Де поїсти в Мадриді?
ЗУМА
Ми почали тур із гри у вищій лізі. Це посадка гастрономічний року і найкраще місце, щоб побачити і бути побаченим. Без питань і дискусій. Проект, який стартував у 2002 році в Лондоні, зрештою став поширитися на Гонконг, Дубай, Стамбул, Маямі, Нью-Йорк і Рим (серед інших); бути одним із тих ресторанів, де ви не тільки смачно їсте, але також є точкою відліку для таких знаменитостей, як Тейлор Свіфт, Кендалл Дженнер, DK Khaled або Future.
Розташований на Paseo de la Castellana, 2, прямо на Plaza de Colón, є три кухні – головний, суші-бар і робата-гриль – на чолі з шеф-кухарем Хав’єром Бланко та за прикладом німецького шеф-кухаря Райнера Беке ті, які працюють, щоб обслуговувати проектований простір площею 800 м2, місткістю 200 відвідувачів, підписаний Японський архітектор Норійоші Мурамацу.
А що їдять у цьому азіатському храмі? Гостра яловича вирізка ; видовищний і вже знаковий чорна тріска, маринована в місо; татакі з тунця з дайконом і соусом понзу або запечений омар з маслом шисо та зеленим чилі. І пити, преміум ради будинку. Бум!
ZumaMadrid.
ОСОМ
«Відчуйте себе добре, їжте все, поважаючи стійкі процеси», мудрі слова з якими Мей Паніза та Мартіна Окампо вирішили дати життя Osom, a кав'ярня по сусідству salesas (Св. Терези, 2) з центром на вул спеціальна кава і на смачній здоровій кухні, яка завжди розроблена для інтеграції в різні дієти, які можуть керувати повсякденним життям клієнтів. ¿Без глютену? Вони отримали це. Кето і палео? Ефективно. Без цукру? Очевидно. І що ви від них просите.
Вони мають тост, як a Веганська королева смажених грибів, вершковий сир з авокадо і кажу; кондитерські вироби від Lima Bakery ; Веганське горохове молоко Sproud's; млинці з арахісовим маслом і домашнім варенням (улюбленці його собаки Фітца, завжди уважного за барною стійкою) і найкраще: посмішка та бажання, щоб ти почувався як вдома... Але краще.
Мартіна Окампо та Мей Паніза.
SHARE BISTRO
Між Францією та Андалусією… базується в Мадриді. Кухня цього нового ресторану в районі Чуека (Белен, 6) керує шеф-кухар Кадіса Маріо Санчес , з досвідом в кухні Aponiente і DiverXO; і Паризький кімнатний менеджер Шарлотта Фінкель , раніше в готелі Four Seasons у Мадриді.
Його кухня проста, але не проста, він намагається перенести відвідувача в надра дому, який харчується смак спогадів своїх власників . І далі: як із гомілкою Croque Monsieur de з п’ятьма спеціями та сиром Конте, витриманим 24 місяці; a pithivier (пиріг з листкового тіста) кокелет в пепіторії, картопля з каракатицею, крокети чичаррон, тунець по-бордлезськи або тушковані каннелоні.
У склянці ще трохи того ж, взявши туди-сюди с рекомендації, які надходять з Бордо, Кадіса, Сьєрра-де-Малаги або Пуерто-де-Санта-Марія . У барі, за великим спільним столом або за будь-яким із низьких столиків у їдальні цього січня вам доведеться їсти в Comparte Bistró.
Крок Месьє.
ГОЛДА
напевно вже ти бачив це в інстаграмі тому що немає людини, яку б не бачили з початку року це нове місце. Тепер ти пропала. Голда є новий проект, з яким Алехандро Піташні та Мартін Леб, творці ресторану Fayer – і також нещодавно випущений Патіо 7, всередині готелю One Shot Fortuny 07–, розкрити концепцію кафетерію, яка виходить за межі ранкової тяги, з розкладом, який йде з 8 ранку до 9 вечора.
Вранці їхня домашня випічка є ідеальною атракцією з такими творіннями, як a regelach з шоколадом, печивом або a Смачне фісташкове печиво без глютену. У відділ солоного додайте органічні томатні тости або з цукіні, сиром фета та редискою ; а також ізраїльська класика з Шакшука (каструля з помідорами та органічними яйцями та сиром фета). А для пиття? Кава від мадридської ростерні Hola Coffee.
