Органічний стейк з телятини з Авіли.
Щоб бути щасливим, я хочу вантажівку... і стейк. Цей прекрасний життєвий рефрен слугував би визначенням філософії Головний подорожуючий харч, Новий ресторан Chamberí який зустрічає вас із блискучою старою вантажівкою.
Це більше, ніж елемент декору, це голова вашого бару та серце вашої гастрономічної концепції: «Ми подорожуємо, щоб готувати. Готуємо для вас у подорож». З цією синьою харчовою вантажівкою починається міжнародна та національна харчова подорож. "Це подорож туди і назад" Він каже Альберто Домпабло, один із двох братів-партнерів за кермом місця.
Щоб бути щасливим, я хочу вантажівку.
Екскурсія починається у вас барна зона, з високими столиками, призначений для cañeo та copeo (він має безперервні години з 12 до 1), ті, які майже завжди закінчуються закускою. Повз кабіни вантажівки, позаду стоїть кухня добре видно. « Не тільки з питання прозорості», – уточнює Домпабло. «Нам також подобається, що кухарі пов’язані з тим, що відбувається з іншого боку, в кімнаті».
Ви входите повз вантажівку кімната з великими вікнами назовні, простір, де переважає дерево з великими рослинами. Світло і простір, з терасами, які надають йому багато можливостей, але «також приватність», говорить Альберто.
Хот-дог з домашньою ковбасою.
Крім того, подорож листа ділиться на три етапи. Перше - це те, що вони правильно називають Харчування для подорожей. Це інтернаціональна кухня. зупинка в країнах, які змінюватимуться кожні три місяці, також шукаю трохи підморгнути з сезоном.
почали з Мексика, що холодне дуже добре поєднується з гострим, і в них завжди п’ять страв: cochinita pibil, enchiladas (телятина з міксом сирів і чилі), Каблук Кало (тушкована гомілка в соку зі сметаною та піко де галло) , кесадилья і гуакамоле.
«Звичайно навесні поїдемо в США а влітку, можливо, щось більш середземноморське, прохолодніше», – зазначає Домпабло. Але завжди буде п’ять варіантів типових страв із того місця, де він зупиняє вантажівку з їжею та дає рецепт або використовує місцеві продукти.
Простора і світла вітальня.
Другий етап пригод триває навколо цієї синьої вантажівки: вона є вулична їжа, вулична їжа, п’ять інших закусок, також натхненних інтернаціональною кухнею та багатими подорожами: як валик (пшеничний корж з начинкою з іберійського секрету, печеного перцю, соусу чилі, цезаря та гауди) , кубинський бутерброд; працювати (овочі зі свинячою голкою дюрок та безглютеновий варіант) ; вантажівка з хот-догами (з копченою ковбасою, яку готують на кухні з яловичиною з Авіли) і витягнута свинина (запечена свиняча шийка з смаженим яйцем, соусом барбекю та медом, дуже соковита).
Останній етап – це теж не кінець шляху, це майже початок. Куди ми завжди повертаємося, до впізнаваних страв, за якими сумуємо, коли виходимо з дому: картопляний омлет «La Jefa», тигрові крокети, рубець, смажені молюски…
І, звичайно, основне блюдо, «Це не головне блюдо, це ТАРІЛКА», Альберт каже: органічний стейк з телятини з Авіли від бренду Dehesa de La Serna, який цей чоловік із Авіли з 15-річним досвідом роботи в готелі з гордістю привозить із м’ясної крамниці свого міста до Мадриду. Відрізає від 1,3 кг до більше двох, Вони займають до 25 хвилин, щоб зробити це, тому що вони дають йому правильну точку, саме те, що вимагається і яке заслуговує на такий величний твір.
Старовинні харчові вантажівки та сучасні закуски.
Є також антрекот з тієї ж органічної телятини та молочного порося, також з Авіли, конфі при низькій температурі. І два варіанти риби: черевце червоного тунця і маринований лосось.
І як глазур у подорожі: десерт, щоб підкреслити французький тост бріош, десерт, який уже тріумфував у El Jefe Travelling Food в Авілі, де вони почали ходити протягом року, щоб тепер досягти Мадрида на повній потужності.
НАВІЩО ЙТИ
Для поїздки і рибака.
ДОДАТКОВІ МОЖЛИВОСТІ
З понеділка по п'ятницю в обідній час вони мають формула 15 євро поєднання страв із перших двох зупинок подорожі: подорожньої їжі та вуличної їжі.
Щоб бути щасливим, я хочу стейк.
Адреса: Вулиця Алонсо Кано, 33 Дивіться на карті
Телефон: 660 92 07 42
Розклад: Працює з 12 до 1 щодня.
Пів ціни: Меню: €35. Меню дня: 15 євро. Вулична та дорожня їжа: 15 євро.