Астурія, країна сиру
З 26 сирів с Захищене зазначення походження (DOP) в даний час в Іспанії, чотири є астурійцями: Афуеґаль-Піту, Кабралес, Касін і Гамонеу . Крім того, сир Бейос насолоджуватися Захищене географічне зазначення (PGI). Так само й інші дрібні ремісничі молокозаводи, напр лазане , революціонізують сирну сцену Астурії, представляючи нові унікальні сири.
Так вирощують сирних корів Gamonéu
ГАМОНЕВ
Кажуть, сир Гамонеу є одним із великих невідомих поза Князівством і водночас є один із продуктів, який найкраще відображає суть цієї землі , зелень пасовищ і повага виробників до навколишнього середовища. Gamonéu часто входить до меню відомих ресторанів блакитний сир який виготовляється з сирого коров’ячого, овечого та козячого молока та характеризується легким димним відтінком і плямами пеніцилу по краях. Зі значно нижчим виробництвом, ніж сир Cabrales - у 2015 році виробництво молокозаводів, підключених до DOP, зросло на 9%, перевищивши 116 000 кг- Gamonéu можна побачити, але його потрібно шукати.
З двох різновидів Gamonéu, які існують, безсумнівно, найважче знайти порту , той, який виробляється протягом літніх місяців у високогір’ї, в кабінах гірських перевалів і становить лише 4% від загального виробництва. The Гамоней з Долини , який, як випливає з назви, виробляється на сироварнях у нижніх районах, легше отримати та виробляється протягом року. ДОП охоплює ради с Кангас-де-Оніс і Оніс, біля підніжжя Пікос-де-Європа . Деякі відомі виробники цього делікатесу захищені PDO з 2003 року Спостереження, Vega Ceñal і Gumartini.
Гамонеу
КАБРАЛЕС
The Сир Кабралес , чия комерціалізація перевищує 400 000 кілограмів на рік, мав би уявний титул найбільш інтернаціонального сиру в Астурії, якби він існував. Кабралес регулярно входить до списків найкращих сирів Європи, це сир із сильною присутністю, запах якого нікого не залишає байдужим. Захищено найменуванням походження з 1981 року , цей блакитний сир виготовляють із сирого коров’ячого молока або суміші двох-трьох видів молока — коров’ячого, овечого та козячого — і DOP охоплює раду Кабралес і три муніципалітети Пеньямеллера Альта. Однією з найвідоміших його характеристик є те, що він дозріває в печерах, права на використання яких у багатьох випадках передаються з покоління в покоління. Одним з найбільш затребуваних Cabrales є Teyedu Пепе Бада.
Остання неділя серпня відзначається в Пісок Кабралес в Конкурс сиру Кабралес , де вирішується, яка є найкращий у світі сир Кабралес . Минулого року відбулося 46-е видання, і було побито рекорд, найвищу ціну, яку коли-небудь платили за сир Cabrales, яка становила 11 000 євро за два з половиною кілограми сиру, виробленого на сироварні. Вега де Тордін і придбаний власником двох мадридських ресторанів.
На вашій сирній дошці ви ніколи не пропустите хороший Кабралес
АФУЕГА'Л ПІТУ
Це один із найбільш традиційних сирів в Астурії, який широко відомий у всьому регіоні. Цей сир, виготовлений з коров'ячого молока, був захищений з 2003 року PDO який охоплює тринадцять муніципалітетів на північному заході та в центральній частині регіону. Вважається, що його яскрава назва – «задушити горло» астурійською – це пов’язано з його особливою текстурою. Існує чотири різновиди залежно від кольору – білий або червоний, залежно від того, чи є в ньому паприка чи ні – і чи формується він у діжці (atroncau) чи в марлі (trapu). Окрім того, що він сам по собі є чудовим десертом, у деяких ресторанах, наприклад, у Гриль Güeyu Mar Вони подають смачний чізкейк, який заслуговує на кожну калорію.
Афуеґаль Піту
МАЙЖЕ Н
Хоч сир Майже Н Він має багатовікову історію – він є одним із найстаріших в Іспанії та Європі, і існують документальні згадки про нього, що датуються 14 століттям – його сучасна історія пов’язана з історією життя жінки, Марігель Альварес , хто боровся за його одужання, хто перший продав його, хто підніс його до Захищене зазначення походження -отриманий у 2011 році- і це відкрило двері для інших молокозаводів, щоб приєднатися до виробництва цього своєрідного та унікального сиру через роки. Підготовлено в радах Касо, Собрескобіо та Пілонья Виготовлений із сирого коров’ячого молока, він має різкий, сильний смак і аромат, що нагадує висушене масло. Найкраще місце, щоб насолодитися цим сиром, — сільський готель у Марігелі, ** Reciegos Agroturismo **, у природному парку Редес.
Майже Н
БЕЙОС
Сир Бейос , яка отримала свою назву від вражаючої ущелини, виробляється в радах с Понга і Амієва і насолоджуйтесь Захищене географічне зазначення . Маючи м’яку пасту і злегка кислуватий смак, її можна приготувати з коров’ячого, овечого або козячого молока.
Афуеґаль Піту та Лос Бейос
На додаток до цих сирів, визнаних і захищених міжнародними гарантіями якості, Астурія має десятки різних сирів, а виробничі зони охоплюють всю її географію. з західна область підкреслює Козячий сир Тарамунді з волоськими горіхами , як і він Сир Абредо і що з oscos . У центральній частині князівства с Синій сир La Peral і Варе козячий сир , перший органічний сир з Астурії, а на Сході ми не повинні забувати Сир Відіаго та Прія , особливо Копчений , як і він caxigon.
Синій сир La Peral
З іншого боку, є маленькі виробники кустарний сир ** Lazana **, які взяли на себе рішучу прихильність інноваціям і повазі до навколишнього середовища, виробляючи дуже інноваційні сири з натуральною митою шкіркою та м’якою пастою. Активні з 2010 року, його сири отримали численні нагороди, такі як різні золоті, срібні та бронзові медалі на World Cheese Awards . Доказом його гарної роботи є те, що єдиний ресторан з двома зірками Мішлена в Астурії, бойовий будинок , додайте свій сир Geo у своєму листі.
Копчений сир Прія