На цьому боці планети ми про це не знаємо відіграє важливу роль харчування в японському суспільстві. Запахи, текстури або сезонні продукти позначають гастрономічний ритм в Японія, але й життєво важливий.
Харчування в Японії - це ритуал що виявляється простим і щоденним способом, що викликає спогади та зміцнює зв’язки між людьми. Один спосіб зрозуміти життя за столом що ми зможемо відкрити – не встаючи з дивана вдома – завдяки Фестивалю японського кіно онлайн, який у своєму другому випуску пропонує нам (від сьогодні до 27 лютого) кінематографічна подорож японськими смаками – минуле і сьогодення – у чотирьох його фільмах.
«Японська культура надзвичайно складна. Він сповнений кодів і жестів глибокого сенсу. буття гастрономія є такою важливою частиною їхньої культури, не міг не мати модного етикету та бути повний тих глибоких смислів що він згадав; які виражаються як через підготовку, так і в дегустація величезної різноманітності страв, що його складають », – пояснює Алехандро Родрігес, координатор мистецтва та культури Мадридського японського фонду, який відповідає за організацію цього безкоштовного онлайн-фестивалю.
«Кулінарна книга Міо» (Харукі Кадокава, 2020), «Бог рамена» (Такаші Іннамі, 2013), «Шеф-кухар півдня» (Шуічі Окіта, 2009) та «Хліб щастя» (Юкіко Місіма, 2012) фільми з японського кінофестивалю онлайн, які запрошують нас поїсти Японію (в оригінальній версії з субтитрами іспанською мовою), але не тільки вони допоможуть нам наблизитися до культури країни сонця, що сходить, оскільки всі її програми є автентична подорож японською географією з півночі на південь: Аоморі, Хоккайдо, Токіо і Сідзуока, Кумамото...
Кулінарна книга Міо (Харукі Кадокава, 2020).
«КУХІРНА КНИГА МІО»
сюжет: Період Едо (який охоплював 200 років з 17 по 19 століття) був часом відносного миру та культурної зрілості в Японії. В цьому контексті, юна Міо намагається зробити собі ім’я шеф-кухаря в шипучому Едо (сучасний Токіо); в той час як вона мріє возз'єднатися з Ное, її найкращим другом дитинства, який став куртизанка (гейша високого класу) у найважливішому районі червоних ліхтарів Японії.
налаштування: Постановка фільму заслуговує похвали, з a витончене відтворення тогочасного кухонного начиння. Ретельне відтворення страв активізує смак глядача та занурює нас у цілу філософію смаку, аналізуючи Різниця в смаку між Осакою та Едо.
Устрична тарілка.
гастрономія: «У «Кулінарній книзі Міо» ми бачимо широкий вибір страв, з препарати в деяких випадках набагато складніші, ніж миску рамен (в інших також цінується така ж простота). Коли ми говоримо про японську їжу, ми часто про це забуваємо є регіональні кухні зі своїми стравами та смаками», пояснює Алехандро Родрігес.
У цьому фільмі ми зможемо дізнатися, як, наприклад, приготування деяких устриць повністю відрізняється в залежності від того, як це робиться. на кансайський смак (регіон, де розташована Осака), або до Канто (регіон, де розташований Токіо; який отримав ім'я Едо в той час, в якому відбувається дія фільму), продовжує координатор, який також говорить з нами про те, як на стрічці, що Емоційна частина їжі для японців: «Сезонна страва може пов’язати безпосередньо з почуттям солодкої ностальгії, асоціюючи це з гарним спогадом, викликаним у дуже конкретну пору року».
Чаванмуші.
Пластини: Як коментує Алехандро, чаванмуші — це страва, яка відіграє визначну роль у фільмі. Яєчний сирний суп з даші, який готують на пару: «У фільмі ми усвідомлюємо фундаментальну важливість приготування бульйону даші з умамі. Цей бульйон, виготовлений із кацуобуші (сушених пластівців пеламіда) і морських водоростей конбу, на перший погляд такий простий, є основою незліченних рецептів». Ю знайти точне місце даші Познач різницю коли йдеться про досягнення досконалості в японській кухні.
