Бар із понад 40 колонками та 30 тисячами вінілових платівок.
«Вечірка, яка фантастична, фантастична ця вечірка». Можливо, коли ви потрапите в Бель Мондо відтворити цю пісню через ваш 85 гучномовців, натхненних одним із 30 тисяч вінілів, що прикрашають його стіни; або, можливо, гімн Raffaella Carrà звучить у вашій голові після гастрономічно-святкового та гостинного досвіду амбітного італійського ресторану (900 м2, 300 стільців) нещодавно відкрито в районі Саламанка в Мадриді.
«Bel Mondo — це веселий хаос», підсумовує Тігран Сейду, один із двох партнерів-засновників готельної групи Big Mamma, створеної разом з Віктор Луггер у 2015 році з дуже чіткою метою: «Демократизуйте якість італійської кухні. Ми хотіли приготувати дуже автентичну кухню, дуже щедру, але за доступними цінами. Так само, як ви опиняєтеся в Італії в будь-якій маленькій загубленій тратторії в Апулії, Тоскані або на узбережжі Амальфі», – каже він дуже повною іспанською.
Велика карбонара: її назва відповідає справедливості.
Щоб досягти своєї мети, коли вони вирішили заснувати Big Mamma, Сейду та Лаггер першим кроком зробили це поїхати до Італії. Майже два роки мандрував країною в пошуках кращих виробників ремісників. Список італійських постачальників, з якими вони зараз працюють, перевищує 150, d Від найкращої буррати з Андрії в Апулії до найсмачніших помідорів Сан-Марцано від Паоло Руджеро . Почали відкривати магазини у Парижі (де їх уже вісім), за ними йдуть Лілль, Ліон, Лондон і тепер Мадрид під номером 13.
Вони приземляються в Іспанії, приваблені тутешньою кухнею, союзом, який його шеф-кухар Чіро Кріштіану, неаполітанець, перейшов до меню, шукаючи іспанських постачальників (наприклад, галісійське м’ясо чи олію, молоко для морозива...) і додаючи родзинку звичайним продуктам звідси з рецептами звідти. Або інакше. Або безпосередньо зіткнутися з італійськими та іспанськими продуктами в дуже тісній конкуренції, як у тарілки з ковбасними виробами, які вони називають Azzurri vs. Червоний.
Без кліше і з великими амбіціями.
І вони також приїжджають, переконані** знизити середню ціну на якісну італійську кухню.** «Ми хочемо показати, що страва з макаронами може бути високого рівня, дуже складною, з дуже високим рівнем продуктів», — каже Тігран. «Усі продукти свіжі, їх готують щодня», — додає Чіро, який, не червоніючи, зізнається, що його фірмова страва — це свіжа паста.
відомий його паста тартуфо (фактично, вони з гордістю показують фото двох собак, з якими вони шукали трюфелі минулого року в Італії) або giralla alla norma, як великі равіолі з рікоттою, баклажанами та цукатами з помідорів. Але й вони здивують 100% неаполітанська піца і іспанські інгредієнти, такі як перець Падрон.
«Ідея полягає в тому, що як тільки ви проходите через двері, ви відчуваєте себе в Італії», — наполягає Тігран. І вони досягають цього за допомогою рясного та дуже вивченого декору, розподіленого в різних середовищах. Початковий бар є одним із розважальних районів Bel Mondo, з більш ніж 40 колонками, ді-джеєм і 30 тисячами вінілових пластинок на стінах, тут готують і подають коктейлі в несподіваних келихах, як матрьошка.
Справжня неаполітанська піца.
веселощі тривають на терасі, 150 стільців. Величезний простір із великою кількістю рослинності та затишною, але водночас святковою атмосферою. Тигран визначає це так: «Мені подобається думати про це як про недільний антидепресант», Він каже. «І по понеділках, і по вівторках…», — додає Сіро. Місце для подорожі всією сім'єю до Італії: на віллу на Лаго ді Гарда з кольоровими скатертинами, творчим посудом, оксамитом, муранськими лампами та всіма видами антикваріату, які його команда дизайнерів купує на італійських ринках. Старий палаццо, так, але нещодавно відремонтований молодшим сином родини, натхненний 80-ми.
«Суть Bel Mondo — це сучасність, як і всі команда кухні та їдальні (100% італійська), молодь», Тігран каже. Рецепти класичні, але омолоджені, як і музика, яка звучатиме. Що не означає тікати від Рафаелли та його фантастичної вечірки.
Front Row - так називається цей коктейль, який подається в матрьошці.
Адреса: Calle de Velázquez, 39 Дивіться на карті
Розклад: З понеділка по п'ятницю з 13:00 до 15:30 та з 20:00 до 23:45. Субота та неділя з 12:30 до 16:00 та з 20:00 до 23:45.
Пів ціни: 30 євро