благословенний. Вина та вініли, місцеві та місцеві продукти на ринку Сан-Фернандо.
Шість років тому ринок Сан-Фернандо започаткував новий підприємницький дух, за допомогою якого мешканці району намагалися вивести його з економічної летаргії, в якій він загруз. Різні компанії прийшли, щоб відродити його своїми новими ідеями та альтернативною естетикою, і сьогодні, нарешті, ми можемо сказати, що той, відомий як ринок Lavapiés, переживає другу молодість.
Він все ще може страждати від відсутності щоденних покупок у продуктових кіосках, але у вихідні – і користуючись привабливістю Rastro – це стає вуликом сучасності, де можна випити вермуту, трохи пива чи аперитиву з друзями чи родиною : «Самі власники кіосків у 2012 році вирішили відкривати по неділях, бо розуміли, що поруч з «Растро» буде вигідно і, справді, часом доведено, що це так», – пояснює Віктор. Мануель Алонсо Ягуе, менеджер ринку.
Ми хотіли ближче дізнатися з перших вуст що особливого в одному з найбільш традиційних ринків у центрі Мадрида і, окрім гарного екологічного, веганського, грецького, манчеського, мадридського смаку в роті..., ми виявили, що секрет полягає в автентичності людей, які щодня дають йому життя. Я вже ризикну сказати, що тих 55, які є, там немає, але вони всі ті, що є.
БЛАГОСЛОВЕНИЙ. ВИНА ТА ВІНІЛИ
Хосе Гонсалес був одним із піонерів, коли чотири роки тому відкрив цей магазин натурального вина та ковбас, де він працює з невеликими виробниками сиру з усієї Іспанії (також із Франції та Італії).
Тут вина надходять з виноробень, які не використовують добавок, а чечина виробляється практично спеціально для них. у Момбуї, містечку між кордоном Леона та Самори. Дошки з сиром, ковбасою та закусками (приблизно 8 євро) надходять на вінілових нотах (звідки й назва бізнесу), а стіни вишикуються портретами кількох мешканців Вільяр-де-Саманієго (Саламанка), міста Хосе.
«Все можна купити в магазині з собою або з’їсти на ринку. Ми працюємо з цінами, які б платили самі. За десять євро плюс ще п’ять за відкриття пляшки та келихи ви можете скуштувати вино, яке в ресторані коштуватиме вам 25 євро за пляшку. Ми також пропонуємо безкоштовну закуску з продуктами, які продаємо самі», — розповідає мені Хосе Гонсалес, який також пояснює, що він починає продавати три нові види закуски: «Та, що з Кадіса, тобто свинячі шкірки, м’ясний рулет, мояма та косуля. Португальська закуска з різними видами альгейрас і, ймовірно, копчена, і середземноморська, заснована на собрасаді та інших типових холодних нарізках Майорки».
Бендіто має намір саме це «та якісна продукція, яка виробляється в містах, потрапляє в місто чесно і без проституції» , – підсумовує власник.
Хосе Гонсалес на своїй посаді, Блаженний. Вина і вініл.
СПОКУСА. МАРКЕТ ТАКЕРІЯ
У цьому кіоску з традиційною мексиканською їжею Сандра Марія Ернандес Корнехо Уже дев’ять місяців тут пропонують тако (від 1,50 євро), кесадилью, тамале, позоле (по середах), а також вегетаріанські та безглютенові страви.
«Найбільше я продаю кохініту пібіль, страву походження майя, яку готують переважно на півострові Юкатан, але яка вже є мексиканською класикою, визнаною в усьому світі», — каже мені власник. Смаки, які можна супроводжувати менш ніж за три євро з мексиканським пивом, таким як Pacífico, Negra Modelo, Modelo Especial, Indio, XX, Coronita...
** La Tentación також є магазином мексиканських продуктів**, де ви можете придбати будь-що: від імпортних гострих соусів (хоча вона зазвичай готує свої власні з травами) і сушеного чилі до molcajetes, тих типових мексиканських ступок з вулканічного каменю, які так популярні. для приготування в духовці.
