Приготовані крокети: ЯКА ЧУДОВА КОНЦЕПЦІЯ
Є деякі особливості, які ми можемо вважати характерними для іспанської кухні. Я не кажу про місцеві чи регіональні фірмові страви, яких нараховують тисячі, а про ті страви, які – іноді адаптовані в деталях – можна знайти всюди.
Картопляний омлет, наприклад. Можливо, також чорізо. Можливо, ви їх замаринуєте. Вони були б у цьому списку самі по собі. крокети, навіть якщо вони мають більш-менш близьких кузенів у Франції та Італії, і рагу з усіма його варіантами, два рецепти, завдяки яким ми почуваємося як вдома.
Ці дві страви, мабуть, єдині в цьому короткому списку, які ми можемо об’єднати в одну, про яку я майже насмілюсь сказати, що якщо вона хороша, сума краща за окремі її частини.
Я говорю про приготований крокет (або рагу, або будь-який інший його різновид), вдалий гібрид, який додає найкращий класичний крокет, хрусткий зовні, кремовий і тане всередині, з силою великого рагу в будь-якій його версії.
Щоб продемонструвати, що ми маємо справу з однією з королев світу крокету та стравою іспанської кухні, яку необхідно виправдати, ми склали список із одні з найкращих, які можна знайти сьогодні.
До насиченого крокету!
відносно поширений в бари і таверни Мадрида, Деякі з тих, що викликають одностайність у поціновувачів, можна знайти в ** La Chula de Chamberí або в ресторані Conlaya ** (вони не завжди є в меню, оскільки вони зазвичай варіюють основний інгредієнт своїх знаменитих крокетів).
У Барселоні ви також можете знайти гарні приготовані крокети, як ті, що в ** Bodega Sepúlveda **, або в більш місцевій версії крокети карн д'олла (м'ясо з escudella i carn d'olla, каталонська версія рагу) **у ресторані Granja Elena**.
Ми головували на південь із зупинкою у Валенсії, вони відомі тушковані крокети з Los Madriles, місце, де цілий рік подають мадридське рагу, а потім продовжують узбережжя та занурюються в територію тушкованих крокетів.
В soho malagueño тушковані крокети з м'ятою в ресторані ** Óleo ** вже стали незамінними, а в більш традиційних і n Cádiz, El Recreo Chico знаменитий, у двох кроках від Plaza de San Antonio.
Севілья дає розробити маршрут крокету з тушонкою для неї однієї: Бакалія Casa Eugenio Це один із тих абсолютно севільських куточків, у двох кроках від Пуерта Осаріо, ідеально підходить для початку маршруту та проникнення в атмосферу.
Переходимо на інший берег річки, щоб зробити зупинку біля с Бар Grana y Oro , в районі Лос-Ремедіос, класичний традиційний тапас, крокети якого не розчарують.
А звідти на північ, Кібела 2 , один із тих крихітних барів Чиста тріана. Якщо вам пощастить, придбайте одну з двох маленьких тумбочок, які розміщені на тротуарі.
Ми повертаємось на північ, проїжджаючи через кращу зону тапас у Сарагосі та зупиняючись у ** Los Victorinos **, чиї приготовані крокети є однією із зірок бару, повного спокусливих страв.
І ми опиняємося в Астурії, тому що їх не будуть готувати в строгому сенсі, але крокети, які вони готують у Casa Gerardo, у Прендісі, з рагу фабада Вони цілком заслуговують на те, щоб бути в будь-якому списку, і, крім того, завдяки своїм ароматам чорізо та чорного пудингу вони дозволяють нам трохи розкрити руки та стильно завершити список.
Casa Gerardo не міг бути відсутнім у нашому списку