 60% полірується, як це роблять японці, коли готують саке та видаляють серцевину з рису. вони їх готують креветки, молоді кальмари з лиману та артишоки, витримана галицька біла яловича котлета та відбивні від молочника та паростки часнику на грилі. Валенсійське маленьке слово який є одним із найкращих, які ви можете спробувати, тому що це не страви з рису на верху, де вони не мають нічого спільного. Кожен фон виготовлений із продуктів, які він містить. Тонкий, ледве в півпальця, смачний, зовсім не важкий... видатний.
Десерти тут вони коливаються від делікатного Пісочне тісто з овечого крему, заварне та молочне морозиво , до а торт з какао та морозиво з бобів тонка , що проходить через a вершковий сирний пиріг Manchego.
Твоє зовсім інше пропозиція бару , усі призначені для того, щоб клювати та їсти руками. Але, звичайно, не залишаючи нічого на волю випадку, тому що вони могли поставити кілька bravas використовувати , наприклад, але тут вони роблять a картопляні вафлі, з хрусткою запеченою картопляною скоринкою заправлений домашнім соусом Брава та жовтковим майонезом. Або вони могли служити a крокет з шинки і вже, але вона мала великі прагнення і висунута в Madrid Fusion отримав нагороду за найкращий у світі крокет з шинкою . Вони готують його на основі масла та свіжого овечого молока з шинкою з жолудями. З цією ж короною і в супроводі маленьких подушок безпеки хрусткий ваш бекон . The остаточний крокет.
Крокет з шинкою Joselito в Cañitas Maite
Серед цього більш неформального ставлення є також делікатне ніноякі (пончик) з Козячий сир Granizo з колеса кабріеля та чорним трюфелем, кацу сандо з червоного тунця в хлібі бріош з емульсією копченого чилі або молочне порося та норвезький лобстер саам , серед іншого з листям шисо як тако та соусом тартар. На завершення — текстуроване морозиво з малини та білого шоколаду. Ви більше ніколи не захочете їсти сорочку поло комерційного бренду.
Якщо кухня важлива, це важливо Вітальня . В руках Карлос Мартін , яка прагне бути поруч із закусочною та a виноробня з багатьма посиланнями на місцевість.
ЩО БУДЕ: РЕСТОРАН ХАРЧУВАННЯ НА ВЕСНУ 2021 РОКУ
Амбіцій не бракує ні на йоту. Чи не вперше Хав'єр показав нам, що у них в руках. Якщо все піде добре, до березня 2021 року відкриють гастрономічний ресторан на нинішньому ресторані . «Тут ми хочемо показати наш погляд на кухню, більше присвячений навколишньому середовищу. Ми хочемо мати свій власний формат, крім того, що подобається широкій публіці».
Маючи власний вхід з вулиці, можна подумати, що вони потрапили в чудові скандинавські ресторани з розставленими столиками, ремеслами, природним середовищем, каміном... Тому що це саме те, що вони шукають, вміючи розмістити, як на кухні, так і у вітальні, свою особистість і особистість своєї землі . «Ми в морі виноградників», маючи на увазі Манчуела . Приміщення повністю спроектоване з сосни та виноградної лози та розраховане лише на 4 або 5 столиків. Столи вбрані лляними скатертинами ручної роботи, а на них буде унікальний посуд, який вони створювали протягом року, спеціально для них руками 15 іспанських майстрів.
Кухня буде говорити про довкілля, про повернення до витоків, до прабатьківщини ... з усіма техніками, які він навчився під час роботи в таких ресторанах, як Casa Marcial або Mugaritz, і деякі з них були втрачені, як піч, щоб готувати малюка під землею . Вони також зроблять це, вихваляючи чисту кухню таких місць, як Bagá, Picones de María або Kaleja. Простота понад усе. У напої зроблять ставку на підготовку власні ферментовані продукти, такі як чайний гриб або кефір, а також вина з сортів Ла Манчуела , які забуті і маловідомі.
Адреса: Адреса: Calle Tomás Pérez Úbeda, 6. Casas-Ibáñez (Albacete) Переглянути карту
Телефон: 967 46 10 54
Пів ціни: Барне меню €30-35; Продуктове меню 60 євро