«Атмосфера ринку дуже приємна і відкрита, він не схожий на інші ринки, де ви бачите лише один тип соціального статусу, тут багато різноманітності», — зізнається мені Сандра Марія.
Сандра Марія Ернандес Корнехо у фільмі "Спокуса". Ринок Такерія.
ЕКЗАРГІЯ, ГРЕЦЬКА ЇЖА
«З походження» — це значення грецького слова, яке дало назву цій еллінській кухонній лавці (це також назва все ще анаркістського району Афін). Emmanonil вже шість років готує ідеально пряні грецькі страви за більш ніж доступною ціною: «Найдорожча – і я продаю найбільше – це мусака, яка коштує 5 євро, але це тому, що її приготування дуже трудомістке», – каже він мені.
Однак не все типові страви в Exargia, решта рецептів зазвичай трохи креативніша, оскільки «кулінарія — це уява, якщо ви перестаєте експериментувати, ви перестаєте бути креативними, шеф-кухарі — як художники», — каже Емманоніл, який (за винятком червоного) поєднує свої рецепти з грецькими напоями, такими як третини Fix (від 2,50 за крафт) або з традиційне вино маламатіна.
ЗАВЖДИ ЗАПОВНЕНО
Ця виноробня з бочками та розливними винами прагне до близькості та стійкості своєї продукції, щоб сприяти стійкій економіці. Тому, як пояснює мені Хуан Алькала, один із трьох його власників, «Ми продаємо натуральні та органічні вина від невеликих виноробів і виноробень у Мадриді уникнути посередників і мати можливість запропонувати більш конкурентоспроможні ціни».
До цього приміщення з вінтажним виглядом, чий полірований цемент видає глибоку реабілітацію (раніше це був рибний ринок із прилавком із нержавіючої сталі), клієнти приходять зі своїми ємностями, як це робили в минулих роках у підвалах, і наповнюють їх вибраним вином або беруть пляшку з кіоску, після депозиту 40 центів, які повертаються після повернення (3/4 пляшки вина від 2,30 євро).
Хіт від La SiempreLlena – кустарний вермут Zecchini з Вальдеморо, які можна купити оптом на винос (приблизно 5 євро за літр) або з’їсти на кіоску (від 2 євро) у супроводі легкої закуски на основі оливок, картоплі чи ковбаси. Вони також подають вермут, приготований з Campari або Aperol (€3) або з джином (€2,50).
Розливне вино та вермут у La SiempreLlena.
ЕСПАДРИЛЬЇ
Хуан Аранго прийшов на цей ринковий кіоск у Сан-Фернандо два роки тому зі своєю веганською кухнею за креативними рецептами. У La Alpargata ви можете придбати свіжоприготовані страви та взяти їх додому або з’їсти їх на місці за маленькими столиками на ринку, який, за словами Аранго, «є дуже здорова та спокійна атмосфера та найнижчі ціни в центрі Мадрида».
У меню, яке змінюється по сезону, легко знайти такі апетитні страви, як мої пшоняні фрикадельки та овочі з перцевим соусом (4,5 євро) , Крокети з грибів, цибулі-порею, гарбуза та в’ялених помідорів з козячим сиром (сім за трохи більше 6 євро), міні-бургер із вівсяної каші з в’яленими помідорами та авокадо (2,20 євро) або стіл овочевих паштетів (4 євро).
Хуан Аранго з веганського кіоску La Alpargata.
ГАРНИЙ ВИГЛЯД
З травня 2012 року він керує кіоском крафтового пива більше 350 змінних посилань на пляшки (приблизно 15 або 20 на тиждень), Хуліо Замаррон, який відповідає за тестування смаків клієнтів для адаптації та зміни бочок 11 також обертових кранів, пояснює мені: «D.I.P.A. зараз дуже модний. Це дуже гірке, дуже фруктове пиво, тому що воно має багато хмелю. Національне пиво дуже цінується, і ми найбільше продаємо в La Buena Pinta мадридське пиво", - підсумовує він (половина ананаса від 2,50 євро, яку ви можете супроводжувати будь-якою стравою, придбаною в торгових кіосках на ринку).
