стіл сервірований
Зворотний відлік. За кілька днів ми будемо жити (ми ще не знаємо, як). перше Різдво нової норми . Іншого немає. Цього року ми маємо адаптувати наші вечірки, традиційно насичені обіймами, поцілунками та обіймами, до святкувань набагато більш тверезий і мінімалістичний . Це означає переосмислити все, починаючи від кількості гостей і закінчуючи розподіл столів і, звичайно, перегляд самого меню: з цієї причини ми пропонуємо найкращі рецепти тих різдвяних закусок, які збудять ваш апетит.
Нам доведеться звернути особливу увагу на стартери , на який дивитимуться зі збільшувальним склом, імовірно, стане безладом вил у центрі, які ніколи не повертаються до того самого власника, і які доведеться зав’язувати.
Якщо настала ваша черга бути ведучим і ви вже думаєте, як вибратися з трясовини переможцем, у нас є рішення ваших проблем: три чудових шеф-кухаря, Педро Санчес, Начо Мансано та Ніно Редруелло, діляться з нами трьома чудовими рецептами закусок, смачних і легко розділених.
Усі вони призначені для 6 обідаючих, звичайно.
Біла спаржа з устричним майонезом та ікрою форелі від Pedro Sánchez, Bagá, Jaén
БІЛА СПРАЖА З УСТРИЧНИМ МАЙОНЕЗОМ ТА ІКРОЮ ФОРЕЛІ (ПЕДРО САНЧЕС, БАГА, ЯЕН)
Інгредієнти:
- 12 білої спаржі
- 4 устриці
- 200 г майонезу
- 100 г ікри форелі
- Чорний перець
Святковий до максимуму, але легкий, свіжий і швидкий: цей рецепт зі спаржею з jiennense є все для щоб ваші гості взяли вас на плече . Вони ніколи не подумають, що ви присвятили небагато десять хвилин при його підготовці. Не треба зізнаватися.
Продовжуємо:
Добре процідіть і висушіть обережно білу спаржу. ми робимо з ними свого роду «локшина» за допомогою ножа наконечник і залиште в миску.
Ми відкриваємо устриці, видаляємо з них воду, кладемо їх на друшляк і добре притискаємо ложкою до миски зі спаржею, витягуючи весь сік.
Додайте майонез і свіжомелений перець Добре перемішайте, обережно, щоб не зламати спаржу.
Ми пластини:
По неділях ми виймаємо посуд і ставимо його з усією витонченістю, яка нам властива. Прикрасити ікрою форелі.
Півнячий герб Начо та Естер Манзано
CRESTAS DE GALLO (АВТОР НАЧО МАНЦАНО, CASA MARTIAL)
Ось одна із закусок, яка не залишиться непоміченою: не через дещо оманливу назву, а через оригінальність подачі. Він підписаний двозірковим шеф-кухарем із Casa Marcial, що в Астурії, і так, щоб наважитися на нього, потрібен певний кулінарний досвід.
Інгредієнти для бісквіта хребти:
- 110 г кікос
- 225 г води
- 115 г ріпчастої цибулі
- 110 г борошна
- 40 г олії
- 2,5 г солі
- 2 г гелю згущують
Продовжуємо:
Подрібніть кікос, додайте ріпчасту цибулю та воду та знову подрібніть . Емульгуємо маслом; додайте борошно, згустіть гель і поставте сіль. Ми зарезервували в кондитерський мішок.
На аркуші гітари робимо а трафарет півнячі гребінці . Заповнюємо сумішшю западину гребеня і дрібно викладаємо шпателем на силіконову тканину.
Вийміть шаблон і випікайте 160 градусів без повітря 7 хвилин . Виймаємо з духовки і застеляємо пергаментним папером, зверху ставимо деко для гастронору, щоб не загиналися хребти і знову ставимо в духовку на 6 хвилин. Дістаємо з духовки, знімаємо деко, перевертаємо хребти і знову ставимо в духовку ще на три хвилини.
Інгредієнти для печінкового парфе:
- 250 г вершкового масла
- 350 г білої цибулі
- 75 г цибулі шалот
- 2 лаврових листки
- 1,2 кг печінки піту
- 20 г бренді
- 35 г вишуканого вина
Обсмажити цибулю і цибулю-шалот з частиною вершкового масла і лавровим листом . Додайте гарне вино. На решті вершкового масла обсмажте печінку на сильному вогні і додайте бренді. Окремо випаровуємо спирти.
З’єднайте цибулю і шалот з печінкою і перемішайте в кухонному роботі, отримуючи дуже гарне парфе.
Ми пластини:
Кладемо між двома хребтами порцію печінкового парфе і злегка притискаємо.
Напіввитримана дорада, мигдаль і червоний виноград Фісмюлер
НАПІВВЯЛЕНА ДОРАДА, МИГДАЛЬ ТА ВИНОГРАД (АВТОР НІНО РЕДРУЕЛЛО, ФІСМУЛЕР, МАДРІД)
«Настояти», «коптити олію», «порошок сірачі», «покласти в пляшку»... не обманюйте себе деякими інгредієнтами, матеріалами чи процесами, читаючи цей рецепт Ніно Редруелло... це набагато простіше ніж здається, і результат набагато багатший, ніж ви можете собі уявити (якщо ви вже не були у Фісмюлері і знаєте це напевно, що не вимагає переконувати).
Інгредієнти для напівв’яленого морського ляща:
- корейка морського ляща
- дрібна сіль
Інгредієнти для коптильного масла:
- стріляли пагони
- Соняшникова олія
- Напіввитримана золотиста
- Підсмажений мигдаль
- Виноград Монфорте дель Сід
- шалот
- Солт Малдон
- порошок сірачі
- Оливкова олія першого віджиму
- Самогон
Продовжуємо:
Очистіть спинку морського ляща і зніміть шкіру. Посипте його дрібною сіллю і залиште на 10 хвилин. Очистіть від солі, промийте холодною водою, обсушіть і зберігайте в холодильнику.
коптильна олія
Кілька гілочок виноградного пагона спалюємо і настоюємо на соняшниковій олії. Процідити і помістити в пляшку.
Лук-шалот наріжте тонкою соломкою і залиште на деякий час у воді, щоб він втратив силу. Мигдаль порубати досить великими шматочками, а виноград нарізати тонкими скибочками.
Ми пластини:
Вирізаємо тонко нарізаний лящ , типу карпаччо і викладаємо на плоску тарілку. Його збризкують цівкою димової олії та додають мигдаль, часточки винограду та цибулю-шалот.
Нарешті ми додаємо порошок сірачі, сіль мальдон, трохи EVOO та курячу траву та подаємо тарілку за тарілкою.