Однією з відмінностей у смаках, відображених у фільмі між регіонами Канто та Кансай, є те, що відповідає Токоротень, овочева желейна локшина агар-агар Їх можна їсти як солодкими, так і солоними.
Токоротень.
«БОГ РАМЕНУ»
сюжет: Багато років тому в Ікебукуро, неподалік від центру Токіо, існувало невеликий магазин рамену під назвою Тайшокен. Щодня були довгі черги людей, які чекали, щоб насолодитися тим, що вони вважали Найкращий рамен у Токіо. Лише за чотири години його власник обслужив 200 людей.
схід зворушливий документальний фільм про життя Кадзуо Ямагісі, засновник Taishoken, і заглиблюється в душу людини, яка він влив любов, яку відчував до своєї дружини, щоб отримати найкращий рамен. Кадзуо щедро ділився зі своїми учнями всіма секретами своєї техніки, залишивши цю спадщину людству.
Пластини: «У «Богу рамена» легко виділити блюдо, яке є червоною ниткою цього документального фільму. Рамен – це швидка та дешева страва, яка насичує та зігріває будь-яких клієнтів однакові. Але не тому, що воно дешеве, воно перестає бути стравою вимагає догляду та відданості у своїй розробці та допускає велику різноманітність стилів», – згадує знавець японської культури.
Бог рамена (Такаші Іннамі, 2013).
«ШЕФ-КУХАР ПІВДЕННОГО ПОЛЯРУ»
сюжет: Культова комедія в Японії, рідко показана в Іспанії, яка розповідає про пригоди групи чоловіків, призначених a експедиції в Антарктида. Нішимура, відповідальний за кухню, щодня прагне наповнити шлунок і серце своїх товаришів. Для нього, поєднує в собі фантазію, техніку та щедрість, готуючи японські, французькі чи китайські страви. Їхні рецепти пом’якшують жорсткість ізоляції при мінус 54°C на вулиці, допомагаючи зберегти останні шматочки здорового глузду. Але що станеться, коли у них закінчиться рамен?
фільм є На основі мемуарів Джуна Нісімури який насправді був шеф-кухарем на станції Dome Fuji в Антарктиді. А зйомки проходили в сувору зиму Абашірі, на північ від регіону Хоккайдо. Барвисті та соковиті страви контрастують із крижаним білим ландшафтом пустелі.
гастрономія: У The Chef of South Polar ми побачимо, як це зробити Японська гастрономія включає не тільки страви японського виробництва, таких як сашимі, а також адаптація до японського смаку страв міжнародної кухні.
«Звичайно, вони всі готуються головним героєм з однаковою ідеєю, будь то французька чи японська страва: зробити їжу місцем зустрічі між людьми і момент, коли можна зробити людей, які його супроводжують, щасливими», – зазначає координатор мистецтва та культури Мадридського японського фонду.
Шеф-кухар південного полярника (Шуїчі Окіта, 2009).
ХЛІБ ЩАСТЯ
сюжет: Режисер Юкіко Місіма пропонує нам гарний сезонний портрет у сільській місцевості Тоямачі (Хоккайдо, найпівнічніший регіон Японії). Там, далеко від шаленого натовпу, молода пара вирішує відкритися кафетерій, де щодня вручну випікають хліб і випічку. У ньому відвідувачі можуть залишити свій емоційний багаж : пара тепло вітає їх і мовчки простягає руку.
гастрономія: Яскраві сезонні фрукти та овочі, хрусткий хліб, бісквітні коржі... Це скромні розробки, зроблені з прискіпливістю та від серця, вони є частиною того спокійного духу, який передає природу, відображену у фільмі. Цілий цілющий ритуал для збентежених душ.
Хліб щастя (Юкіко Місіма, 2012).
Пластини: «Хліб в Японії є імпортною їжею, але адаптованою до місцевих звичаїв і смаків. Зверніть увагу, як різні типи та види хліба, які готуються, пов’язані з порами року і до сезонних продуктів, які власники кафетерію виробляють у природному раю, в якому вони живуть», – підсумовує Алехандро Родрігес.