Це не новина, що ми в Condé Nast Traveler любимо пальми, виготовлені майстрами. Так само ми зітхаємо за деякими з найкращих які можна знайти в Мадриді, що ми здаємося біля ніг губчастої текстури тих, що зроблені в Мората-де-Тахунья. Так само, Оригінальний Palmiers щойно приземлився в Мадриді та обіцяє любов з першого укусу (кохання з першого укусу). Це його історія.
Як і багато нових ставок, які з’явилися за останні два роки, Palmiers Original почав формуватися у 2020 році, Зокрема під час карантину.
Але початок його історії сягає в минуле. Зокрема, у 1759 році, коли сім’я з Онтін’єнта відкрила свою компанію, міфічна пекарня Мора , який сьогодні, після Codorníu, один із найстаріших в Іспанії.
Серед його досягнень те з 1877 року вони є офіційними постачальниками Королівського Дому, честь, яку сам Альфонсо XII надав Теодоро Морі.
Тео Мора, від Palmiers Original.
Майже три століття потому, сьогодні він все ще знаходиться в руках тієї ж родини і ось тут з’являється один із творців Palmiers Original, Тео Мора, горде дванадцяте покоління саги. Разом з ним, Алехандра Угена, архітектор і дизайнер , який працював у Брюсселі в студії, і саме в розпал пандемії він вирішив повернутися до Іспанії, щоб працювати звідси.
«Саме під час карантину ми почали міркувати про проект. Ми не знали, що трапиться, і в майстерні ми також трохи зупинилися як запобіжний захід ", – пояснює Тео Condé Nast Traveler. «Ми хотіли зробити щось, що могли б контролювати самі, думали робити це обома», — каже він.
Потім виникла ідея: «Що, якщо ми перетворимо один продукт, який є одним із бестселерів кондитерських виробів?», — дивувалися вони. Це були пальмеріти, і з цим тандемом у них було все ідеально, щоб досягти успіху.
З savoir faire кондитер одного і створення бренду іншого, вони почали формувати проект, який вони охрестять як Palmiers Original.
Ідея полягала в тому, щоб придумати продукт, який був би дуже доглянутим і представленим, але без втрати суті випічки, крім того з точкою доступної розкоші французьких кондитерських виробів, тому що насправді, palmiers Французькою це пальма.
«Починаючи з повністю кустарного продукту, такого як пальмерітас, ми хотіли трохи відчути ці смаки з дитинства. Печиво, Oreo, nocciola... Це всі смаки, які ми вже знаємо і які викликають щастя». Тео згадує і продовжує: «На рівні іміджу це високофранцузька випічка, але на рівні смаку це найбільш дитяче, що ми можемо згадати в нашій пам’яті».
Ідея - монопродукт, колекція барвистих ручних пальм, які заповнені двома кремовими крапками , вони покриті ароматним шоколадом зі смаком шматка та його начинкою.
«Оскільки вони повністю вкриті шоколадом, вони навіть мають термін придатності два тижні. Ви можете з’їсти один сьогодні на сніданок, завтра інший на перекус і так до 14 днів, зберігаючи його в ідеальному стані», – зізнається Мора.
І що ми вам скажемо, вони справжнє божевілля, бо крім того, що вони пухнасті, для їх виготовлення використовують найкращу сировину. Oreo покритий білим шоколадом, наповнений білим кремом і містить як топінг Подрібнене та ціле печиво Oreo.
Кокосовий приховує вершковий інтер’єр білого шоколаду та кокосових вершків, а завершує його тертий і зневоднений кокос... Більше смаків? Печиво, лимон, брауні, фісташки, полуниця, апельсин, арахіс, Kit Kat, nocciola і тірамісу пальм'є, увінчаний сублімованою кавою та амаретто біскотті.
Palmiers Original.
«Ми почали продавати коробки онлайн, і це спрацювало дуже добре. El Corte Inglés зателефонувала нам, щоб запропонувати нам розширення з ними, і зараз у нас є два магазини, один у Corte Ingles Хоакіна Соролли у Валенсії, інший у Princesa у Мадриді та тимчасовий на різдвяному ярмарку Corte Inglés de Castellana», – діляться вони.
МАНДРІВНИЙ ПАНЕТТОНЕ… КРУГЛИЙ РІК
Є ще, тому що в центрі Гран Віа, в нижній частині Готель Hyatt Centric, лише кілька тижнів тому вони відкрили інший простір, де прийом був варварським, і їх ідея полягає в тому, щоб продовжувати рости в просторах і створювати нові варіанти.
«Хороша річ полягає в тому, що у нас є багато смаків у камері, і оскільки ми є чимось настільки універсальним, ми можемо грати з сезонними смаками, налаштовувати їх... Наш проект – це кондитерський дизайн, продукт у цьому випадку важливий не менше, ніж імідж», – зазначають вони.
Palmiers Original.
Якщо пальма є зіркою, вони хотіли впровадити інновації з типовим різдвяним виробом, але роблячи це таким чином, щоб вдалось усунути сезонність. Хто не хоче Панеттоне увесь рік? Таким чином, вони випустили чотири смаки (апельсин, дульсе де лече, шоколад і шоколад і апельсин) дуже особливий панеттоне і всього 280 грамів, що робить його ідеальною порцією для однієї або двох осіб.
«Ми використовуємо скляну банку, яка робить натуральну вакуумну упаковку. Це ніби консервований панеттоне, який він триває близько семи місяців у ідеальному стані, без використання будь-яких консервантів, а також готовий до подорожі» зізнається Тео Мора.
Використовуючи закваску і традиційний процес 72 години бродіння, вони кладуть його в цей горщик і, використовуючи техніку vasocottura, готують його в традиційній печі.
Як класно? Щоб ви могли з’їсти трохи і знову запечатати, щоб воно продовжувало зберігатися. Революція пальмерітас і панеттоне залишиться тут. І вони не могли бути багатшими.