В обідню пору прикрашають столи салатами, Великдень –шпинатний пиріг–, фалафель і сендвічі – як шніцель лаваш з курячого ескалопу в паніровці–, запиваючи натуральні вина (на склянку!), смузі, свіжовичавлені соки та крафтове пиво.
Бабка, ще одна з пропозицій дня в Голді.
ЛОСОСЬ ГУРУ
Зроблено з Gin Mare, прямо в глибини секретної бухти на Ібіці та відтворено в Guru Lab, науково-дослідна лабораторія мадридського коктейль-бару Salmon Guru , що належить Дієго Кабрері. Ось такі оригінальні коктейлі, які виникають в результаті експериментів і наукових досліджень За кордоном: новий спосіб бачити коктейлі з урахуванням таких факторів, як температура води, глибина або солоність. Вивченням цих факторів займалися саме морський біолог Хелена Марго, бренд-амбасадор Gin Mare, і експертний персонал Salmon Guru, створюючи твори, які інтегрують типові інгредієнти острова пітіуса , мацерований на дні Середземного моря в межах 12 амфор, розроблених місцевим майстром Альваро Вілламаньяном.
Усі ці знання було повернуто до столиці, щоб спробувати відтворити в акваріумі з рибою з 50 літрами морської води дії, проведені на Ібіці. Результат? Унікальні, ексклюзивні коктейлі, плід експерименту і робота науки, тепер доступна в меню одного з учасників The World's 50 Best Bars.
За кордоном.
ПРОДАВЦІ ХАРЧУВАННЯ
Один з новини з району Chamberí (Хуан де Австрія, 14) без жодних інших претензій, окрім того, щоб бути тим місцем, про яке ви думаєте коли в холодильнику нічого немає протягом тижня або коли настає вечір п’ятниці, і є лише можливість піддатися вимогам гріха. Для гурманів, так.
Хав'єр Оларіага та Олена Сантос – з досвідом роботи у світі реклами та дизайну, що спеціалізуються на створенні гастрономічних брендів – відповідають за меню, в якому буяє добрий гумор.
«Ми любимо їсти та готувати, тому наше меню — це компіляція тих страв, які радували нас, наші родини та друзів протягом багатьох років, які ми разом. Усі рецепти розроблені вдома, і в них ви можете знайти гочео, а також ложку, бабусині рагу або добре оброблені та смачні овочі – пояснює Сантос.
Найбільш затребуваними є їх оригінали Pibil cochinita patacones , а також винятковий курячий пончик (так, курка), і успіх будинку: неймовірні 140-грамові фрикадельки, начинені сиром і залиті особливим соусом для рагу , посипаний плавленим сиром і тертим пармезаном. І слідкуйте за даними, тому що вони надходять загорнутий в a масляний бриош від сусідів по сусідству, душа кочівника. А також корейська боката з креветок на грилі, червона капуста, маринована в Мірімі, плавлений сир і секретний соус майо-гочуганг.
«Ми — це варіант, який допоможе вам у вашому повсякденному житті, а також у хороший шаблон підстановки, коли справа доходить до вирішення Tupperware, вечеря з друзями чи суботня вечеря перед Netflix».
Корейський бутерброд.
10.10 КАВА
«За цим проектом ми стоїмо Ана Кальдерон і я, Габріель Хопітея . Я професійно працюю у світі реставрації, і оскільки ми жили в Бостоні, ми закохалися в нього концепція спеціальна кава », – пояснює один із власників 10.10 Coffee, кав'ярня в районі Саламанка який відкрив свої двері наприкінці минулого року.
Тут він балує себе Кава Fazenda Sao Francisco сорту тупі –«вирощена на висоті 1284 над рівнем моря»– обсмажена Hola Coffee у еспресо та молочні продукти . «Для підготовки у V60 ми використовуємо a Кава з Колумбії, конкретні Ферма Ла Колумбія з різновид гейші і з висотою 1900 метрів», – уточнює Шопітеа.
