Це правда, що Мурсія є садом Європи: зараз ми не збираємося дивувати вас цією інформацією. Добре це його середземноморський клімат з м'якими температурами як влітку, так і взимку, робить його землі та узбережжя абсолютними насолодами.
Але в цьому регіоні та його гастрономії є те, що йде далі: ваша прихильність до високоякісної кухні , де все добре зроблено і якість продукту переважає над усе, вони давно встановили планку дуже високо. Ось чому, кажуть, що хтось подорожує до Мурсії "їсти" більш ніж виправдано: який кращий привід зануритися з головою в її територію… та її ресторани.
Користуючись тим, що регіону залишилося зовсім небагато, перестати хвалитися другий рік поспіль звання Гастрономічна столиця Іспанії —посаду продовжено до 2021 року через пандемію—, Давайте вирушимо в гастрономічну відпустку, зупинившись біля трьох основних страв. Ми йдемо. А ти, ти йдеш?
КУТОЧОК ПЕПЕ: КЛАСИКА СЕРЕД КЛАСИКИ
Це був 1925 рік, коли Хосе Гонсалес відкрив невелику виноробню в центрі столиці Мурсії в якому він обслуговував винні квартири, оточені бочками. До плоских, потроху, він додав деякі клапани для компенсації. І до них з роками він додав нове місце та кухню, яка стала, руками його племінника Раймундо Гонсалеса, в одному з референтів Мурсії: Куточок Пепе , такий же відомий — чи навіть більше! — як міський собор, був першим рестораном у регіоні, який отримав зірку Мішлена ще у 90-х.
Хоча Відтоді історія дуже змінилася. , і ресторан, який збирається відсвяткувати сторіччя, роками перебуває в руках групи Murcian Моліться , філософія кухні залишається незмінною: якість, продукт близькості та ентузіазму. Ви просто повинні побачити, як це працює, за величезним склом, що відділяє їдальню від ще більшої кухні, Гінес Ніколас "Ніко" , щоб реалізувати це: шеф-кухар, який веде шоу в El Rincón de Pepe протягом 15 років , не скупиться на пристрасть, коли справа доходить до роботи. І це показує. Ого, якщо ви помітили.
Можливо, це якось пов’язано з тим фактом, що все це ходіння між каструлями та рецептами приходить до мурсійця походження: коли він був дитиною мати відправила його провести канікули в Торрехон-де-Ардос, де його бабуся мала два ресторани , і він із задоволенням допомагав чистити картоплю або готувати фрикадельки. Коріння, яке разом з історичною кухнею Ель-Рінкон-де-Пепе сформувало меню, повне традиційних смаків, хоча використовуючи нові концепції, техніки та злиття, на деякі з яких вплинули його поїздки до Азії чи Мексики.
Мурсія в її максимальному гастрономічному прояві.
Ви дихаєте спокоєм, коли проходите через двері ресторану, набагато більше, коли споглядаєте вертикальний сад, що прикрашає одну з його стін, або, перш за все, коли вас обслуговує будь-який з його офіціантів. Серед них Хуан, ветеран у бізнесі. На запитання, скільки років він у команді, він відповідає кокетливим «тайтантосом», щоб ввести в оману.
За столом уже відчувається найкраще з найкращого в Мурсії: вина Jumilla, які можуть похвалитися найменуванням походження, і страви, які ознаменували історію як баклажани у вершках чи фестиваль овочів: відкушуючи їх, розумієш, чим вони споконвіку дивують покупців. Водночас Ніко знав, як зробити кухню своєю, роблячи ставку на пропозиції, завжди враховуючи сезонні продукти, такі як артишоки з локшиною з кальмара та паростками молодого часнику, креветки темпура та соус сірача, або ніжна квасоля з іберійською шинкою та яйцями вільного вигулу.
Рис з овочами з городу.
Після — тому що має бути після — бенкет повинен продовжуватися рисом — з Calasparra, очевидно — у будь-якій версії, з якою шеф-кухар чудово справляється, хороший морський окунь в солі або кілька реберець —також із його D.O. Переписуючись, що ми думали? Щоб померти від задоволення, смажене і фламбоване молоко в кімнаті що тільки ароматом підкорює. Після цього більше не буде про що говорити: приїхали поїсти в Мурсії? Безумовно.
ПОШТОВИЙ РИНОК: ГАРЯЧЕ МІСЦЕ
Той, хто став нове місце, щоб побачити і бути побаченим Мурсія могла бути ще одним гастрономічним ринком, але ні. Тому що, по-перше, це так розташований в історичній будівлі початку 20 століття, спроектованій Педро Мугурусою, відомий на той час архітектор-модерніст. У місцях, де ще зовсім недавно — приблизно наприкінці 1970-х років — люди стояли в чергах, щоб надіслати пакунки, отримати сертифіковані листи чи звернутися до поштових скриньок, сьогодні подається найсміливіша та найгеніальніша гастрономічна пропозиція в місті.
