Більш ніж очевидно, що ми зачаровані списками та всесвітом омлет (майже) завжди є консенсус, пануючи на вищих класичних позиціях, таких як Силкар, Каса Дані, Таберна Педраса або Ардоза . Але ми збираємося трохи потрясти ситуацію, щоб вийти із зони комфорту за допомогою ще одного сайту, розташованого просто всередині Ринок Антона Мартина , яка досконало готує його та супроводжує фірмову каву: Cafés Tornasol.
Кафе Tornasol виникло трохи більше двох років тому, саме тоді, коли спеціальна кава Він почав (нарешті) переставати бути винятком у гастрономічному виборі жителів Мадрида. «З самого початку у нас було чітке уявлення про те, що спеціальна кава, яка вже має вибіркові конотації, має бути чимось, що доступне кожному завдяки ціні та педагогіці. Це не могло бути чимось для кількох і мало стати суттю кавової культури», пояснює власник Cafés Tornasol Ігнасіо Вілла Каллеха. вагома причина, чому a продуктовий ринок був найефективнішим способом популяризації цього продукту.
«Наш проект не був би зрозумілий, якщо ми не знаходимося всередині ринку. Можливо, це те, що відрізняє нас від того, що ми є виробником спеціальної кави в найбільш ортодоксальному розумінні цього слова і водночас живемо в такому жвавому середовищі, як ринок. між **Barrio de las Letras **і Lavapiés».
Окрім того, що є a гурман , Villa Calleja запустила п'ять років тому Кавуновий севіче , веб-сторінка (яка згодом перетворилася на друкований журнал), на якій він почав знайомитися з провідними пропозиціями кави в Мадриді, такими як Toma Café, Hola Coffee або Hanso Café. «У будь-якому випадку Cafés Tornasol — це не особистий проект, це проект, у якому єдиним головним героєм є кава», — пояснює він. І як такий він працює як a вітрина різних жаровень , завжди змінюючи свою пропозицію між джерелами та процесами та з Лорена Матео та Юсмін Валентина як бариста.
«Зараз у нас є дві найбільші ростери в Європі Friedhats в Амстердамі або The Barn в Берліні . У нас також є café de dos de Madrid, наприклад Полум'я або Фікс . Пройшли вони і через наші млини Hidden і Nomad , обидва з Барселони, Hola Coffee з Мадрида або Puchero з Вальядоліда».
с власні провайдери ринку такі як м’ясний магазин Ismael, субпродукти Луїса, рибний магазин La Bilbaína, курячий магазин Casado, м’ясний магазин Romero або La Huerta de Sánchez, їх меню тріумфує з яйця Бенедикт , кекси Pan de Cristal або в їх кубинському варіанті – зі смаженою свининою, вареною шинкою, маринованими огірками та плавленим сиром–, Рубен – з пастрамі і кустарна квашена капуста – або бікіні з яйцем є деякі страви, які подаються протягом дня, з пропозиціями поза меню, наприклад Міланський між хлібами або чесна собака – з ковбасою бохвурст, соусом брава, китайською цибулею, гірчичним соусом та смаженою кукурудзою–. І коли кава не супроводжує цей вибір, найкращий варіант її замінити пива Богородиці або натуральні вина зроблені з мінімальним втручанням людини.
The домашня випічка це ще одна сильна сторона цього затишного кіоску, де є бар і кілька столиків із високими стільцями, щоб поїсти на місці, у перекладі на такі приготування, як булочки з корицею, банановий хліб, брауні чи бабка; а також чізкейки, баноффі або шоколадний чізкейк.
Але сьогодні ми прийшли, щоб пограти та перевірити вас омлет , яка, безсумнівно, нікого не залишить байдужим: соковита, з цибулею і щодня (і зараз) готується Моніка Іглесіас . «Що, мабуть, відрізняє нас від інших, так це те, що, хоча це може здатися кліше, ми готуємо тортилью за коржиком. Ми не працюємо їх серіями, кожен, який виходить на кухні, унікальний», — пояснює Вілла Каллеха. Вони кажуть нам, що не можуть поділитися рецептом, але головне – готувати кожен тортилью окремо багато любові щоб досягти досконалості. Спробувавши це, стає зрозуміло, що тут є багато любові, якою можна дарувати та ділитися.
Адреса: Вулиця Санта-Ізабель, No5. Перший поверх Дивіться карту
Телефон: 600 43 54 54
Розклад: Понеділок – п’ятниця з 9:00 до 20:00 / субота з 9:00 до 18:00.