Сезам, Королівський Мансур
Чи є хтось, хто не захоплюється чарами такого готелю, як Royal Mansour у Марракеші? Чесно кажучи, ми в цьому сумніваємося. Візьмемо, наприклад, відповідь братів Алаймо, які без вагань погодилися взяти на себе управління Кунжут – італійський ресторан, у якому готель працює з кінця 2019 року–.
«Ми знаємо генерального менеджера готелю, Жан-Клод Мессан , довго. Коли він вирішив додати до своєї колекції італійський ресторан, він був такий люб’язний, що спершу подумав про нас», — розповідає він Traveler.es. Массіміліано Алаймо , шеф-кухар Кафе Stern в Парижі і власник одинадцяти ресторанів в Італії під егідою групи, яка носить його ім'я. "Мій брат - Рафаеле Алаймо, генеральний директор групи – і я полетів до Марракеша, щоб побачити власність і ми закохаємося . Хто б не став? Ми були дуже вражені рішенням готелю скористатися перевагами роботи місцеві ремісники для створення приголомшливих інтер'єрів. Крім того, його рівень обслуговування клієнтів це незрівнянно», – розповідає шеф-кухар про своє перше враження від готелю, коли він починав проект.
Ресторан Sesamo, Royal Mansour, Марракеш.
Але що робить італійський ресторан посеред марокканський рай ? Sesamo приєднується до широкої та різноманітної пропозиції Royal Mansour, гастрономічне портфоліо якого включає високу (і сучасну) марокканську кухню ресторану. La Grande Table Marocaine та міжнародна гастрономія Сад – оживити традиційну італійську кухню на тарілці вишуканим, ситним і знайомим способом. Такий шеф-кухар, як Алаймо, здатний привнести смак Італії в гастрономічну пропозицію готелю, що є настільки привабливим для такого космополітичного міста, яке розширюється, як Марракеш. «Меню було розроблено відповідно до очікувань гості з усього світу і включає в себе італійська класика такі як парміджана з баклажанів і свіжа паста, а також більш сучасні страви, такі як мажорель капучіно з картопляним пюре, чорнилом кальмарів і блакитною спіруліною", - розповідає нам Альджамо.
Коли проект почався, брати Алаймо взяли a італійський агроном до готелю, щоб висадити в королівських садах різні сорти фруктів і овочів, що родом з Італії. Взимку вони бачили, як ростуть брокколі романеско, тосканська капуста, будяки Ніцца Монферрато та пунтарелла; а в теплі місяці плодоносять римські помідори, тосканські баклажани та венеціанські фіолетові артишоки.
Хоча в Sesamo дизайн інтер’єру вибирає a Венеціанський стиль Керується агентством 3BIS, кухня відповідає тому, що можна було б визначити як класичний, але в стилі Alajmo . Факт, якого вони досягають за допомогою меню, в якому продукт є найважливішим і яке супроводжується препаратами, такими як оливкова олія з Сільськогосподарські домени , з яким Массіміліано почав працювати над створенням власного; в флердоранж або неролі , характерний як для марокканської, так і для південноіталійської кухні.
Массіміліано і Раффаеле Алаймо
Страви, які найбільше підкорюють гостей, на сьогоднішній день і з моменту відкриття ресторану в грудні 2019 року - це піца маргарита на пару, баклажани пармезан і фісташкове морозиво , хоча меню йде далі з деякими великими успіхами, якими Массіміліано вже відомий у своїх інших ресторанах: наприклад, involtini з Смажені у фритюрі креветки в салатному соусі; м'ясо П'ємонтська телятина ручний фарш з білим трюфелем і хрустким шафрановим різотто; а також вугор з петрушкою італійська та а буряк в сорбеті.
Інші більш ексклюзивні творіння Sesamo - спагетті з часником, олією та червоним перцем; а також десерт Apriti Sesamo, ідеальний приклад взаємодії культур, який шеф-кухар досягає у своєму меню, яке складається з кунжутно-мигдальна нуга наповнений шафрановою піною, неролі, мигдалем і цитрусовим соусом з маракуї. Солодке наближається до однієї з найбільш пам’ятних страв (і перебування), які я коли-небудь їв. Марракеш пропозиції в готелі Royal Mansour.
Апріті