Фес: за Ріадом
Арабський лютніст грав майже годину в авангардному залі Riad Fès, перш ніж я зрозумів, що він робить. Моя скупість може бути пов’язана з ячмінним супом, перепелиним пирогом, баранячою ніжкою та іншими делікатесами, які приходять з кухні. Я також міг би звинуватити ступені Сірий , а вино бліде, як вода, але це сильно вражає.
Можливо, це через мою втому після дня в базар і хамам . Якою б не була причина, я наполовину слухав людина з кремом джеллаба зняв свій траур . Я думав, що він просто бринькає на ті самі струни, занурений у свій світ. Потім я зрозумів, що з кожним рифом тон змінюється, і його музика гіпнотизувала нас весь вечір.
The Медіна Феса , як лютнева музика, є чимось на зразок плавного, поступового повторення візерунків, а живе поєднання, нова нот.
Фес, за Ер-Ріядом
Фез все ще є найбільш незаймана і найменш модернізована Медіна в арабському світі і одне з найбільших місць на планеті, вільних від транспортних засобів, хоча це змінюється. 60 років тому письменниця Пол Боулз виявив, що багато його мешканців ніколи не бачили автомобіля . Це не означає, що їх не було в місті, а те, що вони були в Вілле Нувель , нове місто, що височить у старому Фесі. Ці люди дали знак честі не переходити міст, щоб побачити зміни.
Ця рішучість окреслила те, чим є Фес сьогодні, перетворений на один з останніх бастіони середньовічної епохи світу . У багатьох добре збережених європейських містах, таких як Брюгге, минуле стало живим товаром, який продають туризму.
У Фесі ця старовина збереглася завдяки зусиллям його жителів; туристи все ще меншість. Незважаючи ні на що, зміни відбуваються (повільно), і він стає все більш пустим місцем. Не дозволяйте себе обумовлювати його ярликом " Імператорське місто '; Фес - це а Я співаю історії та традиції . Не відчувайте обов’язку відвідати всі пам’ятки лише тому, що їх так багато. Найстарішою та найвражаючою будівлею є с мечеть kairaouine , біля підніжжя долини, настільки ж столиця, як і цікава з архітектурної та культурної точки зору. Датується часом створення міста, в 19-й і це другий за величиною в Марокко. Будівля є частиною, як кажуть, одного з найстаріших університетів світу.
Фес – це пісня історії та традиції
але він відкритий лише для мусульман , решта з нас, смертних, має задовольнитися тим, що дивиться крізь його великі двері. Звільнившись від своїх зобов’язань, я готуюся робити те, що люди робили сотні років: спустіться пагорбами до центру міста та зануртеся в його яскраве минуле . За сніданком на терасі Riad Laaroussa, приміщення 17-го століття з великими кімнатами та екстравагантними високими стелями, я дивлюся на розміри Медіни. За стінами міста зелені передгір’я Високого Атласу здіймаються по обидва боки долини. Піді мною розширюється клаптик, яким є медіна: слово «лабіринт», хоч і заїжджене, підходить ідеально.
Будівництво почалося у 800 році, але багато з того, що бачать мої очі, було побудовано в 13-му та 14-му століттях, коли Фес змінив Марракеш як столиця королівства . Статус, який він зберігав до 100 років тому, коли Рабат прийняв цю роль капітал . Однак Фес все ще є Марокканський духовний центр.
Riad Laaroussa, приміщення 17 століття
До великої мечеті ведуть дві вулиці: Талаа Кебіра і Талаа Сегіра (великий і малий нахил) . Спочатку вони здаються однаковими: обидва досить схильні, щоб невблаганно вести мене до мечеті та фізичного та духовного пупа міста. « У Фесі правило ніколи не слідувати прямою лінією, якщо є альтернативи », — ілюструє Хамідо, наш мініатюрний місцевий гід в очках. Тож ми зигзагами проїхали через 9500 смуг, вулиць і проспектів. У мене було враження, що я кілька разів перетинав Талаа Кебіра, але це могло бути будь-яким іншим. Хамідо проводив мене найвужчою алеєю Феса, такою вузькою, що її найбільші мешканці не можуть по ній пройти. « Стіни можуть майже цілуватися Хамідо вказує.
Його вузькість справді надзвичайна. Але найцікавіше те, що їх гладкі фасади підтверджують: те, що відбувається зовні, менш цікаво, ніж те, що відбувається всередині будинків. Хамідо веде мене в огороджений парканом доріжкою, викладеною синьо-білою плиткою, повз пальми, басейни та зелень до Le Jardin des Biehn. До того, як бути "de Biehn", це мало оазисом непомітної краси був 'де Мокрі ', літній палац однієї з наймогутніших родин країни . Кілька років тому його придбав Мішель Бьєн, колекціонер і дизайнер з півдня Франції. Le Jardin - це не тільки це, але й a спокійний ресторан (Кафе Фес), а магазин і ріад з дев'ять номерів з одним із найрозкішніших апартаментів, які я бачив у Марокко . Це були колишні квартали Сі Таєба ель Мокрі, колишнього міністра фінансів, а згодом паші Касабланки, які сьогодні прикрашені колекцією ткацьких верстатів і антикваріату Бієна.
Le Jardin des Biehn
Навпаки, магазин демонструє нові твори Fassi: зі шматочків Ніна М Галберт до веселих шкіряних сумок Альфред Берлін . Під час мого візиту ми зустрічаємо Галберта в саду, і за чаєм він розповідає нам, як палестинець із Сан-Франциско вирішив оселитися у Фесі. Було, як вона сказала, для того «вірний своїй ідентичності ’. Та сама стара мелодія. Однак сьогодні вона починає відчувати зміни, частиною яких вона є, поєднуючи традиційні техніки ткацтва з інноваційними штрихами в матеріалах і кольорах. Дивлячись на свою роботу, Хамідо захоплюється: «Дуже дякую, Ніна. Нам потрібні такі люди, як ви: які приходять, щоб показати нам щось нове ”.
Так само, як він глибоко знає своє місто, Хамідо добре володіє піснею і у свої 60 є солістом гурту. Мабуть, я вагався, коли він раптом взяв мене під руку, щоб заспівати мелодію Жака Бреля, Ne me quitte pas, на нашому шляху до простору іншого з іноземців, які перетворюють Фес. Майк Річардсон, колишній метрдотель у The Wolseley and The Ivy in Лондон , переїхав до Феса близько семи років тому, і його ресторан, Café Clock, є гарним місцем, щоб провести кілька годин за обідом. Подача Марокканські та міжнародні рецепти , і його верблюжий бургер (нема чого заздрити телятині-гурману) це фірмова страва . Але якщо Café Clock чимось виділяється, то це через те, що тут відбувається: ресторан приймає гостей музичні виступи, танцювальні заняття, виступи художників і письменників, кулінарні заняття та 101 розважальний захід як для місцевих, так і для мандрівників.
Фес і його гастрономія
Усе це відображає енергію та ентузіазм Річардсона щодо цієї землі. Він щойно відкрив ресторан і все ще знаходить час бути в ньому Будинок Скорпіона , будинок придбаний в смт Мулай Ідрісс , 90 хвилин від Феса. Є три причини проїхати туди; Будинок Річардсона – один із них. Найбільш очевидною причиною є Руїни Волюбіліса . Щоб зрозуміти Фес, потрібно відвідати місто, з якого він виник. Волюбіліс процвітав під римське право і виросла родючою комерціалізації багатства землі, зокрема оливки (його стара здобич залишається) . Чудо Волубіліса, як і Фес, не знаходиться в якійсь структурі, а в краса його розташування , один з найкрасивіші місця Північної Африки . Ідіть вранці, як я, або пізно вдень, коли тьмяне світло повертає стародавнє каміння до життя.
Прийдеш навесні, знайдеш, що встелений килимами чорнобривці та інші польові квіти . давай літо і олеандри будуть відкритими так Щоразу, коли ви йдете, приділіть деякий час прогулянкам його вулицями та проспектами, сидячи у внутрішніх двориках будинків і згадуючи різні частини міста. Для цього бажано влаштувати пікнік або поїсти поблизу Мулай Ідрісс.
Найбільш очевидною причиною відвідування Феса є руїни Волубіліса
У VIII столітті Мулай (свята людина) Ідріс, нащадок Мухаммеда, прибув до Марокко, рятуючись від помсти Харуна аль-Рашида, халіфа арабських ночей. Ідріс правив Волубілісом, поки вбивці Гаруна не схопили його і його. . Його син Ідріс II заснував Фес, а тіло Ідріса було поховано в місті, яке сьогодні носить його ім'я і залишається священним, загальнонаціональним центром паломництва.
Найдивовижніше було те, що Майк Річардсон мав створити свій дім тут, на вершині крутого пагорба в місті. Scorpion House збирався бути готелем або гостьовим будинком, але з часом став ресторан "за попереднім записом" . Звичайний ігровий майданчик Річардсона наповнений незвичайними речами з регіону. Вони також хваляться своєю хорошою кухнею, яку подають у a велика порція застілля , який включає велику кількість салатів, кофту зі знаменитого місцевого фаршу, овочеві пироги, а на десерт — апельсиновий та мигдальний тарт. У будинку також є надзвичайний вид на святиню зелених плиток святої людини і через поля до Волюбіліса , а над долиною ширяють лелеки.