The футуристичний дизайн інтер'єру приміщень доповнюється вишуканим Кавоварка марки Modbar, від групи La Marzocco , а в меню є випічка, така як круасани, печиво та дуже спокусливе шоколадне печиво.
«У солоній частині можна виділити a змішаний бутерброд на хлібі на заквасці дуже хрусткий, с вареної іберійської шинки та плавленого сиру Едам (моя слабкість); а також тости у всіх його різновидах. Ми також звернули особливу увагу на Французьке масло Isigny Saint Mère і бельгійські консерви з брусниці”.
Кавоварка марки Moodbar.
NIKKEI PONJA
Корабель, який транспортував перших японців, які прибули до порту Кальяо, на центральному узбережжі Перу, у 1899 році, є відправною точкою проект другої групи Квіспе , що належить Сезару Фігарі і чиєю місією є наблизити різні точки зору перуанської кухні до іспанської , черпаючи натхнення в гастрономічній сцені Ліми.
Околиці Лас-Салесас - це територія, з якої відкривається огляд найвідоміші страви кухні nikkei , з новим Дегустаційне меню з семи прийомів під назвою «Сакура Мару 1899». і в просторі – робота архітектора Констанци Рей – яка сконфігурована навколо японського бару, де кухонна команда працює з рибою; і з коктейлі, головним героєм яких є піско.
Свято починається з а Кочі кислий, зроблений з піско, юзу та кюрі, який сидить за столом у супроводі а класичний cebiche. Ідеальний вступ до вишуканого вибір нігірі –кальмари з халакітою; масляна риба з пачікай; сьомга з абуті і авокадо з кізаме, васабі та листковою кіноа і тунець із соусом чилі–.
А антикучеро восьминіг бао змушує закусочну непритомніти, а також з a північний рис з морепродуктів що ламає схеми та дає змогу перенестися до смаків Перу завдяки ідеальному шматку.
ВУЛИЦЯ 365
Секрет із голосами? У районі Лас-Летрас таємний простір б'є в мексиканському ритмі що вводить в оману зовнішнім виглядом і захоплює всередині. Він розташований на вулиці Мануеля Фернандеса і Гонсалеса данина історії Маргарити Поблет, власниці магазину алкогольних напоїв у 19 столітті що кожного року протягом 365 днів вона чекала звісток про свого чоловіка-вигнанця.
Вона, щоб стежити за своїм коханим по всьому світу, вирішує створити підпільний бар, щоб покрити витрати на таку непросту пригоду, надихнута пляшкою текіли, надісланою ним із Мексики.
2022 рік — це момент, коли бажання Поблета перетворюються на досвід, прихований за простором, який на рівні вулиці нагадує магазин алкогольних напоїв. Всередині його двері (точніше, шафи) зберігають в секреті простір на майже 300 осіб, прикрашений графіті художника Спайка , в якому вони подаються коктейлі які носять ім'я кожного з учасників мексиканської лотереї та тако , Спеціальність будинку.
Що приховує Маргарита Поблет?
ВИНОЛОГІЯ
Пілар Ольтра (сомельє та засновник La Parra by Pilar Oltra) щойно випустила a чудовий винний бар на calle Conde de Aranda, 11. «Винний бар, де ви можете насолодитися напоєм у будь-який час дня, супроводжуючи вишукані закуски», — пояснює Ольтра. «Вінологія пропонує відкрийте для себе Іспанію через її вина , досліджуючи різні райони виробництва та сорти винограду нашої країни. Пропозиція акцентує увагу на чисті, авторські та чудові вина , які є вираженням ландшафту та території, створеної пристрасні та шанобливі виробники з природою», Oltra пояснює Condé Nast Traveler.
Крім того, його пропозиція також включає вибір посилання з Аргентини, країни походження Пілар , де його родина має давні традиції виноробства.
Цінителі та любителі вина, любителі та допитливі: це ваше місце.
Вінознавство.
Дивіться статті:
- La Desayunería або як поснідати в Мадриді чи Барселоні в чистому американському стилі
- «Ерве»: кошмар на кухні в серії кадрів
- Посібник із розуміння всесвіту XO Дабіза Муньоса
ПІДПИШІТЬСЯ ТУТ на нашу розсилку та отримуйте всі новини від Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler