Азіатський армійський суп лакса
Як і все в цьому житті, кохання зробило перший крок. Купідон пустив свою стрілу, щоб об’єднатися Айседора Тан і Стюарт Коллі коли вони обидва жили в Лондоні. Роман, який пізніше переїде до Мадрида у формі ефемерний ресторан і с Аромат південно-східної Азії ... ставши теперішньою Азійською армією, ополченням а домашня кухня –з рецептами с Індонезійська, сінгапурська, малазійська, тайська та в'єтнамська –, в межах Ринку ім Антон Мартін.
Все почалося коли Стюарт працював у фінансовій сфері і відвідали ресторан, де працювала Айседора. Завдяки навчанню в Institut Hotelier Cesar Ritz у Ле-Бувере (Швейцарія) і досвіду роботи в різних готелях, ресторанах високої кухні, звичайних ресторанах і навіть приватне харчування для літаків , Айседора вирішила залишити роботу, щоб випробувати щастя в бум вуличної їжі що почали помічати в Лондоні в 2015 році. Саме тоді вони обидва почали їздити верхи Аям Щасливий (аям індонезійською означає «курка» і є каламбуром на тему «Я щасливий»), кіоск, який танцював між ринки вихідного дня Те, що почалося як хобі, перетворилося на роботу на повний робочий день, починаючи від китайського Нового року на Трафальгарській площі до резиденції з відкритим рестораном на кінофестивалі, куратором якого є Денні Бойл. «На жаль ми не могли на це жити , але це був найцінніший досвід вивчення того, що потрібно для побудови успішного бізнесу…і шляху, який зрештою приведе нас до Азійської армії», — пояснює подружжя.
У 2017 році Стюарту довелося переїхати до Мадрида на роботу, і обидва зробили крок, щоб змінити своє життя. «Це було дуже легке рішення прийняти, можливість навчитися в іншої культури досліджувати Іспанію і жити у чудовій європейській столиці... з неймовірним кліматом!", - зізнаються вони нам. І тому вони зробили приватні вечері вдома своєю найбільшою вітриною. "Ми могли привезти Аям Хеппі до Мадрида, але ми думали, що подають лише індонезійську їжу було надто вузьким поняттям, тому ми розширили підхід – і методи на кухні Айседори – до південно-східна азіатська кухня ", - пояснюють вони про проект, який не тільки відкрив для них нові двері з клієнтами, які слідкують за кожним їхнім кроком, але й подарував їм нову дружбу.
більшість їхні страви навіяні спогадами про їхні подорожі, про те, що вони люблять їсти, і про дитячі кулінарні спогади «Іссі». Наприклад, його laksa Це частина бабусиних рецептів. Тим часом він мій аям це її улюблена страва в мисці з курячим конфі, маринованими в соєвому соусі грибами, свіжою локшиною, пак-чой, паростками квасолі, курячим бульйоном і варениками. "Або хайнанський курячий рис , ще одна популярна страва серед наших клієнтів із Південно-Східної Азії, святкова страва, яку Іссі їла, коли відвідувала свою бабусю в Сінгапурі, — розповідає Стюарт. — У нас також є в'єтнамська nem nuong , а це свинячі шашлики з п’ятьма спеціями, салат з папайї та домашній арахісовий соус. Ми подаємо їх із рисовим папером, який клієнти мають змочити у воді та згорнути самі», — пояснюють вони блюдо, яке знайшли під час подорожі В’єтнамом.
«Як казав Наполеон: армія крокує на животі ", вони звільняють нас, "і Asian Army прагне подавати їжу, яка наповнює шлунок і готує вас до чудового дня". Завжди з відмінною точкою, але зі спільним зв'язком: смак дому і з ринку що приймає їх.
"Бути на ринку – це щастя для нас. Ми бачили кілька місць у цьому районі раніше, але де ми збиралися знайти місце, щоб купити більшість продуктів, які ми використовуємо в наших рецептах?" - зізнається Айседора. Мало того, що вони мають дуже маленьку кухню, вони можуть зменшити відходи «Ми дуже щасливі, що маємо можливість купувати майже все, що містить продукти в нашій коморі малий бізнес які є важливою частиною ринкової культури і таким чином допомагають побудувати доброчесне коло. Це ситуація, коли ми всі виграємо ", - каже вона нам. "Хоча дослідження околиць також наповнює наш кошик для покупок", - додають вони. "Іссі зазвичай відвідує різні Магазини Lavapies щоб знайти нові продукти. Це справді весело, ніколи не знаєш, що знайдеш».
Sambal sauces and postcards, спільна робота Asian Army та ілюстратора Silvia Tack
Свіжі трави, спеції, лемонграс, калган або кафірний лайм є одними з наших ключових інгредієнтів, які завжди присутні в Asian Army. «Хоча ми завжди додаємо щось нове, як цього літа, ми змогли знайти Тайський базилік і в'єтнамський коріандр на фермі поблизу Мадрида", - розповідають вони. Усе вони роблять це з нуля , від паста каррі або настояне масло , навіть ваш соус чилі самбал – важливий елемент на їхній кухні, який вони тепер продають у банках з етикетками, розробленими ілюстратором Сільвією Так, – а також бульйон з яловичини, курки, креветок або грибного бульйону для веганських страв. Смаки, які все ще є новими для іспанського смаку, наприклад ферментована паста з креветок , завантажений умамі, або рецепт лакси від бабусі Айседори, кокосовий суп з локшиною та фірмова страва будинку.
The поні це ще одна їхня спеціалізована страва, з якої вони використовують переваги її текстури – схожої на м’ясо – щоб здивувати веганська та вегетаріанська громадськість . «Ми робимо це з лоде каррі і с насі пекар , який складається із смаженого кокосового рису, загорнутого в банановий лист із джекфрутовим каррі». темпе ще одне незабутнє блюдо, що складається з соєвого коржа. «Оскільки в Індонезії багато вегетаріанців, темпе, який ми купуємо в Голландії та у дистриб’ютора в Мадриді, є основним продуктом нашого раціону з дуже особливим смаком. Ми злегка обсмажуємо його з нутовим борошном, покриваємо куркумою та подавайте з соєвим, чилі та лаймовим соусом.
The Ринок Антона Мартина це все ще серце, яке сильно б'ється всередині Сусідство букв і це працює як вітрина для нових пропозицій, які зуміли співіснувати, у мирі та славі, разом із ** «довічними» кіосками **, які вони щодня розсилають сусідам. Приклад того, як сучасність співіснує з традиціями за столом, на тарілці та в кошику для покупок, і це разом із такими проектами, як «Азіатська армія», переоцінює район із такою багатою історією в центрі Мадрида.