Зал готелю Riad Laaroussa
Тієї ночі, коли я повернувся до Феса, сталося відключення електроенергії. Це було ніби повернення в Середньовіччя, принаймні так здавалося: багато крамниць були зачинені, а вулиці порожні. Це був ідеальний час, щоб відвідати Зруйнований сад. Веб-сайт описує ресторан як щось середнє між розвалюваним торговим будинком, смітником, садом, кафе, садом спецій і кулінарною школою.
Реконверсія старий смітник можна віднести до іншого англосакса: Роберта Джонстона, також із The Wolseley and The Ivy. Таланти Джонстона як садівника, дизайнера та кухаря допомогли створити місце, наповнене гумор, інтелект і пристрасть . їх кафе-ресторан має одну з найкращих кухонь міста : сучасні тони в марокканській кулінарній традиції.
Він коптить власну рибу, подає тагін з артишоків, нуту та шафрану, який перетворює найвідданіших м’ясоїдів на вегетаріанство (принаймні на одну ніч). На додаток до додати буряк і оливкова олія до їх криваві мері Ю солоний чізкейк , серед інших унікальних штрихів; все подається з шармом, без надмірностей. твоя курка Волюбіліс , гострий, кисло-солодкий; натхненний римським письменником Апіцієм; і маринований у насінні селери та петрушки, рибному соусі, соку червоного винограду та трохи свіжої м’яти, він заслуговує на свою славу. Наступного дня я пішов на підніжжя пагорба.
Фес, це як повернення в Середньовіччя
Звісно, я робив не все відразу, оскільки Хамідо навчив мене спокійно ходити. Я зупинився біля найважливішого місця старого міста: медресе Бу Інанія , а школа 14 ст з красивою композицією з плитки, каменів і кедрів, вирізаних у формі квітів, зірок і спіралей, які, здається, виражають божественне послання.
Внизу я пройшов повз фаундуки (стоянки для караванів, які служать магазинами під відкритим небом). З одного з них було добре видно шкіряний завод, майстерню з басейнами, схожими на септичні ями, де дубильники надають шкірі тієї характерної м’якості шкіри. Фассі . Я знайшов молодого чоловіка з батьком, який продавав мед усякий (навіть молочай). Я купив так багато, що порушив свою обіцянку не везти в багажі жодних дірявих предметів. В кінці Тала Кебіра, Я увійшов до мечеті і повернувся, щоб повернутися Тала Сегіра.
Готель Hotel Sarhai з панорамним видом на Фес
Тієї ночі, бажаючи побачити Вілле Нувель , я пішов на вечерю до Maison Blanche, останнього лаунжу, який прибув у місто: власники Riad Laaroussa, де я зупинявся, порекомендували мені це місце, куди варто піти, коли їм потрібна зміна обстановки . Це величезний модерністський простір, зроблений із сірого та коричневого каменю та бетону, за проектом Крістоф Пілетт , в роботу якого входять бутіки в Harrod's і готелі в Сан-Тропе . Після коктейлів у лаунжі відбулася вечеря зі свіжою фуа-гра та морським окунем із чорним рисом, створеним парижанином Тьєррі Вейсьєром. Вино, як і добра частина закусочних, було марокканський . Музика, поєднання джаз і фанк .
Я провів чудовий вечір, але я відчув те здивування, яке змогли відчути жителі Феса 60 років тому, коли на переходячи міст медіни, вони вперше побачили автомобіль . Я вірю, що одного дня Фес буде танцювати під іншу сучасну мелодію; його старі кіоски стануть дизайнерськими бутіками, і частина його серця і душі зникне. Наразі, хоча це здається важким завданням, Фес досі розривається між цими двома світами.
* Ця стаття опублікована в номері журналу Condé Nast Traveler за 80 січня. Цей номер доступний у цифровій версії для iPad в iTunes AppStore, а також у цифровій версії для ПК, Mac, смартфонів і iPad у віртуальному кіоску Zinio (на пристроях зі смартфонами: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rims, iPad). Крім того, ви можете знайти нас у Google Play Newsstand.
*** Вас також може зацікавити...**
- Карта кольорів Феса
- Десять найкрасивіших сіл у Марокко: розкачайте казбу!
- Шефшауен: місто, схоже на дно басейну
- Все, що вам потрібно знати про Марокко
Фес: уособлює минуле Марокко