І найкраще те, що все це відбувається в середовищі, яке зберігає особливу сутність минулого: як історична будівля, в ході реформаторських робіт були враховані та відновлені окремі елементи його структури, такі як фасад, підлоги, дерево, центральні сходи або внутрішній дворик, та інші були додані, що надало йому той унікальний характер, яким він може похвалитися сьогодні. Такі деталі, як рясна рослинність, центральна барна стійка, про яку мріє будь-який любитель красивих просторів, дзеркала, дизайнерські лампи та всесвіт із —майже?— модерністським аспектом, підкорюють без ліків.
Коли справа доходить до насолоди, важко буде вибрати, який із 16 кіосків, які розподілені в просторі, обрати, кожен із більш спокусливими пропозиціями. Ресторан El Disparate пропонує традиційну кухню з такими пропозиціями, як типові морепродукти —ці пампушки з російським салатом і анчоусами, такі мурські й такі вишукані—; деякі курячі каррі baos підморгують світова кухня в Boss & Co ; на Делікатеси Хав'єра Муньоса ви можете скуштувати найкраще іберійське або, якщо ви віддаєте перевагу поїхати на море, воно вже є Бічіто, щоб порадувати устрицями , шашлик з лосося або трохи морепродуктів. Все, що подають самі офіціанти за високими столиками, розкиданими по будівлі: пропало те, що ходити на замовлення.
Теплиця.
І більше: на ринку Correos є гамбургерний, рисовий ресторан, японський чи мексиканський, не забуваючи про льох і вермутний бар, коктейль-бар, де бармени готують справжні витвори мистецтва в склянці або кондитерських виробах. Щоб вечори були пожвавленішими, пора йти до задній двір: засклений — недаремно його називають El Invernadero — Це ідеальне місце, щоб години пройшли, не дивлячись на годинник. Загалом, ми вже сказали: ось ми прийшли насолодитися. І будьте обережні, якщо вони витримають, ми можемо зробити це — на вихідних — до 4 ранку.
ОДІЗЕО: ВІДДАЄТЬСЯ ТАЛАНТУ НАЗАРІО
Ніхто — ми повторюємо, ніхто — не залишається байдужим, коли натрапляє на будівлю Одіссея, цей колос площею 15 000 квадратних метрів, який велично стоїть на околиці серця Мурсії, і причина дуже проста: ймовірно, ніхто ніколи не бачив щось подібне. Принаймні в Іспанії. божевільний.
Це найсильніше зобов'язання Orenes Group , з якою він три роки тому поклав все м’ясо на гриль, і з тих пір все вдалось. Храм розваг відкритий 22 години на добу, в якому є місце для чотири гастрономічні простори, ігрова кімната, а спортивний клуб, запаморочливі тераси, кімнати для приватних заходів, а вечеря шоу або —увага—найбільший літальний басейн у Європі. Хоча його відвідування є ідеальним приводом насолодитися будь-якою з цих спокус... давайте зосередимося на тому, для чого ми прийшли: поїсти.
Чудовий Одіссей.
І виявляється, що все, що стосується їжі в Одіссеї, знаходиться в руках одного з найвидатніших кухарів: Назаріо Кано -El Rodat, Jávea- його пульс не тремтів, коли він отримав пропозицію керувати кулінарною пропозицією цього знакового місця. Настільки, що він проявив усю свою винахідливість на кухні, і всього за вісім місяців він уже отримав зірку Мішлена: другий на його честь.
Побачити, як він працює разом зі своєю командою на відкритій кухні ресторану, — це неперевершене видовище: загалом У Вашому розпорядженні працюють більше 40 кухарів готувати делікатеси, представлені в кожному з просторів. Зробіть ставку на головний ресторан, або в Гастрономічний бар, у своїх клітках-столиках або на терасі, Це означає насолоду унікальною та збалансованою кухнею, створеною під впливом різних культур, омитих Середземним морем.
А якщо на посуді треба поставити ім’я та прізвище, то це зроблено. Наприклад, до вашого ефектна напівсолена шия тунця, салат з кальмарів, гребінець на грилі з кораловою собрасадою або галопедро на грилі з севічою. Щоб закінчити - і залишити Мурсію в обіймах повного щастя - немає нічого схожого на вибір його дегустаційне меню: саме те, що принесло йому зірку. І все це, звісно, поєднується з найкращими винами.
Дика качка і рисова кров'яна ковбаса.
Досвід чистої гастрономічної фантазії, який ще раз підтверджує, що Мурсія, коли справа доходить до їжі, вміє дуже і дуже добре господарювати. А якщо, Гастрономічна столиця закінчилася, але нам доведеться придумати новий привід, щоб повернутися і насолодитися її смачною кухнею. Ми вже запізнилися з бронюванням.