Філлоас? О так, ці галицькі млинці МІМІМІМІМІІІІ
Напевно ви не раз чули щось подібне. Але перш ніж ця заява спровокує дипломатичний інцидент із непередбачуваними наслідками з вашими знайомими на північному заході, дозвольте мені пояснити. чому це неправда і де ви можете спробувати деякі з них найкращі млинці що змусить вас відкрити цілий всесвіт і що ви більше ніколи не згадаєте про млинці в присутності галісійця.
ЧОМУ FILLOA НЕ CRÊPE?
З тих самих причин, що тушкована квасоля – це не запеканка або atascaburras - це не brandade de morue . Вони можуть бути схожими, так; вони можуть належати до однієї родини рецептів, це правда. але є відмінності . Перший такий один із рецептів французький, а інший ні.
Друге це те є інгредієнти, які з'являються лише в одній із версій , різні способи розробки, які роблять різницю. Це правда, що цей рецепт здається відносною річчю, і якщо ви зробите пошук у Google, ви знайдете все - якщо ви хочете трохи посміятися, введіть в Google «Рецепт паельї» або «Іспанський омлет».
Млинець - це не млинці
Вам буде зрозуміло, що, як би ми не релятивизували, не все в рецептах також є дійсним і що Інтернет, у цьому питанні рецептів, здатний на найкраще і найгірше - а в млинцях, як у гремлінів, є деякі заповіді, які не варто пропускати якщо ви хочете, щоб ваш рецепт і надалі носив це ім’я, не соромлячись.
БЕЗ МАСЛА
Млинці не мають масла . Це правда, що в деяких ресторанах його додають, щоб запобігти прилипанню млинців під час приготування – інколи для приготування з такою швидкістю потрібні короткі шляхи, – але це, насправді, одна з великих відмінностей млинців. Вони зазвичай мають жир, хоча не завжди, але ми поговоримо про це в наступному розділі.
У ПЕРЕРОБКУ ПОТРІБНО БРАТИ ДЕЯКІСТЬ СВИНИНИ
Хоча зараз їх зазвичай споживають переважно як солодощі, c тому в усіх млинцях є свинина.
може бути тільки бекон, який викладають на сковороду або в filloeira, щоб вони не прилипали, але це також може бути базовий бульйон вироблення.
Тому що млинці - це крем, який згортається на гарячій поверхні поки не вийде тонкий і ніжний пиріг. і той крем У ньому є борошно, яйця і трохи рідини.
Може молоко, може свиняча кров -хоча ви навряд чи знайдете їх у ресторанах- це може бути a свинячого бульйону або це може бути просто вода . І саме через це існує так багато різних типів.
Забудьте про масло і дайте свині: це млинець
** ВИДІВ МЛИНЦІВ СТІЛЬКИ, СКІЛЬКИ ГАЛИЧИНА **
Різниця залежить не лише від рідин, які ми використовуємо. Також flours мають багато чого сказати . Хоча зараз млинці зазвичай готують із пшениці, у районах Ріас Байшас прийнято робити їх із нативне біле кукурудзяне борошно , північніше ніж жито а іноді навіть використовується вівсяні пластівці.
Тож можна зустрітися величезні млинці, крихкий, як пергамент , такі як знамениті filloas da pedra з ** A Baña (A Coruña) **, які мають лише вода, борошно і яйце а й з більш товстими, пружними і пухнастими.
Ви знайдете їх повні дірок або однорідні, майже білі або підсмажені, з майже хрустким мереживом або без нього. У кожного кухаря своя формула . І найприємніше те, що майже всі вони хороші.
Тут, у цій ідилічній обстановці, ви скуштуєте смачні млинці
МЛИНЦІ – ЦЕ НЕ (ЛИШЕ) ДЕСЕРТ
Фактично, у багатьох випадках у минулому вони приходили пекти хліб у будинки, де не було печі або грошей, щоб часто купувати свіжий буханець. Тож іноді ви знайдете їх **до рагу**.
У всякому разі, як це з географія млинця може бути трохи щільним, найкраще, що ми переходимо до практики через a ряд приміщень, які є гарним прикладом усього цього розмаїття.
ДЕ ПОЇСТИ ВЕСЛА
Класичні солодкі млинці
Є багато місць, де ви їх знайдете. Їх пропонує практично будь-який галісійський ресторан у Мадриді, Барселоні, Більбао чи Валенсії. Але якщо ви хочете спробувати їх на місці, ви можете зробити це в ** Nito (Viveiro, Lugo) **, одному з найкращих ресторанів риби та морепродуктів у галісійській Біскайській затоці, або в Casa Rosita , класичному ресторані морепродуктів. в **Cambados ( Pontevedra) **, де їх подають з вершками і медом.
У ** La Penela (A Coruña) **, який також має магазини в Мадриді та Барселоні, вони пропонують їх карамелізовані, тоді як ** A Horta d'Obradoiro **, гарне місце в двох кроках від собору Компостели, наповнює їх з кремом і мірабель і в Феррол Парадор фламбують їх бренді.
Склад 5 Пласа де Абастос в Сантьяго де Компостела
з пікантною начинкою
У ** Наві 5 площі Пласа-де-Абастос у Сантьяго-де-Компостела **, в історичному центрі, Amoado - це назва вершків, які згортаються для їх приготування - присвячує своє меню млинцям.
Тут сильна сторона в млинці з пікантною начинкою : паламуди з півночі з гуакамоле, запечені овочі з соусом ромеско, смажені кальмари, восьминоги з сиром… Останній, який я їв, був начинений медальйонами з морського омара та смаженим часниковим кремом.
У **Bacelo Taberna Vinaria (Orense) ** вони подають пропозиції як млинець з кремом з авокадо, сиром O Cebreiro і копченим оселедцем . А в ** Rectoral de Castillón (Pantón, Lugo) **, особняку 18 століття, перетвореному на сільське помешкання з рестораном на вулиці Рібейра Сакра , вони мають у філоа, фарширована лаконом із соусом з ріпи, одна з чудових класичних страв.
** A Casa dos Martínez (Падрон, Ла-Корунья) ** пропонує млинці, фаршировані омарами, боровиками та морським чорнем, а в ресторані ** Hotel La Villa (Ribadeo, Lugo) ** вони наповнюють їх молюсками. Хоча в цьому розділі ми повинні виділити млинець-фахіта, який шеф-кухар Пепе Солла пропонується в його ресторані в ** Пойо (Понтеведра) **, фарширований копченим раксо (свиняча корейка) і різними соусами.
старовинна версія
Подається як гарнір до рагу, ви знайдете їх у багатьох традиційних закладах харчування. Один із класичних варіантів, для якого не потрібно їхати на машині, – це Родейро , невелика таверна в околицях с Святий Петро Сантьягський , де їх потрібно буде запитати, замовляючи тушонку.
Альтернативи для десерту
Світ солодких млинців не закінчується на кремі або вершкових начинках і допускає нескінченну кількість альтернатив.
Хорошим прикладом є **фільйо з начинкою з рисового пудингу в ресторані A Cabana** (Бергондо, Ла-Корунья) і в **Filigrana**, ресторані на h. Готель A Quinta da Auga (Сантьяго), поки гриль старий луг (Moaña, Pontevedra) обслуговує деякі підгорілі млинці з сирною начинкою і супроводжується шербетом із зеленого яблука.
Або в іншій, але не менш смачній версії, ресторанному млинцевому торті Едрейра (Віміанцо, Корунья), придорожня їдальня в середині Берег смерті який зумів зробити цей десерт – різновид млинців млинців – однією з її символічних страв.
Стопка млинців: вежа щастя