Він потрібен був околиці. Мадридський район Букви Це гніздо історії та культури, в якому сусіди «все життя» розкривають обійми до сучасності гастрономічних ринків або до богемного способу життя сусіда. ванночка для ніг . Попиваючи звичайний вермут у старовинних тавернах, заводячи розмови з іноземцями, які знайшли свій новий дім у Мадриді. Але було ще місце для більшого, для традиції приєднатися до підприємства, і це було якраз перед нападом Філомени, коли двері Кислотна пекарня , розширення – у формі майстерні – спеціалізованого кафетерію, який відкрив свої двері на сусідній вулиці Вероніка у 2017 році.
Існує кава (з La Cabra) теж. Він не міг бути відсутнім, зрештою, це ядро енергії, з якого виникла ця природна еволюція. «Кафетерій і кондитерська — ідеальний шлюб», — каже він. Віра Граціан , один із головних героїв Acid Cafe та Acid Bakehouse разом із Сашком Завгороднім. «Ми завжди віддавали перевагу цьому скандинавський профіль , легке обсмаження кави, яку ми подаємо, і сценарій, якого ми дотримувалися під час приготування їжі, є скандинавська казка ", Поясніть. Створення власної майстерні, де випікають багети, батони, печиво, брауні, крафіни чи берлінери, а також закладу, де Саша опікується всіма листковими випічками, що дотримувалося того ж принципу, було для них найочевиднішим кроком до зростання. .
«Ми зрозуміли, що в Мадриді є дуже хороші пекарні та дуже хороші кафетерії, але не було жодної, яка б інтегрувала обидва проекти», — продовжує Грасіано. Вони взялися за роботу, щоб виправити це разом із мудрістю найбільших. «Наш семінар прямо зараз веде Паула старша , Панича голова пекар. Вони завжди були однією з наших орієнтирів».
Хліб Acid Bakehouse — це круто. Таким чином, такими повсякденними неофіційними словами. Але що ще важливіше, так це те, що воно приємне на смак. Вони роблять це з органічне та бездріжджове борошно . The Вершкове масло що входить до їхніх круасанів, також є органічним, а шоколадний хліб наповнений пучеро, що відповідає філософії «зерна до таблетки».
«Подібно до того, як промислова кава, з якою ми подаємо, не те саме, шоколад Valrhona не те саме, що зерна до плитки», — відповідає Грасіано, коли його запитують, чому його ціни вищі, ніж у типовій пекарні. , фактор, який може здивувати публіку, яка не мала контакту з подібним проектом. «Ми не надто намагаємося це виправдати, наше виробництво невелике, а інгредієнти є різними. The борошна , наприклад, походять із Despelta, де Карлос чудово справляється з тим, що відомо як 'зерна предків' , не дуже поширений і чий екологічне сільське господарство це дорожче. Те саме з шоколадом, La Cabra імпортує та обсмажує власне какао. Без посередників – це те, що відчутно в ціні». Але, що ще важливіше, це більш ніж помітно на смаку.
Пекарня Acid дотримується лінії, натхненної Північною Європою, з ругбродом, житнім хлібом або хлібом із полби. Але і випічка, с булочки з кардамоном і корицею або датський . «Хоча ми наважуємося на круасани та шоколадне печиво, типово по-французьки, ми не робимо такі речі, як еклери, креми чи дуже солодкі речі. Наші схильні до тверезості та менше цукру ", - підраховують вони.
Датський, фарширований мигдальним франгіпаном зі смородиною та карамелізованим червоним апельсином
Але все йде далі, і Acid Bakehouse продовжує працювати разом із Маркосом Зої на задньому дворі площею 120 м², як консультаційний кабінет Ю навчання бариста . «У нас багато місця і багато бажання робити щось». Наступним буде а бар натурального вина Він сподівається відкрити свої двері в квітні або травні.
«Він буде розташований у приміщенні, яке у нас є за пекарнею, ми хочемо, щоб це було дві концепції абсолютно різні ідентичності . Це буде наша маленька лабораторія, і якщо вона запрацює, ідея полягає в тому, щоб зайняти місце на тій самій вулиці й зробити це там», — пояснює Грасіано пропозицію, яка має намір бути наповненою винами від малих виробників Європи, а також з Чилі або Аргентина.
Берлінеса, фарширована нектарином
Щоб купити хліб у Кислоті, стоять черги. На вихідних його Бріош він швидко розкуповується, Instagram кишить інфлюенсерами, які віддають усе за фото та за столик... ну, удачі, якщо у вас не вистачить терпіння. Але чому? «Люди прагнуть щось робити, пробувати щось нове, випити кави... наразі їх мало новини в Мадриді і це допомагає нам більше бачити один одного і людям звертати на нас більше уваги», — каже Грасіано. пекарня у столиці та стає дедалі сильнішим із різними стилями та типами. Зараз сприятливий час для цього», – розмірковує він.
Хто збирався сказати йому чотири роки тому, коли він і його напарник залишили свої роботи та поїздки в аудіовізуальний світ оселитися в Мадриді зі своїм сином, що Есід збирався зайти так далеко. «Тоді ми жили в Альмадені, дуже близько Кисла кава . Місце було поруч з нами, і ми думали, що околиці неймовірні, повні малий бізнес . Ось чому ми відкрилися на вулиці Вероніка, в тому маленькому місці, яке схоже на печеру, і в районі з дуже невеликим рухом. Ми просто хотіли робити те, що любимо, і більше не мати проблем із довготривалими зйомками в далеких країнах».
Його прагненням було зайнятися не тільки вести спокійніше сімейне життя, але й охопити потреба в спеціалізованих кав'ярнях з Мадрида. «У нас була ідея, трохи наївна, що кожна околиця повинна мати, навіть якщо це одна з них, щоб не йти в іншу околицю, щоб знайти її», — зізнається Грасіано. Підхід завжди був отримувати задоволення від того, що їм подобається найбільше, хоча спочатку це спонукало їх бути більшими різкий в його підході. Тепер ми поступилися і стали більш гнучкими, менш панк і менш жорсткий , але завжди з дуже чіткі ідеї "Одна з них полягає в тому, що Мадриду ще потрібно пройти довгий шлях, щоб бути на рівні найкращих кав'ярень і кондитерських у Європі, одержимість, яка рухає та усуває стимул концепції Acid.
«Це взагалі моє хобі — дивитися, чого не вистачає», — боязко пояснює Грасіано. Це те, що ви повинні хотіти покращити речі та рухатися далі. Поки це означає, що Мадрид стане (навіть) цікавішим місцем, ваша невідповідність вітається.