СІЛЬ
Ернесто Феррера можна назвати повноправним торговцем, адже його гастрономічний ларьок нагадує великий східний базар, де можна знайти всілякі продукти: сири, ковбаси, сипучі овочі, спеції, рис, сіль, соління (наприклад, сардини, оселедця або екзотичної ікри бараня) і навіть ложка страви або запечений рис, щойно приготований ним на кухні у фоновому режимі (від €4).
«Раз на місяць, у вихідні, коли більше атмосфери, за столиками La Sal я проводжу безкоштовні дегустації олії. Зараз я представляю мадридський сир із сироварні Jaramera, який отримав кілька нагород. Він називається Cheese button. і виготовляється вручну з пастеризованого овечого молока, нерафінованої морської солі, сичужного ферменту з квітів будяків і ферментів», – пояснює Ернесто.
Ернесто Феррер із продуктового магазину La Sal продає сир, а також домашній печений рис.
{LQ} ПРОПОЗИЦІЇ
«Ми група підприємців, які шість років тому придумали продавати букіністичні книги на вагу з ідеєю повернення їх в обіг ", - зізнається Сусана Моран, одна з тих, хто бере участь у цьому проекті під назвою La Casquería на честь старої діяльності, яка відбувалася на кіоску. "Ціна становить 10 євро за кілограм, максимум 8 євро за книгу, і найбільше затребувані філософія та поезія», – зазначає Моран.
Словники, туристичні журнали, карти, історичні книги, кримінальні романи та енциклопедії лежать поруч на вагах, чекаючи, поки люди відгодують свій інтелект своєю вагою.
Букіністи на вагу в La Casquería.
КАРМЕН
У цьому місці за ринком (і з терасою цілий рік!) Фран Ройг подає сніданок з дев'ятої ранку, закуски в середині дня або під час вечері, щоб завершити напої та коктейлі до другої години ночі (22:00 у будні) .
" Торти, цукерки та тістечка надходять прямо з майстерні в Толедо і страви, які я подаю, хоча майже всі вони консервовані, тому що в мене немає кухні, пов’язані з Ламанчою, тому що я з Толедо», – відкриває мені власник, перераховуючи зіркові страви Кармен: «Це в morteruelo – пиріг на основі м’яса дичини– та ajoarriero – суміш картоплі з тріскою–». Він також пропонує овочі дня, приготовані Ернесто Феррером на кіоску La Sal, і емпанаду з ринкової пекарні. Ви просто повинні попросити їх, і вони принесуть вам в момент, щоб спожити їх, сидячи за столом.
Кармен, нещодавно відремонтований місцевий Меркадо де Сан Фернандо.
МАТНІЙ БАР
Це могло б закінчитися доповіддю з суші, удон і рамен від Яна Кена Пона та обіднім меню від 10,50 євро або тапасами Rioja від La Chiguita (від 2 євро), можливо, пастеї де Белем (1,80 євро) з Лісабона Ринок, але милий і дещо похмурий Сесіліо Баррозу, який очолює Bar Barroso протягом 44 років, терміново потребує полегшення. Він передає свою посаду (ви знайдете пропозицію на порталі оголошень) і не перестає наполягати на тому, що молоді люди не віддані, що ми не знаємо, чим це жертвувати заради бізнесу, який має бути присутнім 14 годин на добу, включаючи вихідні дні.
Тож давайте всі разом докладемо зусиль і поділимося цією новиною багато разів, щоб ми нарешті побачили, що в Мадриді немає нічого, що нам подобається більше, ніж «бар для старих» (з насиченими кольорами та вінтажними меблями, це не буде необхідно зробити або попрацювати). Поки той час не настане, Ми продовжимо насолоджуватися вашою паельєю та вашим іспанським омлетом і марідондали по-мадридськи, так само як він закінчує бурмотіти мені: "Тут вино замовляють по кишені. Мадрид відрізняється від усього, його не можна порівняти з жодним іншим місцем у світі".
Вінтажний вигляд бару Barroso на ринку Lavapiés.